Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, la cocina japonesa (washoku) goza de gran prestigio internacional por sus propiedades saludables. Muchas personas en el extranjero también muestran un gran interés por ella. Si se tiene un buen conocimiento de la cocina japonesa, no habrá dudas al responder preguntas o al pedir la opinión.
Aquí explicaremos el washóku, la cultura gastronómica tradicional de Japón.
Por si acaso, asegúrate de comprender los diferentes tipos y características de la cocina japonesa.
¿Qué tipos de cocina japonesa existen?
Existen varios tipos de cocina japonesa. Primero, presentemos los cuatro tipos básicos.
Gran banquete ofrecido por los nobles
El daikyo ryori se creó durante el período Heian como una forma para que los nobles agasajaran a sus invitados.
Hay una fuerte influencia china, con todos los platos colocados en una sola mesa, y el número de platos debe ser par.
La cocina vegetariana fue popularizada por los monjes budistas zen.
La cocina shojin ryori es un tipo de gastronomía que utiliza exclusivamente alimentos de origen vegetal, como verduras, legumbres, cereales y algas. Tiene su origen en las creencias religiosas que los monjes budistas zen aprendieron en China durante los períodos Heian y Kamakura.
Debido a las enseñanzas que prohíben matar, no se come carne, y parece que esto también forma parte del entrenamiento budista zen, que implica comer comidas sencillas.
Se puede decir que las diversas técnicas de procesamiento de soja que todavía se utilizan hoy en día se desarrollaron a partir de esta cocina shojin ryori, que se creó a través de ensayo y error como una forma de obtener proteínas.
Hospitalidad samurái Cocina Honzen
La cocina Honzen, que se originó en el período Muromachi como una forma en que las familias samuráis agasajaban a sus invitados, se creó incorporando los elementos ceremoniales y la hospitalidad de la cocina daikyo con las técnicas del shojin ryori.
Se puede decir que la forma en que cada plato se sirve en una bandeja es el origen de la cocina japonesa.
Antes de la sección de comida, hay una sección de sake llamada Shiki Sankon, y también se sirve sake durante la sección de comida que sigue.
La cocina Honzen es originalmente una cocina con una etiqueta muy estricta y un fuerte componente ritual.
A menudo se celebraba mientras se veían obras de Noh o Kyogen, y no era raro que continuara durante toda la noche.
La cocina Honzen pasó de moda después del período Meiji, y el estilo utilizado en el período Muromachi ya no se ve hoy en día.
¿Alguna vez has visto una película o serie de televisión donde un señor de la guerra del período Sengoku disfruta de una fiesta con bebida mientras representa una obra de teatro Noh o Kyogen? Esa fiesta con bebida es la esencia misma de la cocina honzen.
La pasión de Sen no Rikyu por la cocina kaiseki
La cocina kaiseki nació durante el período Azuchi-Momoyama y consiste en una comida ligera que se sirve antes de tomar el té en una ceremonia del té.
La comida comienza con arroz y sopa, seguidos de postres. Cada plato se sirve individualmente y lo comparten un máximo de cinco personas.
Todo comenzó cuando Sen no Rikyu, que valoraba el wabi-sabi, eliminó los elementos de bebida y banquete de la ceremonia del té.
Características de la cocina japonesa
A continuación, echemos un vistazo a algunas características únicas de la gastronomía japonesa que nos gustaría que conocieran las personas de otros países.
Cocina que aprovecha al máximo una variedad de ingredientes y materiales frescos.
Japón tiene cuatro estaciones y se extiende de norte a sur, con una rica combinación de mar y montañas. En cada región se pueden cosechar ingredientes adaptados al terreno y al clima, y los utensilios y métodos de cocina que aprovechan al máximo estos ingredientes están muy desarrollados.
Otra característica importante es la amplia variedad de alimentos fermentados disponibles, como el miso, la salsa de soja, el natto, las verduras encurtidas y el sake.
Una dieta equilibrada y saludable
La cultura culinaria japonesa se basa en aprovechar el sabor umami del dashi y evitar el consumo excesivo de grasas y aceites animales.
Incluso entre los países desarrollados, el porcentaje de personas que sufren obesidad es muy bajo, y se puede decir que la cultura gastronómica japonesa también es un factor que contribuye a que Japón sea el país con la mayor esperanza de vida del mundo.
Expresar la belleza de los ingredientes de temporada y las cuatro estaciones
Disfrutar de los ingredientes de temporada es parte natural de la vida en Japón.
Además de los ingredientes, los platos se decoran con hojas y flores de temporada, y se utiliza vajilla y mobiliario acordes a la estación, lo que permite disfrutar de la comida saboreando la temporada al máximo, una costumbre única de la gastronomía japonesa.
La relación entre los eventos anuales y la gastronomía
La cultura gastronómica japonesa está fuertemente ligada a los eventos anuales.
Disfrutamos de gachas de arroz con siete hierbas durante la fiesta de Año Nuevo, del lanzamiento de frijoles en Setsubun y del chirashi sushi en el Festival de las Niñas.
En primavera, hay dumplings para contemplar los cerezos en flor, kashiwamochi y chimaki para el Festival de los Niños, anguila para Doyo no Ushi no Hi, y ohagi y botamochi para el equinoccio.
En Japón, la comida y los eventos anuales están estrechamente ligados, creando recuerdos para todos, como comer bolas de arroz durante la contemplación de la luna y fideos toshikoshi soba en Nochevieja.
La cocina Washoku está registrada como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
En 2013, el "washoku" fue registrado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
Esto no se refiere a un tipo específico de comida japonesa, sino a la cultura de la gastronomía japonesa en su conjunto, que encarna el espíritu japonés de respeto por la naturaleza y las costumbres sociales.
En el Japón moderno, la cultura gastronómica japonesa mencionada en la sección anterior está desapareciendo.
Cuando los días ajetreados se prolongan, la gente tiende a pedir comida para llevar o a comer fuera con más frecuencia, y preparar caldo dashi con algas y copos de bonito puede llevar mucho tiempo, por lo que probablemente mucha gente siente que come menos comida japonesa en casa.
Es estupendo que sea práctico, pero también da un poco de sensación de soledad.
El Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO tiene como objetivo preservar y proteger la cultura.
Ahora que el washoku está registrado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, quizás los japoneses debamos comprender una vez más la necesidad de proteger la cultura washoku.
resumen
El washoku se ha desarrollado a lo largo de la historia, con el nacimiento de diversas cocinas, incluyendo el "daikyo ryori" (ceremonias de cena) utilizado para agasajar a los nobles, el "shojin ryori" (ryori vegetariano) servido por los monjes budistas zen, el "honzen ryori" (hospitalidad) servido por los samuráis y el "kaiseki ryori" (cocina kaiseki) utilizado en la ceremonia del té.
La cocina japonesa (washoku) se caracteriza por la diversidad de sus ingredientes y métodos de cocción, que reflejan las cuatro estaciones y la geografía de Japón. Su dieta equilibrada y saludable se evidencia en la reducción del riesgo de obesidad y de una menor esperanza de vida.
Una de las maravillas de la gastronomía japonesa es que expresa la belleza de cada estación en la mesa. Además, la cocina japonesa está estrechamente ligada a eventos anuales como el Año Nuevo y las fiestas de temporada.
En 2013, la cocina tradicional japonesa (washoku) fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Debemos reconocer una vez más la belleza de la cocina tradicional japonesa y hacer todo lo posible por preservar esta cultura.