El sushi es hoy sinónimo de cultura japonesa. Con el auge mundial de la gastronomía japonesa, el número de restaurantes japoneses, incluyendo los de sushi, supera los 150.000 en todo el mundo. Sin embargo, incluso entre los japoneses, probablemente pocos comprendan completamente la definición y la historia del sushi.
Este artículo ofrece una explicación general del sushi como parte de la cultura japonesa, incluyendo su definición, tipos, orígenes y las normas de etiqueta al comerlo. Esperamos que este artículo les resulte útil como fuente de información para disfrutar aún más del sushi.
El sushi como elemento cultural japonés
Primero, vamos a comprender los conceptos básicos para tener una visión completa del sushi como parte de la cultura japonesa.
Definición general de sushi y sus tipos representativos
Primero, permítanme explicar la definición de sushi.
El sushi es un plato japonés que generalmente combina arroz avinagrado con diversos ingredientes (principalmente mariscos). Además de mariscos frescos, es común que los ingredientes incluyan carne, verduras, huevos y otros.
Además, existen muchos tipos diferentes de sushi. Los rollos California son un buen ejemplo en el extranjero, pero los ingredientes y las descripciones varían según la región y el establecimiento.
Los siguientes tipos de sushi son populares:
- sushi nigiris
- rollos de sushi
- sushi prensado
- sushi chirashi
- sushi de bar
- sushi
- Sushi enrollado a mano
- buque de guerra
Tres formas típicas de escribir sushi
Además de "sushi", término utilizado en este artículo, "sushi" también puede escribirse como "鮓" o "鮨". Analicemos las diferencias y características de cada uno.
- sushi
Esta es actualmente la forma más común de escribirlo. Tiene su origen en un ateji (una expresión coloquial japonesa) creado en el período Edo como amuleto de la suerte, y puede usarse independientemente del tema o tipo, por lo que su uso está muy extendido.
- sushi
De las tres, "sushi" es la más antigua. Originalmente significaba sushi fermentado y heredó la etimología de la palabra "sushi", que significa "agrio".
- sushi
Esta es la segunda grafía más antigua después de "sushi". Se utiliza a menudo para el sushi estilo Edomae, y también se refiere al sushi en sí.
La historia del sushi como parte de la cultura japonesa
El sushi tiene una historia y una cultura que se remontan a más de mil años en Japón. A continuación, exploraremos los orígenes, sorprendentemente poco conocidos, del sushi.
El sushi tiene su origen en un alimento fermentado llamado narezushi, originario del sudeste asiático.
De hecho, el sushi no se originó en Japón, sino en el sudeste asiático. Se dice que el sushi proviene de un alimento fermentado llamado "narezushi", inventado por los habitantes de las regiones montañosas de la época como una forma de conservar durante mucho tiempo el pescado, que era difícil de conseguir.
En Japón, durante el período Nara, el sushi curado se presentaba a la Corte Imperial como tributo. El sushi prensado y el sushi envasado modernos aún conservan vestigios de esa época, pero fue en el período Kamakura cuando comenzó a aparecer el sushi curado elaborado con restos de pescado.
El sushi adquirió su estilo moderno por primera vez durante el período Edo.
A mediados del período Edo, cuando el vinagre de arroz se hizo común, nació el "haya-zushi" (sushi rápido), que no requería fermentación, dando paso a una era en la que el sushi podía comerse inmediatamente sin esperar.
A finales del período Edo se inventó el nigiri sushi, pero, debido a su tamaño similar al de una bola de arroz, se consumía por piezas. El estilo moderno de servir dos piezas en un plato es un vestigio de aquella época.
El sashimi comenzó a utilizarse como aderezo después del período Meiji.
Después de que la industria del hielo comenzara a florecer en 1897, junto con el desarrollo de los métodos de pesca y distribución, los restaurantes de sushi que anteriormente no habían podido servir sashimi crudo pudieron conservar sus ingredientes enfriándolos en hielo.
El método moderno y común de servir sushi untando los ingredientes con salsa de soja hervida es un estilo que se estableció durante este período.
Avanzando rápidamente hasta principios del período Taisho, cuando comenzaron a aparecer refrigeradores eléctricos en los restaurantes de sushi y la variedad de ingredientes aumentó rápidamente, mientras que las porciones se hicieron más pequeñas.
Después de eso, el sushi Edomae se extendió al campo, ya que los chefs de sushi se dispersaron por todo el país debido a los efectos del Gran Terremoto de Kanto.
Durante la era Showa, los restaurantes de sushi se consideraban demasiado caros, pero la aparición de los restaurantes de sushi con cinta transportadora cambió la situación.
El sushi se había ido desarrollando de forma constante, pero la situación cambió drásticamente en la era Showa. Durante el período de rápido crecimiento económico, los populares puestos de comida de sushi fueron clausurados por motivos de higiene.
Sin embargo, en 1958 se inauguró en Osaka el primer restaurante de sushi con cinta transportadora, y el sushi recuperó una vez más su estatus como alimento para el pueblo llano.
El sushi moderno, que se puede disfrutar a un precio asequible, existe como resultado de esta tendencia histórica.
Etiqueta y buenos modales al comer sushi como parte de la cultura japonesa
No se puede hablar del sushi como parte de la cultura japonesa sin considerar también la etiqueta y los buenos modales al comerlo. Puede parecer un poco formal, pero son como los secretos para disfrutar de un restaurante de sushi, así que analicemos cada punto uno por uno.
Habla con el artesano
Si visitas un restaurante de sushi donde puedes interactuar de cerca con el chef, no dudes en hablar con él. Puede parecer un gran obstáculo, pero preguntarle sobre las recomendaciones del día e informarle sobre tus comidas favoritas y alergias te ayudará a disfrutar de una comida más satisfactoria.
Los chefs de sushi tienen fama de ser callados, pero sorprendentemente, a muchos de ellos les encanta hablar, así que ¿por qué no armarse de valor y probar?
El nigiri sushi se come con las manos, no con palillos.
En algunas culturas, comer con las manos no está bien visto, por lo que hoy en día es común ver gente comiendo sushi con palillos, incluso en Japón. Claro que la forma de comerlo es cuestión de preferencia personal, pero si no te importa, ¿por qué no intentas coger el sushi con la mano y probarlo?
De hecho, el sushi que los chefs de sushi elaboran con toda su habilidad se ajusta delicadamente para incluir la cantidad justa de aire, de modo que el sushi se derrita perfectamente en el momento en que lo pones en tu boca.
Por lo tanto, si agarras los palillos con demasiada fuerza por accidente, perderán su forma y te perderás la oportunidad de disfrutar de ese sabor especial.
Come nigiri sushi de un bocado.
En Occidente, existe el concepto de una sola cuchara, y el sushi suele sazonarse para que se coma de un bocado. Algunos chefs de sushi adaptan el tamaño del nigiri al cliente, preparando porciones más pequeñas para mujeres.
Pon la salsa de soja sobre los ingredientes adicionales, no sobre el arroz.
En algunos restaurantes de sushi donde el chef prepara el sushi frente a ti, los ingredientes suelen servirse ya bañados en salsa. Esto evita que el arroz se sazone demasiado o pierda su forma, algo que puede ocurrir al aplicarle salsa de soja.
Por este motivo, se considera de buena educación mojar solo los ingredientes que cubren el sushi en salsa de soja en los restaurantes de sushi.
resumen
El sushi tiene una larga historia y diversas normas de etiqueta, lo que lo convierte en un plato muy complejo. Tanto si comes en un restaurante de sushi de cinta transportadora como en un restaurante de alta cocina, recordar y practicar la etiqueta y los buenos modales al comer sushi te ayudará a disfrutarlo aún más.
Este artículo ha sido parcialmente reeditado por KARUTA a partir de un artículo publicado originalmente en "Nihongo Biyori".
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