Inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, le washoku (cuisine japonaise) est reconnu dans le monde entier pour ses bienfaits sur la santé. Il suscite également un vif intérêt à l'étranger. Une bonne connaissance du washoku vous permettra de répondre sans difficulté aux questions et de donner votre avis.
Nous allons ici vous expliquer le washoku, la culture culinaire traditionnelle du Japon.
Par précaution, assurez-vous de bien comprendre les différents types et caractéristiques de la cuisine japonaise.
Quels sont les différents types de cuisine japonaise ?
Il existe plusieurs types de cuisine japonaise. Commençons par présenter les quatre types de base.
Grand banquet donné par les nobles
Le daikyo ryori a été créé durant la période Heian comme moyen pour les nobles de divertir leurs invités.
L'influence chinoise est très présente, tous les plats étant disposés sur une seule table, et le nombre d'assiettes devant être pair.
Cuisine végétarienne popularisée par les moines bouddhistes zen
Le shojin ryori est une cuisine exclusivement végétale, composée de légumes, de légumineuses, de céréales et d'algues. Elle trouve son origine dans les préceptes religieux enseignés par les moines bouddhistes zen en Chine durant les périodes Heian et Kamakura.
En raison des enseignements qui interdisent de tuer, la viande n'est pas consommée, et il semble que cela fasse également partie de la pratique du bouddhisme zen, qui consiste à prendre des repas simples.
On peut dire que les diverses techniques de transformation du soja encore utilisées aujourd'hui ont été développées à partir de cette cuisine shojin ryori, créée par tâtonnements comme moyen d'obtenir des protéines.
Cuisine Honzen de l'hospitalité des samouraïs
La cuisine Honzen, apparue durant la période Muromachi comme moyen pour les familles de samouraïs de recevoir leurs invités, a été créée en intégrant les éléments cérémoniels et l'hospitalité de la cuisine Daikyo aux techniques du Shojin Ryori.
La manière dont chaque plat est servi sur un plateau peut être considérée comme l'origine de la cuisine japonaise.
Avant la partie restauration, on trouve un espace dédié au saké, appelé Shiki Sankon, et du saké est également servi pendant la partie restauration qui suit.
La cuisine Honzen est à l'origine une cuisine régie par une étiquette très stricte et un fort élément rituel.
Elle se déroulait souvent pendant les représentations de pièces de théâtre Nô ou Kyôgen, et il n'était pas rare qu'elle se prolonge toute la nuit.
La cuisine Honzen est tombée en désuétude après l'ère Meiji, et le style utilisé pendant la période Muromachi n'est plus pratiqué aujourd'hui.
Avez-vous déjà vu un film ou une série télévisée où un seigneur de guerre de l'époque Sengoku participe à une fête arrosée tout en jouant du nô ou du kyôgen ? Cette fête arrosée est l'essence même de la cuisine honzen.
La passion de Sen no Rikyu pour la cuisine kaiseki
La cuisine kaiseki est née durant la période Azuchi-Momoyama et consiste en un repas léger servi avant la cérémonie du thé.
Le repas commence par du riz et de la soupe, suivis de desserts. Chaque plat est servi individuellement et est prévu pour cinq personnes maximum.
Tout a commencé lorsque Sen no Rikyu, qui appréciait le wabi-sabi, a supprimé les éléments liés à la consommation d'alcool et au banquet de la cérémonie du thé.
Caractéristiques de la cuisine japonaise
Passons maintenant en revue quelques caractéristiques uniques de la cuisine japonaise que nous aimerions faire connaître aux personnes venant de l'étranger.
Une cuisine qui tire le meilleur parti d'une variété d'ingrédients et de matières premières fraîches.
Le Japon connaît quatre saisons et s'étend du nord au sud, entre mer et montagnes. Dans chaque région, on cultive des ingrédients adaptés au terroir et au climat, et les techniques culinaires permettant de tirer le meilleur parti de ces produits sont très élaborées.
Une autre caractéristique majeure est la grande variété d'aliments fermentés disponibles, notamment le miso, la sauce soja, le natto, les légumes marinés et le saké.
Une alimentation équilibrée et saine
La culture culinaire japonaise repose sur l'utilisation judicieuse de la saveur umami du dashi et sur la limitation de la consommation de graisses et d'huiles animales.
Même parmi les pays développés, le pourcentage de personnes souffrant d'obésité est très faible, et l'on peut dire que la culture alimentaire japonaise contribue également au fait que le Japon soit le pays où l'on vit le plus longtemps au monde.
Exprimer la beauté des ingrédients de saison et des quatre saisons
Au Japon, savourer des produits de saison fait naturellement partie de la vie.
Outre les ingrédients, les plats sont décorés de feuilles et de fleurs de saison, et la vaisselle et le mobilier utilisés sont assortis à la saison, vous permettant ainsi de profiter pleinement de votre repas tout en savourant la saison, une tradition propre à la cuisine japonaise.
La relation entre les événements annuels et la cuisine
La culture culinaire japonaise est fortement liée aux événements annuels.
Nous dégustons du riz au lait aux sept herbes lors du festin du Nouvel An, des lancers de haricots pour Setsubun et des sushis chirashi pour la fête des filles.
Au printemps, on trouve des raviolis pour admirer les cerisiers en fleurs, des kashiwamochi et des chimaki pour la Fête des Garçons, de l'anguille pour Doyo no Ushi no Hi, et des ohagi et des botamochi pour l'équinoxe.
Au Japon, la gastronomie et les événements annuels sont étroitement liés, créant des souvenirs pour tous, comme la dégustation de boulettes de riz lors de l'observation de la lune et de nouilles toshikoshi soba le soir du Nouvel An.
La cuisine Washoku inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO
En 2013, le «washoku» a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Cela ne fait pas référence à un type spécifique de cuisine japonaise, mais plutôt à la culture culinaire japonaise dans son ensemble, qui incarne l'esprit japonais de respect de la nature et des coutumes sociales.
Dans le Japon moderne, la culture culinaire japonaise évoquée dans la section précédente est en train de disparaître.
Lorsque les journées chargées s'enchaînent, les gens ont tendance à commander des plats à emporter ou à manger plus souvent au restaurant, et comme la préparation d'un bouillon dashi à base d'algues et de flocons de bonite demande beaucoup de travail, beaucoup de gens ont probablement l'impression de manger moins de plats japonais à la maison.
C'est formidable que ce soit pratique, mais on se sent aussi un peu seul.
Le patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO vise à préserver et à protéger la culture.
Avec l'inscription du washoku au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, nous autres Japonais devons peut-être prendre conscience une fois de plus de la nécessité de protéger la culture du washoku.
résumé
Le washoku s'est développé au fil de l'histoire, donnant naissance à différents types de cuisine, notamment le « daikyo ryori » (repas de dîner) pour recevoir les nobles, le « shojin ryori » (cuisine végétarienne) pour les moines zen, le « honzen ryori » (hospitalité) pour les samouraïs et le « kaiseki ryori » (cuisine kaiseki) pour la cérémonie du thé.
La cuisine Washoku se caractérise par la diversité de ses ingrédients et de ses méthodes de cuisson, reflets des quatre saisons et du relief du Japon. Son régime alimentaire équilibré et sain contribue à réduire les risques d'obésité et à prolonger l'espérance de vie.
L'un des aspects merveilleux de la cuisine japonaise est qu'elle exprime la beauté de chaque saison à travers les repas. Elle est également étroitement liée aux événements annuels tels que le Nouvel An et les fêtes saisonnières.
En 2013, le washoku (cuisine traditionnelle japonaise) a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Il est essentiel de reconnaître à nouveau la richesse du washoku et de tout mettre en œuvre pour préserver cette culture.