Terdaftar sebagai warisan budaya takbenda oleh UNESCO, washoku (masakan Jepang) sangat dihormati di seluruh dunia sebagai makanan sehat. Banyak orang di luar negeri juga sangat tertarik dengan washoku. Jika Anda memiliki pemahaman yang mendalam tentang washoku, Anda tidak akan panik ketika ditanya atau dimintai pendapat.
Di sini kami akan menjelaskan washoku, budaya makanan tradisional Jepang.
Untuk berjaga-jaga, pastikan Anda memahami berbagai jenis dan karakteristik masakan Jepang.
Apa saja jenis masakan Jepang?
Ada beberapa jenis masakan Jepang. Pertama, mari kita perkenalkan empat jenis dasar.
Perjamuan besar oleh para bangsawan
Daikyo ryori diciptakan selama periode Heian sebagai cara bagi para bangsawan untuk menghibur tamu mereka.
Ada pengaruh Cina yang kuat, dengan semua hidangan diletakkan di satu meja, dan jumlah piring harus genap.
Masakan vegetarian yang dipopulerkan oleh biksu Buddha Zen
Shojin ryori adalah jenis masakan yang hanya menggunakan bahan-bahan nabati seperti sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, dan rumput laut. Berasal dari pandangan keagamaan yang dipelajari para biksu Buddha Zen di Tiongkok selama periode Heian dan Kamakura.
Karena ajaran yang melarang pembunuhan, daging tidak dimakan, dan tampaknya ini juga merupakan bagian dari pelatihan Buddha Zen, yang melibatkan makan makanan sederhana.
Beragam teknik pengolahan kacang kedelai yang masih digunakan hingga saat ini dapat dikatakan dikembangkan dari masakan shojin ryori ini, yang diciptakan melalui coba-coba sebagai cara untuk memperoleh protein.
Samurai Hospitality Honzen Cuisine
Masakan Honzen, yang berasal dari periode Muromachi sebagai cara keluarga samurai menghibur tamu, diciptakan dengan menggabungkan unsur seremonial dan keramahtamahan masakan daikyo dengan teknik shojin ryori.
Cara setiap hidangan disajikan di atas nampan dapat dikatakan sebagai asal muasal masakan Jepang.
Sebelum bagian makanan, ada bagian sake yang disebut Shiki Sankon, dan sake juga disajikan selama bagian makanan berikutnya.
Masakan Honzen pada dasarnya adalah masakan dengan etiket yang sangat ketat dan unsur ritual yang kuat.
Upacara ini sering diadakan sambil menonton pertunjukan Noh atau Kyogen, dan tidak jarang juga berlangsung sepanjang malam.
Masakan Honzen tidak lagi populer setelah periode Meiji, dan gaya yang digunakan pada periode Muromachi tidak lagi terlihat saat ini.
Pernahkah Anda menonton film atau drama TV tentang seorang panglima perang dari periode Sengoku yang menikmati pesta minum sambil menampilkan Noh atau Kyogen? Pesta minum itulah inti dari masakan honzen.
Kecintaan Sen no Rikyu pada masakan kaiseki
Masakan Kaiseki lahir selama periode Azuchi-Momoyama dan merupakan makanan ringan yang disajikan sebelum minum teh dalam upacara minum teh.
Hidangan dimulai dengan nasi dan sup, diikuti dengan hidangan manis. Setiap hidangan disajikan secara terpisah, dan dinikmati oleh maksimal lima orang.
Ini dimulai ketika Sen no Rikyu, yang menghargai wabi-sabi, menghilangkan unsur minum dan perjamuan dari upacara minum teh.
Karakteristik masakan Jepang
Selanjutnya, mari kita lihat beberapa fitur unik masakan Jepang yang ingin kami informasikan kepada orang-orang di luar negeri.
Memasak dengan memanfaatkan berbagai bahan dan material segar
Jepang memiliki empat musim, dan negara ini membentang dari utara ke selatan, diberkahi laut dan pegunungan. Di setiap wilayah, bahan-bahan yang sesuai dengan medan dan iklim dapat dipanen, dan peralatan serta metode memasak yang memanfaatkan bahan-bahan ini secara optimal pun sangat berkembang.
Ciri utama lainnya adalah banyaknya variasi makanan fermentasi yang tersedia, termasuk miso, kecap, natto, acar sayuran, dan sake.
Diet seimbang dan sehat
Budaya masakan Jepang didasarkan pada pemanfaatan rasa umami dari dashi dan menghindari asupan lemak dan minyak hewani yang berlebihan.
Bahkan di antara negara-negara maju, persentase orang yang menderita obesitas sangat rendah, dan dapat dikatakan bahwa budaya makanan Jepang juga menjadi faktor yang menjadikan Jepang sebagai negara dengan umur terpanjang di dunia.
Mengekspresikan keindahan bahan musiman dan empat musim
Menikmati bahan-bahan musiman adalah bagian alami dari kehidupan di Jepang.
Selain bahan-bahannya, hidangan juga dihias dengan dedaunan dan bunga musiman, serta perkakas makan dan perabotan yang digunakan disesuaikan dengan musim, sehingga Anda dapat menikmati makanan sepenuhnya sambil menikmati musim, yang merupakan budaya unik dalam masakan Jepang.
Hubungan antara acara tahunan dan masakan
Budaya makanan Jepang sangat terkait dengan acara tahunan.
Kami menikmati bubur nasi dengan tujuh rempah selama pesta Tahun Baru, lempar kacang saat Setsubun, dan sushi chirashi saat Festival Anak Perempuan.
Pada musim semi, ada pangsit untuk melihat bunga sakura, kashiwamochi dan chimaki untuk Festival Anak Laki-laki, belut untuk Doyo no Ushi no Hi, serta ohagi dan botamochi untuk ekuinoks.
Di Jepang, makanan dan acara tahunan saling berkaitan erat, menciptakan kenangan bagi setiap orang, seperti memakan pangsit beras saat melihat bulan dan mi soba toshikoshi pada Malam Tahun Baru.
Masakan Washoku terdaftar sebagai warisan budaya takbenda UNESCO
Pada tahun 2013, "washoku" didaftarkan sebagai Warisan Budaya Takbenda UNESCO.
Ini tidak merujuk pada jenis makanan Jepang tertentu, tetapi lebih kepada budaya masakan Jepang secara keseluruhan, yang mewujudkan semangat orang Jepang yang menghormati alam dan adat istiadat sosial.
Di Jepang modern, budaya makanan Jepang yang disebutkan di bagian sebelumnya mulai memudar.
Ketika hari-hari sibuk berlanjut, orang cenderung memesan makanan untuk dibawa pulang atau makan di luar lebih sering, dan karena membuat kaldu dashi menggunakan serpihan rumput laut dan bonito merupakan pekerjaan yang banyak, banyak orang mungkin merasa mereka makan lebih sedikit makanan Jepang di rumah.
Hebatnya, tempat ini nyaman, tetapi juga terasa sedikit sepi.
Warisan Budaya Takbenda UNESCO bertujuan untuk melestarikan dan melindungi budaya.
Dengan didaftarkannya washoku sebagai Warisan Budaya Takbenda UNESCO, mungkin kita orang Jepang perlu sekali lagi memahami perlunya melindungi budaya washoku.
ringkasan
Washoku telah berkembang sepanjang sejarah, dan berbagai jenis masakan telah diciptakan, termasuk "daikyo ryori" (hidangan makan malam) untuk menjamu bangsawan, "shojin ryori" (masakan vegetarian vegetarian) untuk biksu Zen, "honzen ryori" (keramahtamahan) untuk samurai, dan "kaiseki ryori" (masakan kaiseki) untuk upacara minum teh.
Washoku dicirikan oleh beragam bahan dan metode memasak yang mencerminkan empat musim dan kondisi alam Jepang. Pola makannya yang seimbang dan sehat terbukti mampu mengurangi risiko obesitas dan memperpendek usia harapan hidup.
Salah satu hal yang luar biasa tentang masakan Jepang adalah ia mengekspresikan keindahan setiap musim di meja makan. Masakan Jepang juga berkaitan erat dengan acara tahunan seperti Tahun Baru dan festival musiman.
Pada tahun 2013, washoku (masakan tradisional Jepang) didaftarkan sebagai warisan budaya takbenda oleh UNESCO. Kita harus sekali lagi mengakui kehebatan washoku dan berupaya semaksimal mungkin untuk melestarikan budaya ini.