Masakan Jepang telah terdaftar sebagai Warisan Budaya Takbenda UNESCO dan populer di luar negeri sebagai "makanan sehat."

Tahukah Anda bagaimana masakan Jepang yang kita makan sehari-hari saat ini muncul?

Saat berbicara dengan orang asing, topik masakan Jepang mungkin muncul.

Anda mungkin tidak terlalu memikirkannya saat berada di Jepang, tetapi dengan memperdalam pemahaman Anda tentang budaya makanan Jepang dan memperluas pengetahuan serta pendidikan yang benar tentang masakan Jepang, Anda dapat memperluas jangkauan komunikasi Anda dengan orang asing.

Di sini, kami akan menjelaskan sejarah masakan Jepang, menelusuri sejarah dan era Jepang, dengan tema "makanan Jepang."

Periode Jomon

Selama Zaman Es, ketika suhu masih rendah dan sulit untuk mendapatkan makanan nabati, diyakini bahwa orang Jepang memakan hewan besar seperti mammoth dan rusa raksasa.

Seiring meningkatnya pemanasan global dan naiknya permukaan air laut, kondisi pertumbuhan tanaman berubah, dan kacang-kacangan seperti biji pohon ek menjadi dapat dimakan.

Munculnya gerabah sebagai alat masak

Ketika persediaan makanan menjadi stabil dan orang-orang memiliki lebih banyak waktu, peralatan pun diciptakan.

Tembikar dibuat, memasak dengan panas mengubah indra perasa orang, jenis makanan yang dapat dimakan meluas pesat, dan konsep pengawetan makanan lahir.

Selain itu, reruntuhan Jomon berisi gundukan kerang yang diisi dengan tumpukan kerang yang dimakan, yang menunjukkan bahwa kerang yang melimpah tersebut dimasak dan dimakan dalam tembikar tanah liat.

Tampaknya masyarakat Jomon telah mencicipi lezatnya rasa kerang saat dimasak.

Penanaman padi juga dimulai

Dipercayai bahwa pertanian dimulai pada akhir periode Jomon, dan di beberapa daerah penanaman padi di sawah juga dimulai.

Akan tetapi, tampaknya beras hanya digunakan untuk menutupi kekurangan yang disebabkan oleh perburuan.

Periode Yayoi

Budidaya padi sawah berkembang, dan budaya makan nasi sebagai makanan pokok dengan lauk-pauk mulai sungguh-sungguh.

Berdasarkan reruntuhan periode Yayoi, diperkirakan lauk pauk saat itu termasuk kerang, ikan, burung dan hewan, sayuran liar, dan jamur, dan tampaknya juga buah-buahan seperti persik dan kesemek dimakan.

Buku sejarah Tiongkok "Wei Zhi Wa Jin Den" mencatat bahwa orang-orang mulai memakan ikan mentah, yaitu sashimi, sejak saat itu.

Periode Asuka dan Nara

Pada tahun 675, Kaisar Tenmu mengeluarkan "larangan makan daging," yang berlaku hingga tahun 1871 (Meiji 4), sekitar 1.200 tahun kemudian.

Periode larangan yang panjang ini, berlangsung sekitar 1.200 tahun, menyebabkan berkembangnya budaya makanan yang sangat sehat dalam skala global, dengan protein hewani berasal dari ikan dan protein nabati berasal dari kacang kedelai dan beras.

Lebih jauh lagi, ketika ikan dan bahan-bahan berbasis tumbuhan saja tidak cukup, mereka dilengkapi dengan kecerdikan dashi, yang memberikan kontribusi besar terhadap perkembangan budaya makanan Jepang.

Tampaknya sekitar waktu ini, perhatiannya terhadap keindahan visual makanannya juga mulai tumbuh lebih kuat.

Periode Heian

Ini adalah masa ketika budaya aristokrat mencapai puncaknya, dan gaya memasak yang disebut "daikyo ryori" berkembang, di mana para bangsawan akan menjamu tamu.

Gaya ini sangat dipengaruhi oleh budaya makanan Cina.

Periode Kamakura

Minamoto no Yoritomo, pendiri Keshogunan Kamakura, tidak menyukai kemewahan yang terlihat di kalangan bangsawan dan bangsawan istana, sehingga mengawali era "hemat sederhana", yang sangat kontras dengan periode Heian.

Pada periode inilah agama Buddha Zen diperkenalkan ke Jepang dan para biksu mempopulerkan shojin ryori, sejenis masakan vegetarian yang hanya terbuat dari bahan-bahan nabati.

Periode Muromachi, Sengoku, dan Azuchi-Momoyama

Selama periode Muromachi, honzen ryori, gaya keramahtamahan yang digunakan oleh samurai untuk menghibur tamu, muncul, dan etiketnya sangat ketat.

Masakan perjamuan taiko pada periode Heian sangat dipengaruhi oleh Cina, tetapi masakan honzen dapat dikatakan sebagai bentuk penyempurnaan dari masakan seremonial bergaya Jepang.

Penggunaan kaldu dashi yang terbuat dari serpihan rumput laut dan bonito dimulai, dan masakannya pun menjadi lebih lezat.

Selama periode Azuchi-Momoyama, Sen no Rikyu menetapkan upacara minum teh, yang melahirkan masakan kaiseki.

Upaya untuk menikmati makanan sebelum minum teh, tanpa terikat oleh etiket masakan honzen, menyebabkan lahirnya masakan kaiseki.

Periode Edo

Jaringan distribusi nasional dibangun, makanan menjadi lebih mudah didapat, dan restoran tempat orang dapat menikmati makanan dan minuman muncul dan berkembang.

Pada periode Edo, "masakan kaiseki," yang berasal dari upacara minum teh Sen no Rikyu, mulai disajikan di restoran tradisional Jepang sebagai cara menikmati makanan dan minuman secara terpisah dari upacara minum teh.

Selain itu, pengetahuan dan teknik memasak yang sebelumnya hanya diwariskan kepada kelas istimewa kini tersedia untuk masyarakat umum, dan banyak buku tentang memasak diterbitkan.

Kebiasaan modern makan tiga kali sehari mulai terbentuk selama periode ini.

Pada masa inilah mi soba, tempura, belut, dan nigiri sushi yang hingga kini masih sangat populer menjadi sangat populer dan mapan.

Periode Meiji, Taisho, dan Showa

Seperti apa sejarah washoku setelah berakhirnya periode Edo?

Penyebaran masakan Barat

Dari akhir zaman Edo hingga Restorasi Meiji, restoran-restoran Barat mulai bermunculan, terutama di kota-kota pelabuhan, dan konsumsi daging kembali marak. Selama periode Westernisasi, terjadi tren yang bisa disebut ledakan Barat, dan hidangan seperti hotpot daging sapi dan sukiyaki modern menjadi populer.

Sejak akhir periode Meiji, sayur-sayuran asal Barat mulai muncul di rak-rak penjual sayur, dan westernisasi kebiasaan makan pun berlanjut.

Selama periode Taisho, para pekerja kantoran bermunculan, dan di antara mereka tiga makanan Barat utama yang masih sangat populer saat ini - kari, kroket, dan tonkatsu - menjadi populer.

Ciri utama dari hotpot daging sapi dan tiga hidangan utama Barat adalah mereka telah mengadaptasi budaya makanan dari luar negeri dan mengadopsinya sebagai masakan Jepang.

Masakan perpaduan Jepang-Barat yang canggih berdasarkan masakan Jepang mengalami evolusi besar selama periode ini.

Perkembangan peralatan rumah tangga dan transportasi, perkembangan baru

Selama Perang Dunia II, trennya adalah "kemewahan adalah musuh," dan terjadi kekurangan pangan yang serius, yang menyebabkan penurunan sementara dalam budaya makanan Jepang.

Selama periode pertumbuhan ekonomi pesat pada tahun 1950-an, transportasi berpendingin dan lemari es menjadi lebih luas, dan tiba-tiba menjadi mungkin untuk memperoleh tidak hanya daging segar, ikan, dan sayuran, tetapi juga daging olahan dan produk susu.

Seiring dengan semakin meluasnya penyebaran gas, kegiatan memasak yang memerlukan panas juga menjadi lebih meluas.

Selama era Showa, makanan instan, restoran keluarga, dan toko serba ada bermunculan, dan masakan Jepang mengalami perkembangan baru yang berlanjut hingga hari ini.

zaman Heisei

Washoku telah menarik perhatian dari seluruh dunia, dan pada tahun 2013 "Washoku: Budaya Makanan Tradisional Jepang" didaftarkan sebagai Warisan Budaya Takbenda UNESCO.

ringkasan

Melihat kembali sejarah masakan Jepang, jelas bahwa masakan ini berkembang karena larangan makan daging.

Dengan menyusun makanan menggunakan bahan-bahan selain daging, budaya makanan Jepang yang sangat sehat bahkan menurut standar global telah berkembang pesat.

Ciri utama lain dari budaya makanan Jepang adalah meskipun dicampur dengan bahan-bahan asing, cita rasa khas Jepang tetap terjaga.

Washoku, makanan kebanggaan Jepang, telah terdaftar sebagai warisan budaya takbenda oleh UNESCO. Mari kita telaah lebih lanjut perkembangan dan sejarah washoku.

Artikel ini sebagian telah disunting ulang oleh KARUTA dari artikel aslinya yang diterbitkan di "Nihongo Biyori."
Segala bentuk reproduksi atau penggunaan konten, teks, gambar, ilustrasi, dll. dari situs web ini tanpa izin dilarang keras.