Manisan Jepang, contoh representatif dari masakan Jepang, juga sangat populer di kalangan orang yang tinggal di luar negeri.

Manisan Jepang tidak hanya lezat, tetapi juga enak dipandang. Namun, saya rasa banyak pecinta manisan Jepang belum memahami makna, klasifikasi, dan sejarahnya.

Jadi dalam artikel ini, saya ingin menjelaskan daya tarik dan pengetahuan dasar tentang wagashi dengan cara yang mudah dipahami untuk memperjelas definisi spesifik tentang "apa sebenarnya wagashi itu?"

Apa itu manisan Jepang?

Wagashi adalah istilah umum untuk penganan manis tradisional Jepang.

Kue-kue Jepang, yang erat kaitannya dengan empat musim, memiliki daya tarik tersendiri karena mampu mengekspresikan suasana musim melalui keindahan visualnya, selain rasanya yang lezat. Karakteristik inilah yang menjadi salah satu alasan mengapa kue-kue Jepang digemari di seluruh dunia.

Sejarah permen Jepang

Ada banyak hal dalam sejarah penganan manis Jepang yang berkontribusi terhadap karakteristiknya yang unik.

Pertama-tama, konon wagashi berasal dari buah-buahan dan kacang-kacangan yang merupakan camilan pada zaman Yayoi. Pada masa itu, orang-orang kekurangan makanan, sehingga mereka memakannya untuk memuaskan rasa lapar. Itulah sebabnya nama wagashi (kue manis Jepang) mengandung dua kanji yang mewakili camilan dari masa lampau.

• "Ka" dalam "Kashi" (manisan): Buah
• "Ko" dalam kembang gula: biji-bijian

Selama periode Heian, manisan disajikan di Istana Kekaisaran. Dengan berkembangnya upacara minum teh di kalangan kelas atas selama periode Kamakura, wagashi mulai disajikan dengan teh. Selama periode Edo, budaya wagashi menyebar ke masyarakat umum seiring meningkatnya impor gula, dan di Kyoto, wagashi mengambil bentuk yang mirip dengan wagashi yang indah dan lembut seperti saat ini.

Perbedaan antara permen Jepang dan Barat

Permen Barat, yang sering dibandingkan dengan permen Jepang, diperkenalkan ke Jepang bersamaan dengan mulai menyebarnya budaya Barat menjelang akhir periode Taisho. Ada tiga perbedaan utama antara permen Jepang dan permen Barat:

Bahan dan rasa

Bahan utama penganan manis Jepang adalah nabati, seperti beras, gandum, dan kacang-kacangan. Oleh karena itu, meskipun umumnya rendah kalori, penganan ini cenderung sangat tinggi karbohidrat karena tingginya kandungan gula dan pati.

Di sisi lain, penganan manis Barat banyak menggunakan bahan-bahan hewani seperti telur, mentega, dan susu. Penganan manis Barat, yang menggunakan krim segar, alih-alih air, cenderung lebih tinggi lemak dan lebih manis daripada penganan manis Jepang.

Cara membuatnya

Manisan Jepang sebagian besar dibuat oleh pengrajin menggunakan metode manual seperti merebus, menguleni, dan mengukus. Sebaliknya, manisan Barat, seperti manisan Jepang, memiliki pengrajin seperti koki pastry, tetapi banyak jenisnya dibuat dengan cara mencampur bahan-bahan sekaligus dalam mixer atau menggunakan peralatan seperti oven.

Penampilan

Seperti yang telah disebutkan, wagashi, yang dibuat dengan mempertimbangkan empat musim di Jepang, cenderung memiliki motif bunga dan hewan musiman. Umumnya, wagashi berukuran kecil dan bundar, sehingga dapat dibentuk sendiri oleh tangan pengrajin. Di sisi lain, penganan manis bergaya Barat seringkali memiliki dekorasi yang cantik, seperti yang dibuat dengan krim segar. Ukurannya juga jauh lebih beragam daripada wagashi.

Jenis-jenis manisan Jepang

Manisan khas Jepang diklasifikasikan menjadi tiga jenis berikut berdasarkan jumlah kadar air yang dikandungnya dan masa simpannya.

Permen segar

Namagashi adalah penganan manisan Jepang yang mengandung lebih dari 30% air. Berikut ini adalah jenis-jenis yang diklasifikasikan sebagai namagashi:

• Mochi: Sekihan, Ohagi, Daifuku
• Makanan yang dipanggang: Imagawayaki, castella, dorayaki, kintsuba
• Makanan yang digoreng: kue bulan goreng, donat pasta kacang
• Makanan kukus: warabi mochi, uriwara, dan roti kukus
• Dekorasi gantung: Anmitsu
• Pasta kacang: Zenzai
• Fish paste: gyuhi, nerikiri
• Siram: Tokoroten, Yokan

Permen semi segar

Manisan dengan kadar air 10 hingga 30% bersifat semi-perishable.

• Manisan: Monaka
• Objek mengalir: Yokan
• Isi: Zenzai, Ishigaki
• Gantung: Amanatto
• Hidangan kukus: chestnut kinton
• Tembikar: periode Momoyama, buku bergambar
• Pasta ikan: Kibidango, Gyuhi

permen kering

Wagashi dengan kadar air 10% atau kurang tergolong manisan kering. Wagashi dengan kadar air rendah memiliki daya tarik tersendiri karena dapat dinikmati dalam jangka waktu lama dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama.

• Makanan yang dipanggang: kerupuk beras, boro
• Item yang dipukul: Rakugan
• Makanan goreng: Karinto
• Barang yang ditekan: Murasame, pot garam
• Gantung: acar manisan, kerupuk beras
• Permen: Permen Chitose, Konpeito, Permen Arihei

Dalam kasus gyuhi dan yokan, yang memiliki konsistensi uleni yang baik dapat memiliki kadar air seperti penganan semi-segar. Oleh karena itu, dalam hal penganan Jepang, sangat sulit untuk mengklasifikasikannya hanya berdasarkan namanya. Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir, terdapat peningkatan jumlah pengrajin yang menggabungkan teknik penganan Barat ke dalam penganan tradisional Jepang. Oleh karena itu, konon terdapat begitu banyak kategori penganan Jepang yang sulit untuk diklasifikasikan begitu saja.

ringkasan

Kali ini, kami akan memperkenalkan karakteristik dan definisi penganan manis Jepang, yang mewakili budaya kuliner Jepang, dilihat dari asal-usulnya. Penganan manis Jepang sangat erat kaitannya dengan empat musim di Jepang dan memiliki ciri khas yang memikat secara visual.

Jika Anda memilih manisan kering yang tahan lama, manisan tersebut mudah dibeli sebagai oleh-oleh untuk dibawa ke luar negeri. Di sisi lain, jika Anda mencoba manisan Jepang untuk pertama kalinya di Jepang, Anda mungkin ingin memulai dengan produk yang menggabungkan manisan Jepang dengan manisan Barat, menggunakan bahan-bahan seperti krim segar.

Artikel ini sebagian telah disunting ulang oleh KARUTA dari artikel aslinya yang diterbitkan di "Nihongo Biyori."
Segala bentuk reproduksi atau penggunaan konten, teks, gambar, ilustrasi, dll. dari situs web ini tanpa izin dilarang keras.