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Sake

日本清酒的歷史和起源,日本和日本清酒是什麼?

2020/11/27

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如今,有許多日本清酒的海外愛好者稱其為“ SAKE”,儘管我們可以談論大米的優雅甜味和類似花的香氣之類的味道,但很少有人可以談論它的歷史。在這裡,我們以易於理解的方式按時間順序解釋了清酒的起源和製造方法,以及清酒的歷史。我們還會介紹代表日本的清酒釀酒廠,因此在加深對世界各地流行的日本清酒的了解時,請以它們為參考。

日本清酒的起源・您何時喝酒?

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首先,我將解釋在日本製造的清酒的起源。

彌生時代是日本清酒在日本西部的開端嗎?

關於日本清酒的起源有各種各樣的理論,據說是在彌生時代引入了作為日本清酒原料的稻米栽培,而還有一種理論認為在繩文時代使用稻米清酒已經喝醉了。

在近畿地區和九州等日本西部發現了使用米酒的描述,並且似乎在彌生時代至少在日本西部有人喝過米酒。

還有一種理論認為,清酒的方法是在彌生時代前不久從中國引入九州地區的。

日本清酒誕生時,清酒釀造的生產方法是什麼?

在日本清酒誕生之時,有一種關於 “ Kuchikamizake”作為清酒釀造方法之一的描述。 "Kuchikamizake" 是,一個參加神道教儀式的神社少女咀嚼米飯,並用唾液中所含的酶發酵米飯。某些人可能會知道,因為它可能會出現在電影和動畫中。

關於如何製作清酒還有一個神話,但是由於存在一種理論,即使用水果代替大米,因此尚不清楚。可以說日本酒歷史悠久。

日本清酒的歷史按時間順序排列

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從清酒的起源到近代的每個時代,清酒是如何製造,享受和傳播的?我將解釋每個時代的日本清酒。

奈良時代

從以前開始有人喝醉了,但是據說使用米曲的製造方法是在奈良時代從中國引進的,目前的釀造方法已經普及到全國。大約在這個時候,成立了"Sake no Tsukasa" 來管理提交法院的清酒。

平安時代

在平安時代,描述如何製作清酒的文件數量將會增加。在高野山等寺廟和神社製作的"Soubou Shu"在當時作為高品質的日本清酒而流行。但是,當時的日本清酒主要用於神道教儀式中,看來這不是普通人容易接受的東西。

鎌倉時代

在鎌倉時代,所謂的“鎌倉佛教”的興起增加了造酒的廟宇和神社的數量。隨著商業的發展,清酒已變得與大米一樣有價值。

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室町時代

在室町時代,清酒的製造方法變得更加複雜。建立了“兩階段準備”,其中將向米飯和米曲中加水的過程分為兩個步驟,可以說目前的清酒製造方法已經完成了。

江戶時代

在江戶時代,工匠可以批量生產清酒,質量會提高。諸如冬天製作的“冷釀造”,調節清酒氣味的“溫和製法”和提高保存度的“燒製法”等技術已被開發並通過商人的手向公眾傳播。

另外,在江戶時代,人們普遍認識到“水對清酒很重要”的常識,在那打等水源豐富的地區建立了許多好酒釀酒廠。

明治時代

在明治時代,禁止自製清酒,並設置了“酒稅”以對清酒徵稅。隨著國家對釀造方法進行化學研究的機構的建立,清酒也將走上現代化的道路。

日本飲用清酒的習俗

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喝日本清酒的習慣與時俱進。介紹過去和現代的風俗和清酒釀造廠,如今它們已成為旅遊勝地。

日本清酒曾經在神道教儀式中喝醉

過去,喝清酒僅限於祈禱生育等儀式。在神社供奉的日本清酒仍被稱為"Omiki",日本清酒和神道教的儀式仍深深涉入。

至今仍保留著喝日本清酒的習慣

即使在現代日本,清酒對於新年和婚禮等慶典也是必不可少的。可以說,日本古代事件與日本清酒有著密不可分的關係,就像神道教儀式一樣。

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參觀清酒釀酒廠觀光!日本領先的清酒啤酒廠

代表日本的清酒釀造廠被稱為“日本三大清酒釀造廠”,如下。

  • Nada:在兵庫縣神戶市Nada Ward附近的一家酒類商店,擁有許多旅遊景點,例如博物館和“清酒釀造之路”。它以清脆的日本清酒“ Nada no Otokoshu”為特色。
  • Fushimi:京都伏見區附近的一家酒舖。它源於寺廟和神社製造的清酒釀造廠,歷史悠久,其特徵是具有柔和甜美的味道,稱為“伏見之名那na”。由於它也是景觀維護區,因此是京都觀光路線中的推薦區域。
  • Saijo:位於廣島縣東廣島市西條附近的酒類商店。出生在這裡的三浦三浦(Sensaburo Miura)據說是Ginjo Sake的創造者。它也是著名的水上場所,每年10月舉行的“清酒節”上,您可以享受1000多個日本清酒品牌。

概要

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日本清酒的起源據說是在彌生時代之前,並且它有很悠久的歷史。曾經只在神道教徒的儀式中喝過的日本清酒,隨著製造方法的不斷完善而受到廣泛歡迎。您為什麼不回想起您通過參觀清酒商店作為觀光勝地並比較著名的清酒而與日本人同行的日本清酒的歷史。


本文是KARUTA在 Nihongo Biyori 上發表的文章的部分重新編輯。
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