日本清酒的历史和起源，日本和日本清酒是什么？

2020/11/27

#历史

如今，有许多日本清酒的海外爱好者称其为“ SAKE”，尽管我们可以谈论大米的优雅甜味和花香般的味道，但很少有人可以谈论它的历史。在这里，我们以一种易于理解的方式按时间顺序解释了清酒的起源和制造方法，以及清酒的历史。我们还会介绍代表日本的清酒酿酒厂，因此在加深对世界各地流行的日本清酒的了解时，请以它们为参考。

日本清酒的起源・您何时喝酒？

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首先，我将解释在日本制造的清酒的起源。

弥生时代是日本清酒在日本西部的开端吗？

关于日本清酒的起源有各种各样的理论，据说是在弥生时代引入了作为日本清酒原料的稻米栽培，而还有一种理论认为在绳文时代使用稻米清酒已经喝醉了。

在近畿地区和九州等日本西部发现了使用米酒的描述，并且似乎在弥生时代至少在日本西部有人喝过米酒。

还有一种理论认为，清酒的方法是在弥生时代前不久从中国引入九州地区的。

日本清酒诞生时，清酒酿造的生产方法是什么？

在日本清酒诞生之时，有一种关于 "Kuchikamizake" 作为清酒酿造方法之一的描述。 "Kuchikamizake" 是，一个参加神道仪式的神社少女咀嚼米饭并用唾液中所含的酶发酵米饭。某些人可能会知道，因为它可能会出现在电影和动画中。

关于如何制作清酒还有一个神话，但是由于存在一种理论，即使用水果代替大米，因此尚不清楚。可以说日本酒历史悠久。

日本清酒的历史按时间顺序排列

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从清酒的起源到近代的每个时代，清酒是如何制造，享受和传播的？我将解释每个时代的日本清酒。

奈良时代

从以前开始有人喝醉了，但是据说使用米曲的制造方法是在奈良时代从中国引进的，目前的酿造方法已经普及到全国。大约在这个时候，成立了"Sake no Tsukasa" 来管理提交法院的清酒。

平安时代

在平安时代，描述如何制作清酒的文件数量将会增加。在高野山等寺庙和神社制作的"Soubou Shu"在当时作为高品质的日本清酒而流行。然而，当时的日本清酒主要用于神道教仪式中，看来这不是普通人容易想到的东西。

镰仓时代

在镰仓时代，所谓的“镰仓佛教”的兴起增加了造酒的庙宇和神社的数量。随着商业的发展，清酒已变得与大米一样有价值。

[如果您读了这篇文章，您可能知道这个KARUTA的意思吗？ ]

室町时代

在室町时代，清酒的制造方法变得更加复杂。建立了“两阶段准备”，其中将向米饭和米曲中加水的过程分为两个步骤，可以说，目前的清酒制造方法已经完成了。

江户时代

在江户时代，工匠可以批量生产清酒，质量会提高。诸如冬季制作的“冷酿造”，调节清酒气味的“温和制法”和提高保存度的“烧制法”等技术已被开发并通过商人的手向公众传播。

另外，在江户时代，人们普遍认识到“水对清酒很重要”的常识，在那打等水源丰富的地区建立了许多好酒酿酒厂。

明治时代

在明治时代，禁止自制清酒，并设置了“酒税”以对清酒征税。随着国家对酿造方法进行化学研究的机构的建立，清酒也将走上现代化的道路。

日本饮酒的习俗

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喝日本清酒的习惯与时俱进。介绍过去和现代的风俗和清酒酿酒厂，这些酿酒厂现在已成为旅游胜地。

日本清酒曾经在神道教仪式中喝醉

过去，喝清酒仅限于祈祷生育等仪式。在神社供奉的日本清酒仍被称为"Omiki"，日本清酒和神道教仪式仍深深地参与其中。

至今仍保留着喝日本清酒的习惯

即使在现代日本，清酒对于新年和婚礼等庆典也是必不可少的。可以说，日本古代事件与日本清酒有着密不可分的关系，就像神道教仪式一样。

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参观清酒酿酒厂观光！日本领先的清酒啤酒厂

代表日本的清酒酿造厂被称为“日本三大清酒酿造厂”，它们如下。

Nada：在兵库县神户市Nada Ward附近的一家酒类商店，拥有许多旅游景点，例如博物馆和“清酒酿造之路”。它以清脆的日本清酒“ Nada no Otokoshu”为特色。
Fushimi：京都伏见区附近的一家酒铺。历史悠久，因为它源于在寺庙和神社制造的清酒酿造厂，并且具有被称为“伏见的Onnashu”的温和甜味的特征。由于它也是景观维护区，因此是京都观光路线中的推荐区域。
Saijo：位于广岛县东广岛市西条附近的酒类商店。出生在这里的三浦三浦（Sensaburo Miura）据说是Ginjo Sake的创造者。它也是著名的水上胜地，每年10月举行的“清酒节”上，您可以享受1000多个日本清酒品牌。