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Sake

那裡有什麼緣故?評論以及日本清酒的基本知識!

2020/11/20

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與日本料理搭配的日本清酒,無論冷熱均可享用。近年來,清酒種類繁多,我們發現清酒是為年輕一代,女性和海外開發的。

在這裡,我們將說明已成為全球白酒的日本清酒的基本知識,類型,口味類型等。在文化交流中,請把它作為日本料理的知識之一,並在選擇自己喜歡的清酒時作為參考。

日本酒的基礎知識

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首先,讓我們看一下日本清酒的定義和製作日本清酒的“森先生”的作品。

◇[日本清酒的定義]什麼樣的東西被稱為“日本清酒”?

日本清酒的定義是“用白米飯”,“用曲和水發酵和老化”以及“含酒精的飲料”。白米蒸熟後加入曲液和水進行發酵,被稱為“日本清酒”。

從酒稅法看,日本清酒被歸類為“清酒”。清酒的定義是將大米用作原料,製造過程中始終包含“過濾”過程。

通常,日本清酒有時僅被稱為清酒,但在古代它也被稱為Sasa,在英語國家,它也被稱為“日本米酒”。但是現在,只說“清酒”變得越來越普遍。

◇做酒的“森先生”是什麼?

關於日本清酒的基本知識,我想知道的另一件事是被稱為“東治先生”的人們。森先生就像是負責釀酒廠所有與釀酒相關的過程的負責人。順便說一下,除了森先生以外,從事釀酒的工程師被稱為“庫拉比托”。

森先生是一個專家小組,不僅監督釀酒商,而且還管理所有復雜的清酒過程,並具有化學知識,以了解moromi的發酵狀態。兵庫縣的“南部”和“丹波”也被稱為“日本三大森林先生”。

日本清酒的主要類型和特徵

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接下來,我將解釋日本清酒的主要類型和特徵。

◇酒名及其分類

在日本出售的清酒中,可以將符合“酒稅法”規定的清酒命名為“ Ginjoshu”或“ Junmaishu”。具有這種名稱的日本清酒被稱為“特定名稱清酒”,並分類如下。

◇銀酒

“大米酒”是用大米的拋光率在60%以下且在低溫下緩慢發酵的“大米酒”製成的,它由大米,米曲,水和釀造的酒精製成,具有香氣和風味。這個名字只能附在好酒上。

大米的拋光率表示大米的拋光程度,對於大米的拋光率在60%以下的Ginjo清酒,使用40%以上;對於大黃的拋光率在50%以下的“ Daiginjo清酒”,使用50%以上的大米。我很灰心。

◇君脈樹

“純麥酒”是“僅使用大米,米曲和水製成的日本清酒”的名稱,即“不使用釀造酒精的日本清酒”。Ginjo-zukuri生產的Junmaishu可以稱為“ Junmai Ginjoshu”或“ Junmai Daiginjoshu”。用銀酒釀造以外的特殊釀造方法製成的純麥樹被稱為“特殊純麥樹”。

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◇釀造的清酒

大米的拋光率在70%以下,可以用白米,米曲,水,釀造的酒精等製成,可以添加到清酒中的名稱,具有良好的風味和香氣。通過特殊的釀造方法將米的拋光率控制在60%以下的清酒可以稱為“特殊釀造酒”。

通常,銀酒酒具有華麗和果香的味道,純麥酒具有濃郁的米味和濃郁的醇厚,這種釀造的酒往往具有簡單而清新的味道。

日本清酒根據口味也分為4種類型

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最後,讓我們解釋根據日本清酒的“風味”劃分的四種類型。

◇4種日本清酒風味

日本清酒的四種風味如下。

・昆樹:一種日本清酒,帶有花香和水果味,讓人聯想到水果。Ginjo-zukuri型酒是近年來流行的一種酒。建議將其充分冷卻並像葡萄酒一樣飲用。

典型的清酒包括“ Daisai Junmai Daiginjo Shine 30%Nine Minutes”和“ Phoenix Mita Junmai Daiginjo Yamada Nishiki 50%Shine”。

・九州:陳年期長,具有手推車,醇厚的味道和辛辣香氣的酒。老酒被歸類為這種成熟酒。除了在室溫下一點一點地享受它之外,您還可以通過使其變溫或稍冷來找到自己喜歡的溫度。

典型的熟食包括“ Kaiyama Sanban Koshu 1998”和“ Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55 Tanba Direct Packing”。

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・燒酒:由於其清爽的口感而有時被稱為“幹”的酒。這種釀造的清酒往往就是這種清爽的清酒。建議將其充分冷卻後再飲用。

典型的清酒包括“八海山本莊”,“久保田青酒”和“吳晴銀酒莊”。

・均酒:賦予米飯原始的味道和甜味的酒。除了在室溫下享受濃郁的味道外,您還可以享受咸而醇厚的香氣和甜味。

典型的清酒包括“神龜純米酒”和“遙純米酒”。

劃分此類別是為了了解白酒的味道和推薦哪種飲用方式。如果您通過參考分類進行選擇,即使是不擅長日本酒的人也可能會找到您喜歡的類型。

概要

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日本清酒是通過在“大米”和“大米曲”中添加“水”並將其發酵製成的清酒。根據釀造酒精的存在與否以及如何拋光大米,可以將其命名為“ Daiginjo”,“ Junmaishu”或“ Honjoshushu”等特定名稱的酒。此外,根據口味和香氣,它分為“ Kaoru”,“ Jukushu”,“ Soushu”和“ Sake”四個類別,並且每種都有不同的溫度和享受方式。

我們還會按類型介紹典型的清酒,因此請務必找到適合您口味的清酒。

本文是KARUTA在 Nihongo Biyori 上發表的文章的部分重新編輯。
嚴禁未經許可擅自複製或使用本網站的內容,文字,圖像,插圖等。。

由于本网站使用机器翻译,无法保证所有内容的正确性。翻译后的内容不一定符合日文原文,敬请注意。

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