화과자란? 양과자와의 4가지 차이와 생과자 등의 종류도 철저 해설

일본 음식을 대표하는 일본식 과자는 해외에서 사는 분들로부터도 매우 인기입니다.

일본식 과자에는 맛뿐만 아니라 눈으로도 즐길 수 있는 매력이 있습니다. 그러나, 그런 화과자를 좋아하는 사람 중에는, 그 의미나 분류, 역사 등을 모르는 분도 많은 것이 아닐까 생각합니다.

그래서 이 기사에서는, 「화과자란 무엇인가?」라는 구체적인 정의를 명확히 하기 위해서, 일본과자의 매력이나 기초지식을 알기 쉽게 해설하고 싶습니다.

화과자란?

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일본식 과자는 일본의 전통 과자의 총칭입니다.

사계절과의 연관성이 강한 일본식 과자에는 맛있는 맛 외에 시각적인 아름다움으로 계절감을 나타내는 매력이 있습니다. 그리고 이 특징은, 세계 각국의 사람으로부터 화과자가 주목받는 이유의 하나가 되고 있습니다.

일본 과자의 역사

화과자의 역사에는 그 특징으로 이어지는 포인트가 많이 있습니다.

우선 화과자의 기원은 야요이 시대의 간식이었던 과일과 나무의 열매였다고 합니다. 아직 음식이 적었던 당시 사람들은 이들을 먹는 것으로 배고픔을 채웠습니다. 따라서 일본식 과자라는 이름에는 한때 간식이었던 두 개의 한자가 제대로 들어 있습니다.

과자의 「과」: 과일
과자의 "아이": 씨앗

헤이안 시대의 과자는 조정에 헌상되기 위한 것이었습니다. 이것이 가마쿠라 시대에 들어가면, 상류 계급의 차의 탕의 발전에 의해, 화과자가 차청이 되어 갑니다. 그리고 에도시대에는 설탕 수입량 증가로 일본식 과자의 문화가 서민에게 퍼져 교토에서는 아름답고 섬세한 현대의 일본식 과자에 가까운 형태가 되어 갔습니다.

일본과자와 양과자의 차이

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화과자와 비교되는 경우가 많은 양과자는, 다이쇼 시대 말기의 서양 문화의 확산과 동시에 일본에 들어온 것입니다. 화과자와 양과자의 큰 차이는 다음 3가지입니다.

원료와 맛

화과자의 원재료는 쌀이나 보리, 콩류 등 식물성의 것이 중심입니다. 따라서 전반적으로 낮은 칼로리이지만 많은 설탕과 전분을 넣기 때문에 탄수화물이 매우 높은 경향이 있습니다.

한편 양과자는 계란이나 버터, 우유 등 동물성 재료를 많이 사용합니다. 물 대신 생크림 등을 사용하는 양과자는 일본식 과자에 비해 고지질로 달콤하고 마무리하기 쉬운 특징이 있습니다.

만드는 방법

일본식 과자의 경우, 삶는 · 반죽 · 찐 등 장인의 수작업이 중심 만드는 방법입니다. 이에 대해 서양과자는, 화과자와 마찬가지로 파티시에 등의 장인은 있지만, 믹서로 단번에 재료를 섞거나, 오븐 등의 가전을 다용해 만드는 종류가 많이 있습니다.

외형

앞에서 언급했듯이 일본의 사계절을 의식하는 일본식 과자는 계절의 꽃과 동물 등을 모티브로하는 것이 많은 경향이 있습니다. 그리고, 전체적으로 장인의 손 속에서 형성할 수 있는, 작고 둥근 형태의 것이 많습니다. 한편 양과자는 생크림 등을 사용하여 화려한 장식을하는 종류도 많이 있습니다. 사이즈에 대해서도 일본식 과자에 비해 매우 다채롭습니다.

일본식 과자의 종류

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일반적인 일본식 과자는 과자에 포함된 수분량과 보존성에 따라 다음의 3가지로 분류됩니다.

생과자

생과자는 30% 이상의 수분량이 있는 일본식 과자입니다. 구체적으로는 다음과 같은 종류가 생과자로 분류되어 있습니다.

떡물 : 붉은 밥, 밥, 오후쿠
구이: 이마가와야키, 카스텔라, 도라야키, 킨츠바
튀김: 튀김 달떡, 앙 도넛
찜 : 짚 떡, 우이로우, 찐 만두
걸쇠: 안미츠
안물：젠자이
반죽 : 규히, 연마
싱크대 : 그런데, 양갱

반생 과자

수분량이 10~30%인 것은 반생과자가 됩니다.

반찬 : 중간
수채: 양갱
물건 : 젠자이, 석의
걸개：감납콩
찜 : 밤 킨톤
구이: 모모야마, 초지
반죽: 키비단고, 규히

건과자

수분량이 10% 이하인 일본식 과자는 건과자로 분류됩니다. 수분량이 적은 화과자는 날 갖고 있기 때문에 오랫동안 즐길 수 있는 매력이 있습니다.

구이 : 볶음, 보로
타격: 낙작
튀김: 카린토
밀기울: 무라사메, 소금
걸이 : 설탕에 절인, 부어
설탕 : 치토세 사탕, 금평당, 유평당

규히나 양갱 등에 대해서는, 연마의 확실한 것은 반생 과자의 수분량이 되는 일도 있습니다. 그러므로 화과자의 경우 명칭만으로 분류하는 것은 매우 어렵습니다. 또한 최근에는 전통적인 화과자에 양과자의 수법을 도입하는 장인도 늘어나고 있습니다. 그러므로 일본에 옛부터 전해지는 화과자에는 단순히 분류가 어려울 정도의 카테고리가 있다고 합니다.

요약

이번에는, 일본의 식문화를 대표하는 화과자에 대해서, 그 기원으로부터 보이는 특징이나 정의를 소개해 보았습니다. 일본 과자는 일본의 사계절과의 연결이 매우 강하고, 시각적으로 사람들을 매료시키는 특징이 있습니다.

날 갖고 있는 간과자라면, 해외에의 기념품으로서도 구입하기 쉽다고 생각합니다. 한편 일본 국내에서 처음으로 화과자에 도전하는 사람은 생크림 등을 사용한 양과자와의 콜라보레이션 상품에서 먹기 시작해 보아도 좋을 것입니다.