入選聯合國教科文組織非物質文化遺產，作為“健康食品”在海外也極具人氣的日本料理。

你知道我們現在日常吃的日餐是怎麽誕生的嗎?

和外國人談話的時候，也有關於日本日餐的話題。

雖然通常在日本時可能不會深入思考，但通過加深對日本飲食文化的理解，擴大對日本食品的正確知識和教育，與外國人的溝通範圍也會擴大。

在這裡，我們將以“日本的飲食”為主題，一邊追溯日本的歷史和時代，一邊解說日本料理的歷史。

繩文時代

由於冰河時代的影響，當溫度仍然很低並且難以獲得植物食物時，人們認為日本人使用大型動物如猛犸象和大角鹿作為食物。

隨著全球變暖的進展和海平面的上升，植物的生長狀況也發生了變化，現在可以吃橡子所代表的堅果。

陶器烹飪工具出現了

食物供給穩定，時間充裕的話，工具就誕生了。

制作陶器，加熱菜肴改變了人們的口味，可以吃的東西的範圍大大擴展，食物保存的概唸誕生了。

另外，繩文遺跡裡有吃完的貝殼堆積的貝塚，知道了豐富的貝類用陶器烹飪來吃。

加熱後貝類的美味，繩文人好像已經嘗過了。

水稻種植也開始了

在繩文時代的後期，人們認為農業開始了，並且在某些情況下，稻田的水稻種植也開始了。

但是，似乎大米的定位始終是補充狩獵不足的部分。

彌生時代

水田稻作發展，以米為主食吃小菜的飲食文化正式開始。

從彌生時代的遺跡可以推測出當時的小菜是貝類、魚、鳥獸、山菜、蘑菇等，此外，好像也吃桃子、柿子等果實。

在中國的史書《魏誌倭人傳》中記載，從這個時候開始吃生魚，即生魚片。

飛鳥奈良時代

675年天武天皇頒佈了“肉食禁止令”，這個禁令一直持續到大約1,200年後的1871年 (1871年) 。

由於這種長期禁止飲食文化約1,200年，動物蛋白質來自魚類，植物蛋白質來自大豆和大米，健康的飲食文化將超越世界。

此外，我們還在“高湯”上下功夫，彌補了只吃魚和植物性食材的不足，這為日餐文化的發展做出了巨大贡獻。

似乎從那時起，對菜肴外觀美麗的追求變得更加強烈。

平安時代

貴族文化繁盛時期，朝臣招待客人的料理方式“大饗料理”開始發展。

這是受中國飲食文化影響很大的樣式。

鐮倉時代

開創鐮倉幕府的源賴朝，不喜歡貴族眼中的奢侈，因此迎來了與平安時代截然不同的“節儉樸素”的時代。

禪宗傳入，通過僧侶，只使用植物性食材的素食料理普及的就是這個時代。

室町、戰國、安土桃山時代

室町時代，出現了武士待客的“本膳料理”。這是非常嚴格的禮儀。

平安時代的大饗料理受中國的影響很大，但是本膳料理可以說是日式儀式料理的完成形。

開始使用海帶、鰹魚幹做的湯汁，料理變得更加深奧。

在安土桃山時代，由千利休確立了茶道，在那裡誕生了懷石料理。

不像本膳料理那樣拘泥於禮節，在品茶之前先享受料理，這種用心促成了懷石料理的誕生。

江戶時代

全國的流通網完備，食物變得容易入手，享受飲食的料理店登場、發展。

從千利休的茶道誕生的“懷石料理”開始，江戶時代就將茶道分離開來，在日式飯館裡提供酒和食的“會席料理”了。

此外，僅向一些特權階層傳播的烹飪知識和技能向公眾開放，並出版了許多烹飪書籍。

在現代可以看到的一日三餐的習慣在這個時代固定下來了。

蕎麥、天婦羅、鰻魚、手握壽司這些現在也很受歡迎的料理大受歡迎，扎根於這個時代也是如此。

明治、大正、昭和時代

江戶時代結束後，日餐經歷了怎樣的歷史呢?

西餐的普及

從幕府末期到明治維新的時候，以港口城市為中心出現了西洋料理店，肉食正式恢復了。在文明開化時期有可以說是西洋熱潮的風潮，牛肉火鍋、現在的日式牛肉火鍋之類的料理很流行。

從明治末期開始，來自西方的蔬菜也擺上了蔬菜店的櫃臺，飲食生活開始西化。

大正時期出現了上班族，以他們為中心，咖喱、可樂餅、炸豬排這三大在現代也很受歡迎的西餐開始流行。

牛肉火鍋也好，三大西餐也好，將從海外流入的飲食文化日餐化，接受這一點是很大的特徵。

這些以日本料理為基礎的精衹的日西合璧料理，在這個時期取得了很大的進步。

家電和運輸的發展，新的發展

在第二次世界大戰時“奢侈是敵人”的趨勢中，由於嚴重的食物短缺，日本文化暫時衰落。

昭和30年代高速成長期，低溫運輸、冰箱得到普及，新鮮的肉、魚、蔬菜自不用說，肉加工品、乳制品也能一下子買到。

煤氣普及了，需要火力的烹飪也普及了。

昭和時代出現了速食食品、家庭餐廳、便利店，日本料理呈現出新的發展趨勢，並延續至今。

平成時代

日本料理也受到世界矚目，2013年“日本料理;日本的傳統飲食文化”被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。

總結

如果回顧日餐的歷史，就會很清楚是通過禁止肉食而發展起來的。

通過用肉以外的材料構成食物，在世界範圍內看也是非常健康的日餐文化蓬勃發展。

另外，可以說日本的飲食文化有一個很大的特點，就是在引進國外的東西的時候，也要好好地做出日本料理的味道。

入選聯合國教科文組織非物質文化遺產的日本引以為豪的日本料理。讓我們充分了解日本料理的發展和歷史。

在本文中，我們重新編輯了KARUTA在“日本天氣”中發表的一些文章。
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