現在日本酒作為“SAKE”在海外也有很多愛好者，但即使可以談論大米的優雅甜味和花香等味道，也很少有人能談論它的歷史。在這裡，對日本酒的起源和制法、從時間序列來看日本酒的歷史等進行簡單易懂的解說。也會介紹代表日本的酒窖，所以在加深被世界所喜愛的日本酒的知識時，請作為參考。

日本酒的起源·從什麽時候開始喝的?

首先，我來解說一下日本酒開始在日本制作的起源。

日本酒起源於彌生時代的西日本。

關於日本酒的起源有很多種說法，一方面說是作為日本酒原料的稻作傳入的彌生時代，另一方面也有說在繩文時代就已經使用大米來喝酒了。

在近畿地區和九州等西日本發現了關於用米做的酒的記述，至少在彌生時代的西日本好像喝的是來自米的日本酒。

另外，關於日本酒的制法，也有說法是在彌生時代前不久，從中國傳到了九州地區。

日本酒發祥時的釀酒方法是?

在日本酒起源時，作為釀酒方法之一，有關於“口嚼之酒”的記載。所謂口嚼之酒，是指參與祭神儀式的巫女在口中咀嚼大米，通過唾液中含有的酵素發酵而成的酒。因為它有時會出現在電影和動畫中，有些人可能知道。

還留有關於酒的制法的神話，也有不是米而是使用果實的說法，不明確。也可以說是日本酒擁有那麽長歷史的證明。

按時間順序追溯日本酒的歷史

從日本酒的發祥到近代，在各個時代日本酒是怎樣被制造、享受、普及的呢?我來解說每個時代的日本酒。

奈良時代

以前一部分人就會喝日本酒，奈良時代從中國傳來了使用米曲的制法，像現在這樣的日本酒的釀造方法在全國普及開來。管理向朝廷進獻的日本酒的“造酒司 (鮭魚之司) ”也是在這個時候成立的。

平安時代

進入平安時代後，更加詳細地記載了日本酒的制作方法的文獻也增加了。高野山等寺院神社出產的“僧坊酒”，作為當時品質優良的日本酒博得了人們的喜愛。話雖如此，那時的日本酒主要是在祭神儀式上使用的東西，好像還不是能輕易進入平民口中的東西。

鐮倉時代

鐮倉時代由於所謂的“鐮倉佛教”的興起，制作日本酒的寺院、神社和酒館增多。隨著商業的發展，日本酒擁有了與大米相匹敵的價值。

室町時代

到了室町時代，日本酒的制法更加考究了。另外還確立了將蒸好的米和曲子加水分為兩道工序的“兩步準備”，可以說此時已經形成了現在的清酒制作方法。

江戶時代

進入江戶時代後，釀酒可以通過工匠大量生產，品質也提高了。冬天制作的“寒造”、調整酒香的“溫和法”、提高保存性的“放火法”等技術也很發達，通過商人之手普及到平民百姓中。

另外，“日本酒以水為貴”的常識也在江戶時代廣為人知，因此在擁有名水的灘地地區出現了很多好的釀酒廠。

明治時代

明治時代禁止自制的日本酒，並規定了對酒徵收稅金的“酒稅”。也成立了對釀造手法進行化學研究的國立機構等，日本酒也走上了近代化的道路。

在日本喝日本酒的習慣

喝日本酒的習慣隨著時代在變化。我來介紹一下過去和現代的習慣，以及現在作為觀光地而備受青睞的酒窖。

日本酒曾經是祭神時喝的。

作為喝日本酒的場面，以前僅限於祈禱豐收這樣的祭神儀式的時候。在神社等地招待的日本酒現在也被稱為“神酒”，日本酒和祭神儀式現在也有著很深的淵源。

現代仍保留著喝日本酒的習慣

即使在現代的日本，正月和結婚儀式這樣的喜事上日本酒也是不可或缺的。可以說日本自古以來的活動和日本酒也和祭神儀式一樣有著密不可分的關係。

觀光也可巡遊酒窖!代表日本的日本酒窖

代表日本的酒窖作為“日本三大酒處”而廣為人知，分別是:。

• 灘:位於兵庫縣神戶市灘區附近的酒莊，有資料館和“酒窖之道”等很多觀光景點。被稱為“灘之男酒”，特點是口感清爽的日本酒。
• 伏見:位於京都市伏見區周邊的酒館。由於酒窖起源於寺廟神社，歷史悠久，特點是口感柔和甘甜，被稱為“伏見女酒”。因為也是景觀整備地區，所以是想加入京都觀光路線的推薦區域。
• 西條:廣島縣東廣島市西條周邊的酒館。據說在這裡出生的叫做三浦仙三郎的人物是吟釀酒的創造者。作為銘水之地而聞名，在每年10月舉行的“酒節”上，可以品嘗到1,000多種品牌的日本酒。

總結

據說日本酒的起源是彌生時代以前，有著非常悠久的歷史。過去只在祭神儀式上喝的日本酒，隨著時代的發展，制法也變得更加考究，被廣泛使用。作為觀光景點，您不妨去酒坊轉轉，品品名酒，回顧一下與日本人共同走過的日本酒的歷史。

在本文中，我們重新編輯了KARUTA在“日本天氣”中發表的一些文章。
嚴禁擅自轉載、擅自使用本網站的內容、文本、圖片、插圖等。

迷你課程角

學習日本和日語吧!

90秒就能知道日本酒的制作方法