Die japanische Küche (Washoku), die von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt ist, genießt weltweit hohes Ansehen als gesunde Ernährungsweise. Auch im Ausland ist Washoku bei vielen Menschen sehr beliebt. Wer sich mit Washoku gut auskennt, bleibt gelassen, wenn er Fragen dazu gestellt oder nach seiner Meinung gefragt wird.
Hier erklären wir Washoku, die traditionelle japanische Esskultur.
Sicherheitshalber sollten Sie sich mit den verschiedenen Arten und Besonderheiten der japanischen Küche vertraut machen.
Welche Arten von japanischer Küche gibt es?
Es gibt verschiedene Arten der japanischen Küche. Zunächst stellen wir die vier Grundarten vor.
Großes Bankett der Adligen
Daikyo ryori entstand während der Heian-Zeit als eine Möglichkeit für Adlige, ihre Gäste zu unterhalten.
Es gibt einen starken chinesischen Einfluss: Alle Gerichte werden auf einem Tisch angerichtet, und die Anzahl der Teller muss eine gerade Zahl sein.
Vegetarische Küche, die von Zen-buddhistischen Mönchen populär gemacht wurde
Shojin Ryori ist eine Küche, die ausschließlich pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse, Bohnen, Getreide und Algen verwendet. Sie hat ihren Ursprung in den religiösen Ansichten, die Zen-buddhistische Mönche in China während der Heian- und Kamakura-Zeit erlernten.
Aufgrund der Lehren, die das Töten verbieten, wird kein Fleisch gegessen, und es scheint, dass dies auch Teil der Zen-buddhistischen Praxis ist, die den Verzehr einfacher Mahlzeiten beinhaltet.
Die vielfältigen Sojabohnenverarbeitungstechniken, die auch heute noch Anwendung finden, sollen aus dieser Shojin-Ryori-Küche hervorgegangen sein, die durch Versuch und Irrtum als Methode zur Proteingewinnung entstand.
Samurai-Gastfreundschaft Honzen-Küche
Die Honzen-Küche, die in der Muromachi-Zeit als Möglichkeit für Samurai-Familien entstand, Gäste zu bewirten, wurde durch die Verbindung der zeremoniellen Elemente und der Gastfreundschaft der Daikyo-Küche mit den Techniken der Shojin-Ryori-Küche geschaffen.
Die Art und Weise, wie die einzelnen Gerichte auf einem Tablett serviert werden, kann als Ursprung der japanischen Küche bezeichnet werden.
Vor dem eigentlichen Speisenbereich gibt es einen Sake-Bereich namens Shiki Sankon, und auch während des anschließenden Speisenbereichs wird Sake serviert.
Die Honzen-Küche ist ursprünglich eine Küche mit sehr strengen Verhaltensregeln und einem starken rituellen Element.
Oft fand dies während des Ansehens von Noh- oder Kyogen-Aufführungen statt, und es war nicht ungewöhnlich, dass es die ganze Nacht andauerte.
Die Honzen-Küche geriet nach der Meiji-Zeit außer Mode, und der in der Muromachi-Zeit verwendete Stil ist heute nicht mehr anzutreffen.
Haben Sie jemals einen Film oder eine Fernsehserie gesehen, in der ein Kriegsherr aus der Sengoku-Zeit bei einer Trinkparty Noh- oder Kyogen-Aufführungen feiert? Diese Trinkparty ist die Essenz der Honzen-Küche.
Sen no Rikyus Leidenschaft für die Kaiseki-Küche
Die Kaiseki-Küche entstand während der Azuchi-Momoyama-Zeit und ist eine leichte Mahlzeit, die vor dem Teetrinken im Rahmen einer Teezeremonie serviert wird.
Das Essen beginnt mit Reis und Suppe, gefolgt von Süßspeisen. Jedes Gericht wird einzeln serviert und von maximal fünf Personen genossen.
Es begann damit, dass Sen no Rikyu, der Wabi-Sabi hoch schätzte, die Elemente des Trinkens und des Banketts aus der Teezeremonie entfernte.
Merkmale der japanischen Küche
Als Nächstes wollen wir uns einige einzigartige Merkmale der japanischen Küche ansehen, die wir gerne Besuchern aus Übersee vorstellen möchten.
Kochen, das eine Vielzahl frischer Zutaten und Materialien optimal nutzt
Japan kennt vier Jahreszeiten und erstreckt sich von Norden nach Süden, gesegnet mit Meer und Bergen. In jeder Region lassen sich Zutaten ernten, die dem jeweiligen Terrain und Klima angepasst sind, und Kochutensilien und -methoden, die diese Zutaten optimal nutzen, sind hochentwickelt.
Ein weiteres wichtiges Merkmal ist die große Vielfalt an fermentierten Lebensmitteln, darunter Miso, Sojasauce, Natto, eingelegtes Gemüse und Sake.
Eine ausgewogene und gesunde Ernährung
Die japanische Küchenkultur basiert darauf, den Umami-Geschmack von Dashi optimal zu nutzen und einen übermäßigen Verzehr von tierischen Fetten und Ölen zu vermeiden.
Selbst unter den entwickelten Ländern ist der Anteil der Menschen, die an Fettleibigkeit leiden, sehr gering, und man kann sagen, dass die japanische Esskultur auch ein Faktor dafür ist, dass Japan das Land mit der höchsten Lebenserwartung weltweit ist.
Die Schönheit saisonaler Zutaten und der vier Jahreszeiten zum Ausdruck bringen
Der Genuss saisonaler Zutaten ist in Japan ein natürlicher Bestandteil des Lebens.
Zusätzlich zu den Zutaten werden die Gerichte mit saisonalen Blättern und Blumen dekoriert, und es werden Geschirr und Einrichtungsgegenstände verwendet, die zur Jahreszeit passen, sodass Sie Ihre Mahlzeit in vollen Zügen genießen und gleichzeitig die Jahreszeit auskosten können – eine Kultur, die einzigartig für die japanische Küche ist.
Die Beziehung zwischen jährlichen Veranstaltungen und Küche
Die japanische Esskultur ist stark mit jährlichen Festen verbunden.
Wir genießen Reisbrei mit sieben Kräutern beim Neujahrsfest, Bohnenwerfen beim Setsubun-Fest und Chirashi-Sushi beim Mädchenfest.
Im Frühling gibt es Kirschblüten-Dumplings, Kashiwamochi und Chimaki zum Knabenfest, Aal zum Doyo no Ushi no Hi und Ohagi und Botamochi zur Tagundnachtgleiche.
In Japan sind Essen und jährliche Ereignisse eng miteinander verbunden und schaffen so Erinnerungen für alle, wie zum Beispiel das Essen von Reismehlklößen während der Mondbeobachtung und von Toshikoshi-Soba-Nudeln am Silvesterabend.
Die Washoku-Küche ist als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt.
Im Jahr 2013 wurde "washoku" als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt.
Dies bezieht sich nicht auf eine bestimmte Art japanischer Speisen, sondern vielmehr auf die japanische Küchenkultur als Ganzes, die den japanischen Geist des Respekts vor der Natur und den sozialen Sitten verkörpert.
Im modernen Japan verschwindet die im vorangegangenen Abschnitt erwähnte japanische Esskultur.
Wenn der Arbeitsalltag anhält, bestellen die Menschen häufiger Essen zum Mitnehmen oder gehen essen, und da die Zubereitung von Dashi-Brühe mit Seetang und Bonitoflocken sehr aufwendig ist, haben viele wahrscheinlich das Gefühl, dass sie zu Hause weniger japanisches Essen zu sich nehmen.
Es ist toll, dass es so praktisch ist, aber es fühlt sich auch ein bisschen einsam an.
Das immaterielle Kulturerbe der UNESCO hat zum Ziel, Kultur zu bewahren und zu schützen.
Da Washoku als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt ist, müssen wir Japaner vielleicht wieder einmal die Notwendigkeit erkennen, die Washoku-Kultur zu schützen.
Zusammenfassung
Die Washoku-Küche hat sich im Laufe der Geschichte weiterentwickelt, und es sind verschiedene Arten von Küche entstanden, darunter „Daikyo Ryori“ (Abendessen) für die Bewirtung von Adligen, „Shojin Ryori“ (vegetarische Küche) für Zen-Mönche, „Honzen Ryori“ (Gastfreundschaft) für Samurai und „Kaiseki Ryori“ (Kaiseki-Küche) für die Teezeremonie.
Washoku zeichnet sich durch seine vielfältigen Zutaten und Zubereitungsmethoden aus, die die vier Jahreszeiten und die Landschaft Japans widerspiegeln. Die ausgewogene und gesunde Ernährungsweise zeigt sich darin, dass sie das Risiko von Übergewicht und einer verkürzten Lebenserwartung verringert.
Das Wunderbare an der japanischen Küche ist, dass sie die Schönheit jeder Jahreszeit auf dem Esstisch zum Ausdruck bringt. Sie ist außerdem eng mit jährlichen Ereignissen wie Neujahr und saisonalen Festen verbunden.
Im Jahr 2013 wurde Washoku (die traditionelle japanische Küche) von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Wir müssen die Faszination von Washoku erneut entdecken und unser Bestes tun, um diese Kultur zu bewahren.