那里有什么缘故？评论以及日本清酒的基本知识！

与日本料理搭配的日本清酒，无论冷热均可享用。近年来，清酒种类繁多，我们发现清酒是为年轻一代，女性和海外开发的。

在这里，我们将说明已成为全球白酒的日本清酒的基本知识，类型，口味类型等。在文化交流中，请把它作为日本料理的知识之一，并在选择自己喜欢的清酒时作为参考。

日本清酒的基础知识

首先，让我们看一下日本清酒的定义和制作日本清酒的“森先生”的作品。

◇[日本酒的定义]什么样的东西被称为“日本酒”？

日本清酒的定义是“用白米饭”，“用曲酒和水发酵和老化”和“含酒精的饮料”。加入蒸白米饭，曲和水，并进行发酵，这被称为“日本清酒”。

从酒税法看，日本清酒被归类为“清酒”。清酒的定义是将大米用作原料，制造过程中始终包含“过滤”过程。

通常，日本清酒有时仅被称为清酒，但在古代它也被称为Sasa，在英语国家，它也被称为“日本米酒”。但是现在，只说“清酒”变得越来越普遍。

◇做酒的“森先生”是什么？

关于日本清酒的基本知识，我想知道的另一件事是被称为“东治先生”的人们。森先生就像是负责酿酒厂所有与酿酒相关的过程的负责人。顺便说一下，除了森先生以外，从事酿酒的工程师被称为“库拉比托”。

新泻先生的“越后”和岩手县的“越后”不仅是啤酒酿造商的专家，而且还管理着所有复杂的清酒工艺，并具有化学知识以了解森味的发酵状态。兵库县的“南部”和“丹波”也被称为“日本三大森林先生”。

日本清酒的主要类型和特征

接下来，我将解释日本清酒的主要类型和特征。

◇酒名及其分类

在日本出售的清酒中，可以将符合“酒税法”规定的清酒命名为“ Ginjoshu”或“ Junmaishu”。具有这种名称的日本清酒被称为“特定名称清酒”，并分类如下。

◇银酒

“大米酒”是用大米的抛光率在60％以下且在低温下缓慢发酵的“大米酒”制成的，它由大米，米曲，水和酿造的酒精制成，具有香气和风味。这个名字只能附在好酒上。

大米的抛光率表示大米的抛光程度，对于大米的抛光率在60％以下的Ginjo清酒，使用40％以上；对于大黄的抛光率在50％以下的“ Daiginjo清酒”，使用50％以上的大米。我很灰心。

◇君脉树

“纯麦酒”是“仅使用大米，米曲和水制成的日本清酒”的名称，即“不使用酿造酒精的日本清酒”。Ginjo-zukuri生产的Junmaishu可以称为“ Junmai Ginjoshu”或“ Junmai Daiginjoshu”。用银酒酿造以外的特殊酿造方法制成的纯麦树被称为“特殊纯麦树”。

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◇酿造的清酒

大米的抛光率在70％以下，可以用白米，米曲，水，酿造的酒精等制成，可以添加到清酒中的名称，具有良好的风味和香气。通过特殊的酿造方法将米的抛光率控制在60％以下的清酒可以称为“特制酒”。

通常，银酒酒具有华丽和果香的味道，纯麦酒具有浓郁的米味和浓郁的醇厚，这种酿造的酒往往具有简单而清新的味道。

日本清酒根据口味也分为4种类型

最后，让我们解释根据日本清酒的“风味”划分的四种类型。

◇4种日本清酒风味

日本清酒的四种风味如下。

・昆树：一种日本清酒，带有花香和水果味，让人联想到水果。Ginjo-zukuri型酒是近年来流行的一种酒。建议将其充分冷却后像酒一样饮用。

典型的清酒包括“ Daisai Junmai Daiginjo Shine 30％Nine Minutes”和“ Phoenix Mita Junmai Daiginjo Yamada Nishiki 50％Shine”。

・九州：陈年期长，具有手推车，醇厚的味道和辛辣香气的酒。老酒被归类为这种成熟酒。除了在室温下一点一点地享受它之外，您还可以通过使其变温或稍冷来找到自己喜欢的温度。

典型的熟食包括“ Kaiyama Sanban Koshu 1998”和“ Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55 Tanba Direct Packing”。

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・烧酒：由于其清爽的口感而有时被称为“干”的酒。这种酿造的清酒往往就是这种清爽的清酒。建议将其充分冷却并在玻璃杯中饮用。

典型的清酒包括“八海山本庄”，“久保田青酒”和“吴晴银酒庄”。

・均酒：赋予米饭原始的味道和甜味的酒。除了在室温下享受浓郁的味道外，您还可以享受咸而醇厚的香气和甜味。

典型的清酒包括“神龟纯米酒”和“遥纯米酒”。

划分此类别是为了了解白酒的味道和推荐哪种饮用方式。如果您通过参考分类进行选择，即使是不擅长日本酒的人也可能会找到您喜欢的类型。

概要

日本清酒是通过在“大米”和“大米曲”中添加“水”并将其发酵制成的清酒。根据酿造酒精的存在与否以及大米的抛光方式，可以使用特定的名称，例如“ Daiginjo”，“ Junmaishu”或“ Honjoshu”。此外，根据口味和香气，它分为四类：“薰”，“九州”，“烧酒”和“清酒”，并且每种都有不同的温度和享受方式。

我们还会按类型介绍典型的清酒，因此请务必找到适合您口味的清酒。

本文是KARUTA在 Nihongo Biyori 上发表的文章的部分重新编辑。
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