Registrada como patrimônio cultural imaterial pela UNESCO, a culinária japonesa (washoku) é altamente valorizada mundialmente como uma opção alimentar saudável. Muitas pessoas no exterior também demonstram grande interesse pela washoku. Se você tiver um bom conhecimento sobre washoku, não se sentirá inseguro ao responder perguntas ou ao ser solicitado a dar sua opinião.
Aqui explicaremos o washoku, a cultura alimentar tradicional do Japão.
Por precaução, certifique-se de compreender os diferentes tipos e características da culinária japonesa.
Quais são os tipos de culinária japonesa que existem?
Existem diversos tipos de culinária japonesa. Primeiramente, vamos apresentar os quatro tipos básicos.
Grande banquete oferecido pelos nobres
O daikyo ryori foi criado durante o período Heian como uma forma dos nobres entreterem seus convidados.
Há uma forte influência chinesa, com todos os pratos dispostos em uma única mesa, e o número de pratos deve ser par.
Culinária vegetariana popularizada por monges budistas zen
Shojin ryori é um tipo de culinária que utiliza exclusivamente alimentos de origem vegetal, como legumes, feijões, grãos e algas marinhas. Sua origem remonta aos ensinamentos religiosos dos monges budistas zen na China durante os períodos Heian e Kamakura.
Devido aos ensinamentos que proíbem matar, a carne não é consumida, e parece que isso também faz parte do treinamento budista zen, que envolve fazer refeições simples.
Pode-se dizer que as diversas técnicas de processamento de soja ainda utilizadas hoje em dia foram desenvolvidas a partir da culinária shojin ryori, que foi criada por meio de tentativas e erros como forma de obter proteína.
Hospitalidade Samurai Culinária Honzen
A culinária Honzen, que teve origem no período Muromachi como uma forma das famílias samurais entreterem seus convidados, foi criada incorporando os elementos cerimoniais e a hospitalidade da culinária daikyo com as técnicas do shojin ryori.
Pode-se dizer que a forma como cada prato é servido em uma bandeja é a origem da culinária japonesa.
Antes da seção de comida, há uma seção de saquê chamada Shiki Sankon, e o saquê também é servido durante a seção de comida que se segue.
A culinária Honzen é originalmente uma culinária com etiqueta muito rigorosa e um forte elemento ritualístico.
Geralmente acontecia enquanto se assistia a peças de teatro Noh ou Kyogen, e não era incomum que durasse a noite toda.
A culinária Honzen caiu em desuso após o período Meiji, e o estilo usado no período Muromachi não é mais visto hoje em dia.
Você já viu algum filme ou série de TV em que um senhor da guerra do período Sengoku participa de uma festa regada a bebida enquanto apresenta peças de teatro Noh ou Kyogen? Essa festa é a própria essência da culinária honzen.
A paixão de Sen no Rikyu pela culinária kaiseki
A culinária kaiseki surgiu durante o período Azuchi-Momoyama e consiste em uma refeição leve servida antes do chá, durante a cerimônia do chá.
A refeição começa com arroz e sopa, seguidos de doces. Cada prato é servido individualmente e pode ser apreciado por no máximo cinco pessoas.
Tudo começou quando Sen no Rikyu, que valorizava o wabi-sabi, removeu os elementos de bebida e banquete da cerimônia do chá.
Características da culinária japonesa
A seguir, vamos dar uma olhada em algumas características únicas da culinária japonesa que gostaríamos de apresentar aos estrangeiros.
Cozinha que aproveita ao máximo uma variedade de ingredientes e materiais frescos.
O Japão possui quatro estações e o país se estende de norte a sul, abençoado com o mar e as montanhas. Em cada região, é possível colher ingredientes adequados ao terreno e ao clima, e os utensílios e métodos culinários que melhor aproveitam esses ingredientes são altamente desenvolvidos.
Outra característica importante é a grande variedade de alimentos fermentados disponíveis, incluindo missô, molho de soja, natô, vegetais em conserva e saquê.
Uma dieta equilibrada e saudável
A cultura da culinária japonesa baseia-se no bom aproveitamento do sabor umami do dashi e na redução do consumo de gorduras e óleos de origem animal.
Mesmo entre os países desenvolvidos, a porcentagem de pessoas que sofrem de obesidade é muito baixa, e pode-se dizer que a cultura alimentar japonesa também é um fator que contribui para o Japão ser o país com a maior expectativa de vida do mundo.
Expressando a beleza dos ingredientes sazonais e das quatro estações.
Apreciar ingredientes sazonais é algo natural no Japão.
Além dos ingredientes, os pratos são decorados com folhas e flores da estação, e os utensílios de mesa e a mobília utilizados combinam com a época, permitindo que você desfrute da sua refeição enquanto saboreia ao máximo a estação, uma característica única da culinária japonesa.
A relação entre eventos anuais e culinária.
A cultura gastronômica japonesa está fortemente ligada a eventos anuais.
Durante o banquete de Ano Novo, apreciamos mingau de arroz com sete ervas, no Setsubun, jogamos feijões e, no Festival das Meninas, saboreamos chirashi sushi.
Na primavera, há bolinhos para apreciar as flores de cerejeira, kashiwamochi e chimaki para o Festival dos Meninos, enguia para o Doyo no Ushi no Hi, e ohagi e botamochi para o equinócio.
No Japão, a comida e os eventos anuais estão intimamente ligados, criando memórias para todos, como comer bolinhos de arroz durante a contemplação da lua e macarrão toshikoshi soba na véspera de Ano Novo.
A culinária Washoku foi registrada como Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.
Em 2013, o "washoku" foi registrado como Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.
Isso não se refere a um tipo específico de comida japonesa, mas sim à cultura da culinária japonesa como um todo, que incorpora o espírito japonês de respeito pela natureza e pelos costumes sociais.
No Japão moderno, a cultura gastronômica japonesa mencionada na seção anterior está desaparecendo.
Com a correria do dia a dia, as pessoas tendem a pedir comida para viagem ou comer fora com mais frequência, e preparar caldo dashi com alga marinha e flocos de bonito pode ser demorado, então muitas pessoas provavelmente sentem que estão comendo menos comida japonesa em casa.
É ótimo que seja conveniente, mas também dá uma sensação de solidão.
O Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO tem como objetivo preservar e proteger a cultura.
Com o washoku sendo registrado como Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO, talvez nós, japoneses, precisemos entender novamente a necessidade de proteger a cultura washoku.
resumo
A culinária japonesa (washoku) desenvolveu-se ao longo da história, com o surgimento de diversas cozinhas, incluindo "daikyo ryori" (jantares cerimoniais) usados para entreter nobres, "shojin ryori" (ryori vegetariano) servido por monges budistas zen, "honzen ryori" (hospitalidade) servido por samurais e "kaiseki ryori" (culinária kaiseki) usada na cerimônia do chá.
A culinária japonesa (washoku) caracteriza-se pela diversidade de ingredientes e métodos de preparo que refletem as quatro estações do ano e a geografia do Japão. Sua dieta equilibrada e saudável é comprovada pelo fato de reduzir o risco de obesidade e de uma vida mais curta.
Uma das maravilhas da culinária japonesa é que ela expressa a beleza de cada estação à mesa. A culinária japonesa também está intimamente ligada a eventos anuais como o Ano Novo e festivais sazonais.
Em 2013, o washoku (culinária tradicional japonesa) foi registrado como patrimônio cultural imaterial pela UNESCO. Devemos reconhecer mais uma vez a maravilha do washoku e fazer o possível para preservar essa cultura.