O saquê harmoniza perfeitamente com a culinária japonesa e pode ser apreciado quente ou frio. Nos últimos anos, tem havido uma grande variedade de saquês disponíveis, incluindo saquês desenvolvidos para as gerações mais jovens, mulheres e público estrangeiro.

Este artigo explica os princípios básicos, os tipos e os sabores do saquê, uma bebida alcoólica apreciada em todo o mundo. Utilize-o como fonte de conhecimento sobre a culinária japonesa durante intercâmbios culturais ou como referência na hora de escolher o seu saquê favorito.

Conhecimento básico de saquê

Primeiramente, vamos analisar a definição de saquê e a função do "toji" (mestre cervejeiro) que produz o saquê.

◇ [Definição de Saquê] Que tipo de coisa é chamada de "Saquê"?

A definição de saquê é que ele é feito de arroz branco, fermentado e envelhecido com koji e água, e que contém álcool. O saquê é feito adicionando koji e água ao arroz branco cozido no vapor e deixando fermentar.

Segundo a Lei do Imposto sobre Bebidas Alcoólicas, o saquê é classificado como "seishu", que é definido como saquê feito de arroz e que deve passar por um processo de filtragem durante a produção.

O saquê é geralmente referido simplesmente como osake, mas na antiguidade era chamado de sasa, e em países de língua inglesa às vezes é referido como "vinho de arroz japonês", mas hoje em dia dizer simplesmente "saquê" está se tornando cada vez mais comum.

◇O que é um "Toji", um produtor de saquê?

Outro conhecimento básico sobre saquê que você deve saber é sobre as pessoas chamadas "Toji" (mestre cervejeiro). O mestre cervejeiro é a pessoa responsável por supervisionar todos os processos relacionados à produção de saquê em uma cervejaria. Aliás, os técnicos envolvidos na produção de saquê, além do mestre cervejeiro, são chamados de "kurabito" (trabalhadores da cervejaria).

Os mestres cervejeiros não são apenas responsáveis por supervisionar os cervejeiros, mas também por gerenciar todos os complexos processos envolvidos na produção de saquê. Eles também são especialistas que possuem o conhecimento químico necessário para compreender o estado de fermentação do mosto. Echigo em Niigata, Nanbu em Iwate e Tamba em Hyogo são conhecidas como as "Três Grandes Cervejeiras Mestras do Japão".

Principais tipos e características do saquê

A seguir, explicaremos os principais tipos e características do saquê.

◇Tonalidade específica e sua classificação

Entre os tipos de saquê vendidos no Japão, aqueles que atendem aos requisitos da Lei de Imposto sobre Bebidas Alcoólicas podem ser rotulados como "saquê Ginjo" ou "saquê Junmai". O saquê com esses nomes é chamado de "saquê de nome específico" e é classificado da seguinte forma:

◇Saquê Ginjo

"Saquê Ginjo" é um nome que só pode ser dado ao saquê que possui bom aroma e sabor, é feito com um índice de polimento de arroz de 60% ou menos, é produzido usando um método chamado "fermentação ginjo", que envolve fermentação lenta em baixas temperaturas, e é feito de arroz, koji de arroz, água e álcool de cerveja.

O índice de polimento do arroz indica o grau em que o arroz foi polido; para o saquê ginjo com um índice de polimento de arroz de 60% ou menos, o arroz deve ser polido a pelo menos 40%, e para o saquê daiginjo com um índice de polimento de arroz de 50% ou menos, o arroz deve ser polido a pelo menos 50%.

◇Saquê Junmai

"Junmai sake" é o nome dado ao sake feito usando apenas arroz, koji de arroz e água, ou seja, sake que não contém álcool de destilaria. O junmai sake feito pelo método de fermentação ginjo pode ser chamado de "junmai ginjo sake" ou "junmai daiginjo sake". O junmai sake feito por métodos de fermentação especiais, diferentes do método ginjo, é chamado de "tokubetsu junmai sake".

◇Saquê Honjozo

Este é um nome que pode ser dado ao saquê que possui um índice de polimento do arroz de 70% ou menos, é feito com arroz, koji de arroz, água, álcool de cervejaria, etc., e possui bom sabor e aroma. O saquê que possui um índice de polimento do arroz de 60% ou menos e é feito usando um método de fermentação especial pode ser chamado de "saquê honjozo especial".

De modo geral, o saquê ginjo tem um sabor vibrante e frutado, o saquê junmai tem um sabor forte de arroz com uma riqueza suave, e o saquê honjozo tende a ter um sabor simples e refrescante.

O saquê é classificado em quatro tipos com base em seu aroma e sabor.

Por fim, vamos explicar os quatro tipos de saquê, que são classificados de acordo com seu aroma e sabor.

◇Quatro tipos de sabores de saquê

Os quatro tipos de sabores de saquê são os seguintes:

・Kunshu: Este tipo de saquê possui um aroma floral e um sabor frutado que lembra frutas. O saquê produzido pelo método ginjo é considerado kunshu e tornou-se um tipo popular nos últimos anos. Recomenda-se bebê-lo bem gelado, como um vinho.

Os saquês perfumados representativos incluem "Dassai Junmai Daiginjo 39% Polished" e "Ho-o-Bita Junmai Daiginjo Yamadanishiki 50% Polished".

Jukushu: Este tipo de saquê é envelhecido por um longo período e caracteriza-se pelo seu sabor suave e macio e aroma picante. O saquê envelhecido é classificado como este tipo de saquê maturado. Pode ser apreciado à temperatura ambiente, aos poucos, aquecido ou ligeiramente gelado, permitindo que você encontre a temperatura que mais lhe agrada.

Entre os sakes envelhecidos mais representativos, destacam-se o "Kisan Sanban Koshu 1998" e o "Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55", engarrafados diretamente da cervejaria.

・Soushu: Este tipo de saquê tem um sabor refrescante, às vezes chamado de "seco". O saquê Honjozo tende a se enquadrar nessa categoria. Recomenda-se bebê-lo bem gelado em um copo.

Os saquês refrescantes representativos incluem "Hakkaisan Honjozo", "Kubota Hekiju" e "Goshun Ginjoshu".

・Junshu: Este saquê permite que você aprecie o umami e a doçura naturais do arroz. Você pode desfrutar de seu sabor rico à temperatura ambiente ou aquecê-lo para apreciar seu aroma suave e adocicado.

Os saquês junshu representativos incluem "Kamigame Junmaishu" e "Harushika Junmaishu".

Essas classificações foram criadas para ajudar você a entender o sabor de cada tipo de saquê e como apreciá-lo. Ao usar essas classificações para escolher, até mesmo quem não gosta de saquê pode encontrar um tipo que lhe agrade.

resumo

O saquê é uma bebida alcoólica feita a partir da fermentação de arroz e koji de arroz com água. Dependendo da presença ou não de álcool destilado e do grau de polimento do arroz, pode ser classificado com nomes específicos, como "Daiginjo", "Junmaishu" ou "Honjozoshu". O saquê também é classificado em quatro tipos com base no sabor e aroma: "Kunshu", "Jukushu", "Soushu" e "Junshu", cada um com sua própria temperatura de consumo e forma de apreciá-lo.

Também apresentamos exemplos de saquê por tipo, para que você encontre o que mais lhe agrada.

Este artigo foi parcialmente reeditado por KARUTA a partir de um artigo publicado originalmente no "Nihongo Biyori".
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