A culinária japonesa foi registrada como Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO e é popular no exterior como uma "comida saudável".

Você sabe como surgiu a culinária japonesa que comemos diariamente hoje em dia?

Ao conversar com estrangeiros, o tema da culinária japonesa pode surgir.

Você pode não pensar muito nisso quando estiver no Japão, mas ao aprofundar sua compreensão da cultura alimentar japonesa e expandir seu conhecimento e educação sobre a culinária japonesa, você pode ampliar o alcance da sua comunicação com estrangeiros.

Aqui, explicaremos a história da culinária japonesa, traçando a história e as eras do Japão, com o tema "Comida japonesa".

Período Jomon

Durante a Era do Gelo, quando as temperaturas ainda eram baixas e era difícil obter alimentos de origem vegetal, acredita-se que o povo japonês consumia animais de grande porte, como mamutes e cervos gigantes.

Com o avanço do aquecimento global e a elevação do nível do mar, as condições de crescimento das plantas mudaram e frutos secos como as bolotas tornaram-se comestíveis.

O surgimento da cerâmica como utensílio de cozinha

Quando o abastecimento de alimentos se estabilizou e as pessoas passaram a ter mais tempo, as ferramentas foram inventadas.

A cerâmica foi produzida, o cozimento pelo calor alterou o paladar das pessoas, a variedade de alimentos que podiam ser consumidos expandiu-se enormemente e nasceu o conceito de conservação de alimentos.

Além disso, as ruínas Jomon contêm sambaquis repletos de montes de conchas consumidas, o que indica que os abundantes mariscos eram cozidos e consumidos em recipientes de barro.

Ao que parece, o povo Jomon já havia experimentado o delicioso sabor dos frutos do mar cozidos.

O cultivo de arroz também começa.

Acredita-se que a agricultura tenha começado no final do período Jomon e que, em algumas áreas, também tenha se iniciado o cultivo de arroz em campos alagados.

No entanto, parece que o arroz era usado apenas para compensar a escassez causada pela caça.

Período Yayoi

O cultivo de arroz em várzea se desenvolveu e uma cultura alimentar de consumir arroz como alimento básico acompanhado de outros pratos começou a se consolidar.

Com base em ruínas do período Yayoi, estima-se que os acompanhamentos da época incluíam mariscos, peixes, aves e animais, vegetais silvestres e cogumelos, e também parece que frutas como pêssegos e caquis eram consumidas.

O livro histórico chinês "Wei Zhi Wa Jin Den" registra que as pessoas começaram a comer peixe cru, ou seja, sashimi, a partir dessa época.

Períodos Asuka e Nara

Em 675, o Imperador Tenmu emitiu uma "proibição ao consumo de carne", que permaneceu em vigor até 1871 (Meiji 4), aproximadamente 1.200 anos depois.

Esse longo período de proibição, que durou aproximadamente 1.200 anos, levou ao desenvolvimento de uma cultura alimentar excepcionalmente saudável em escala global, com proteína animal proveniente de peixes e proteína vegetal proveniente de soja e arroz.

Além disso, quando o peixe e os ingredientes de origem vegetal sozinhos não eram suficientes, eles eram complementados com a engenhosidade do dashi, o que contribuiu muito para o desenvolvimento da cultura alimentar japonesa.

Parece que, por volta dessa época, sua atenção à beleza visual da comida também começou a aumentar.

Período Heian

Essa foi uma época em que a cultura aristocrática estava em seu auge, e desenvolveu-se um estilo de culinária chamado "daikyo ryori", no qual os nobres recebiam convidados.

Esse estilo é fortemente influenciado pela cultura gastronômica chinesa.

Período Kamakura

Minamoto no Yoritomo, fundador do xogunato Kamakura, não gostava do luxo visto entre os nobres e membros da corte, e por isso inaugurou uma era de "frugalidade simples", um contraste marcante com o período Heian.

Foi durante esse período que o budismo zen foi introduzido no Japão e os monges popularizaram o shojin ryori, um tipo de culinária vegetariana feita exclusivamente com ingredientes de origem vegetal.

Períodos Muromachi, Sengoku e Azuchi-Momoyama

Durante o período Muromachi, surgiu o honzen ryori, um estilo de hospitalidade usado pelos samurais para entreter os convidados, e a etiqueta para isso era extremamente rigorosa.

A culinária dos banquetes taiko do período Heian foi fortemente influenciada pela China, mas pode-se dizer que a culinária honzen é a forma aperfeiçoada da culinária cerimonial japonesa.

Começou-se a usar o caldo dashi, feito com alga marinha e flocos de bonito, e a culinária tornou-se ainda mais sofisticada.

Durante o período Azuchi-Momoyama, Sen no Rikyu estabeleceu a cerimônia do chá, que deu origem à culinária kaiseki.

A tentativa de desfrutar da comida antes do chá, sem estar preso à etiqueta da culinária honzen, levou ao nascimento da culinária kaiseki.

Período Edo

Foi estabelecida uma rede de distribuição em todo o país, os alimentos tornaram-se mais facilmente disponíveis e surgiram e prosperaram restaurantes onde as pessoas podiam desfrutar de comida e bebida.

Foi durante o período Edo que a "culinária kaiseki", originária da cerimônia do chá de Sen no Rikyu, começou a ser servida em restaurantes tradicionais japoneses como uma forma de apreciar comidas e bebidas separadamente da cerimônia do chá.

Além disso, conhecimentos e técnicas culinárias que antes eram exclusivos de uma classe privilegiada foram disponibilizados ao público em geral, e inúmeros livros sobre culinária foram publicados.

O hábito moderno de fazer três refeições por dia se estabeleceu durante esse período.

Foi durante esse período que o macarrão soba, o tempurá, a enguia e o nigiri sushi, que ainda são muito populares hoje em dia, se popularizaram e se consolidaram.

Períodos Meiji, Taisho e Showa

Que tipo de história teve o washoku após o fim do período Edo?

A disseminação da culinária ocidental

Do final do período Edo à Restauração Meiji, restaurantes ocidentais começaram a surgir, principalmente em cidades portuárias, e o consumo de carne foi retomado com força. Durante o período de ocidentalização, houve uma tendência que poderia ser chamada de boom ocidental, e pratos como o ensopado de carne e o sukiyaki moderno se tornaram populares.

A partir do final do período Meiji, vegetais de origem ocidental começaram a aparecer nas prateleiras das mercearias, e a ocidentalização dos hábitos alimentares progrediu.

Durante o período Taisho, surgiram os assalariados, e entre eles se popularizaram três importantes pratos ocidentais que ainda hoje são muito populares: curry, croquetes e tonkatsu.

Uma característica marcante tanto do fondue de carne quanto dos três principais pratos ocidentais é a adaptação da cultura alimentar estrangeira, que foi incorporada à culinária japonesa.

Essa sofisticada culinária de fusão nipo-ocidental, baseada na culinária japonesa, passou por uma grande evolução durante esse período.

Novidades em eletrodomésticos e transportes, novos desenvolvimentos

Durante a Segunda Guerra Mundial, a tendência era que "o luxo era o inimigo", e houve uma grave escassez de alimentos, o que levou a um declínio temporário na cultura alimentar japonesa.

Durante o período de rápido crescimento econômico na década de 1950, o transporte refrigerado e os refrigeradores se tornaram mais comuns, e passou a ser possível obter repentinamente não apenas carne, peixe e vegetais frescos, mas também carne processada e laticínios.

Com a disseminação do gás natural, o preparo de alimentos que exigia calor também se tornou mais comum.

Durante a era Showa, surgiram os alimentos instantâneos, os restaurantes familiares e as lojas de conveniência, e a culinária japonesa passou por novos desenvolvimentos que continuam até hoje.

Era Heisei

O Washoku atraiu a atenção de todo o mundo e, em 2013, "Washoku: Cultura Alimentar Tradicional Japonesa" foi registrado como Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.

resumo

Ao analisarmos a história da culinária japonesa, fica claro que ela se desenvolveu devido à proibição do consumo de carne.

Ao compor refeições utilizando ingredientes que não sejam carne, floresceu uma cultura alimentar japonesa extremamente saudável, mesmo para os padrões globais.

Outra característica importante da cultura gastronômica japonesa é que, mesmo ao incorporar ingredientes estrangeiros, ela sempre mantém um sabor tipicamente japonês.

O washoku, um alimento que orgulha o Japão, foi registrado como patrimônio cultural imaterial da UNESCO. Vamos conhecer melhor o desenvolvimento e a história do washoku.

Este artigo foi parcialmente reeditado por KARUTA a partir de um artigo publicado originalmente no "Nihongo Biyori".
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