Atualmente, o saquê, conhecido como "SAKE", possui muitos fãs no exterior, mas enquanto muitos falam sobre seu sabor, como a elegante doçura do arroz e o aroma floral, poucos conhecem sua história. Este artigo oferece uma explicação acessível sobre as origens, os métodos de produção e a história cronológica do saquê. Também apresenta algumas das principais cervejarias de saquê do Japão, portanto, utilize-o como referência para aprofundar seu conhecimento sobre o saquê, uma bebida apreciada em todo o mundo.

Qual a origem do saquê e quando ele começou a ser consumido?

Primeiramente, deixe-me explicar as origens do saquê, como ele começou a ser produzido no Japão.

O saquê teve origem no oeste do Japão durante o período Yayoi?

Existem várias teorias sobre a origem do saquê. Uma delas sugere que ele remonta ao período Yayoi, quando o cultivo do arroz, matéria-prima para a produção do saquê, foi introduzido. Outra teoria afirma que o saquê feito de arroz já era consumido no período Jomon.

Foram encontradas referências ao saquê à base de arroz no oeste do Japão, incluindo a região de Kinki e Kyushu, sugerindo que o saquê à base de arroz era consumido pelo menos no oeste do Japão durante o período Yayoi.

Existe também uma teoria de que o método de fabricação de saquê foi introduzido na região de Kyushu vindo da China pouco antes do período Yayoi.

Qual era o método de fabricação de saquê utilizado na época de sua origem?

Na época em que o saquê foi inventado, já havia registros do "kuchikami-no-zake" como um dos métodos de produção. O kuchikami-no-zake é uma bebida alcoólica feita por sacerdotisas envolvidas em cerimônias religiosas, que mastigavam arroz na boca e o fermentavam com as enzimas da saliva. Algumas pessoas podem estar familiarizadas com ele por suas aparições em filmes e animes.

Existem também mitos sobre como o saquê é feito, mas alguns dizem que pode ter sido feito com frutas em vez de arroz, então não há certeza. Isso comprova que o saquê tem uma longa história.

Uma análise cronológica da história do saquê.

Desde as origens do saquê até os tempos modernos, como ele foi produzido, apreciado e difundido ao longo dos séculos? Explicaremos o saquê em cada era.

Período Nara

O saquê já era apreciado por poucos há algum tempo, mas diz-se que o método moderno de fabricação de saquê se espalhou por todo o país após a introdução do método de fermentação com koji de arroz, originário da China, durante o período Nara. Foi nessa época que o "Sake no Tsukasa" (Escritório da Cervejaria de Saquê) foi estabelecido para gerenciar o saquê a ser apresentado à Corte Imperial.

Período Heian

Com o início do período Heian, começaram a surgir cada vez mais documentos com descrições mais detalhadas sobre como se produzia saquê. O "sōbō sake", produzido em templos e santuários como o Monte Koya, era popular na época por ser considerado um saquê de alta qualidade. No entanto, o saquê nessa época era usado principalmente em cerimônias religiosas e, aparentemente, ainda não era algo que as pessoas comuns pudessem consumir facilmente.

Período Kamakura

Durante o período Kamakura, com a ascensão do que é conhecido como "Budismo Kamakura", o número de templos, santuários e fábricas de saquê aumentou. Juntamente com o desenvolvimento do comércio, o saquê passou a ser valorizado em pé de igualdade com o arroz.

Período Muromachi

Durante o período Muromachi, os métodos de produção de saquê tornaram-se mais sofisticados. O método de "fermentação em dois estágios", no qual a água é adicionada ao arroz cozido no vapor e ao koji em duas etapas separadas, foi estabelecido, e pode-se dizer que o método atual de produção de saquê já existia nessa época.

Período Edo

Durante o período Edo, a produção de saquê tornou-se possível pelas mãos de artesãos, e a qualidade melhorou. Técnicas como a "fermentação a frio" (produção de saquê no inverno), a "fermentação suave" (produção de saquê em água morna) para ajustar o aroma da bebida e a "pasteurização" (produção de saquê para aumentar sua vida útil) foram desenvolvidas, e os comerciantes disseminaram a arte para o povo comum.

Além disso, o conhecimento comum atual de que "a água é importante para o saquê" tornou-se conhecido durante o período Edo, e muitas boas cervejarias de saquê foram estabelecidas em áreas com fontes de água famosas, como Nada.

Período Meiji

Durante o período Meiji, o saquê caseiro foi proibido e um "imposto sobre bebidas alcoólicas" foi imposto. Instituições nacionais foram criadas para conduzir pesquisas químicas sobre métodos de fabricação, e o saquê começou a trilhar o caminho da modernização.

O costume de beber saquê no Japão

Os hábitos de consumo de saquê mudaram ao longo do tempo. Apresentaremos costumes antigos e atuais, bem como cervejarias de saquê que hoje são destinos turísticos populares.

Antigamente, o saquê era consumido em cerimônias religiosas.

Antigamente, o consumo de saquê era restrito a cerimônias religiosas, como orações pela fertilidade. Ainda hoje, o saquê servido em santuários é chamado de "miki", que significa saquê sagrado, e o saquê e as cerimônias religiosas permanecem profundamente ligados.

O costume de beber saquê permanece até hoje.

Mesmo no Japão moderno, o saquê é parte essencial de celebrações como o Ano Novo e casamentos. Pode-se dizer que o saquê e os eventos tradicionais japoneses estão intrinsecamente ligados, assim como os rituais xintoístas.

Visite as fábricas de saquê! As principais fábricas de saquê do Japão

As principais cervejarias de saquê do Japão são conhecidas como as "Três Grandes Fabricantes de Saquê do Japão" e são as seguintes:

• Nada: Localizada no bairro de Nada, na cidade de Kobe, província de Hyogo, esta cervejaria de saquê possui diversas atrações turísticas, incluindo um museu e a "Rota das Cervejarias de Saquê". É conhecida por seu saquê refrescante, apelidado de "Saquê Viril de Nada".
• Fushimi: Esta é uma cervejaria de saquê localizada no bairro de Fushimi, na cidade de Kyoto. Possui uma longa história, que remonta às cervejarias de saquê estabelecidas dentro de templos e santuários, e é conhecida por seu sabor suave e adocicado, o que lhe rendeu o apelido de "Fushimi no Onnazake" (algo como "O Saquê de Fushimi"). É também uma área de desenvolvimento paisagístico, tornando-se um local recomendado para incluir em seu roteiro turístico por Kyoto.
• Saijo: Esta é uma região produtora de saquê localizada na área de Saijo, na cidade de Higashihiroshima, província de Hiroshima. Diz-se que Miura Senzaburo, que nasceu aqui, é o criador do saquê ginjo. A região também é famosa pela qualidade de sua água, e no Festival do Saquê, realizado todos os anos em outubro, você pode degustar mais de 1.000 marcas de saquê.

resumo

O saquê tem uma história muito antiga, com origens que remontam ao período anterior ao Yayoi. Antes consumido apenas em cerimônias religiosas, o saquê teve seus métodos de produção aprimorados ao longo do tempo e passou a ser apreciado por um público mais amplo. Que tal visitar fábricas de saquê como pontos turísticos, experimentar diferentes tipos famosos da bebida e refletir sobre a história do saquê que acompanha o povo japonês?

Este artigo foi parcialmente reeditado por KARUTA a partir de um artigo publicado originalmente no "Nihongo Biyori".
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