O sushi tornou-se sinônimo da cultura japonesa. Com o crescimento global da culinária japonesa, o número de restaurantes japoneses, incluindo casas de sushi, ultrapassou 150.000 em todo o mundo. No entanto, mesmo entre os japoneses, provavelmente poucos compreendem plenamente a definição e a história do sushi.
Este artigo fornecerá uma explicação geral sobre o sushi como parte da cultura japonesa, incluindo sua definição geral, tipos, origens e etiqueta ao consumi-lo. Esperamos que você ache este artigo útil como uma fonte de curiosidades para ajudá-lo a apreciar o sushi de forma mais saborosa e prazerosa.
Sushi como cultura japonesa
Primeiramente, vamos entender o básico para termos uma visão completa do sushi como parte da cultura japonesa.
Definição geral de sushi e seus tipos representativos.
Primeiro, deixe-me explicar a definição de sushi.
O sushi é um prato japonês que geralmente combina arroz avinagrado e recheios (principalmente frutos do mar). Além de frutos do mar frescos, não é incomum que os recheios incluam carne, vegetais, ovos e outros ingredientes.
Além disso, existem muitos tipos diferentes de sushi. O California roll é um bom exemplo no exterior, mas os ingredientes e as descrições variam dependendo da região e do estabelecimento.
Os seguintes tipos de sushi são populares:
- Sushi nigiri
- rolinhos de sushi
- sushi prensado
- Sushi chirashi
- bar sushi
- Sushi Inari
- Sushi enrolado à mão
- navio de guerra
Três maneiras típicas de escrever sushi
Além do "sushi" usado neste artigo, "sushi" também pode ser escrito como "鮓" ou "鮨". Vamos analisar as diferenças e características de cada um.
- sushi
Essa é atualmente a forma mais comum de escrever. Ela se originou de um ateji (uma expressão coloquial japonesa) criada no período Edo como um amuleto da sorte, e pode ser usada independentemente do tópico ou tipo, sendo, portanto, amplamente utilizada.
- sushi
Dos três, "sushi" é o mais antigo. Originalmente, significava sushi fermentado e herdou a etimologia da palavra "sushi", que significa "azedo".
- sushi
Esta é a segunda grafia mais antiga depois de "sushi". É frequentemente usada para sushi no estilo Edomae e também se refere ao próprio sushi.
A história do sushi como elemento da cultura japonesa.
O sushi possui uma história e cultura que se estendem por mais de mil anos no Japão. A seguir, exploraremos as origens surpreendentemente pouco conhecidas do sushi.
O sushi teve origem em um alimento fermentado chamado narezushi, no Sudeste Asiático.
Na verdade, o sushi não se originou no Japão, mas sim no Sudeste Asiático. Diz-se que o sushi surgiu de um alimento fermentado chamado "narezushi", que foi inventado por pessoas que viviam em regiões montanhosas na época, como uma forma de conservar peixes difíceis de obter por longos períodos.
No Japão, durante o período Nara, o sushi maturado era apresentado à Corte Imperial como tributo. O sushi prensado e o sushi em caixa modernos ainda conservam vestígios dessa época, mas foi no período Kamakura que começou a surgir o sushi maturado utilizando sobras de peixe.
O sushi assumiu seu estilo moderno durante o período Edo.
Em meados do período Edo, quando o vinagre de arroz se tornou comum, nasceu o "haya-zushi" (sushi rápido), que não exigia fermentação, inaugurando uma era em que o sushi podia ser consumido imediatamente, sem espera.
No final do período Edo, o nigiri sushi foi inventado, mas como tinha o tamanho aproximado de uma bola de arroz, era consumido em pedaços. O estilo moderno de servir duas peças em um prato é um resquício daquela época.
O sashimi começou a ser usado como cobertura após o período Meiji.
Após o florescimento da indústria do gelo em 1897, juntamente com o desenvolvimento de métodos de pesca e distribuição, os restaurantes de sushi que antes não conseguiam servir sashimi cru puderam conservar seus ingredientes resfriando-os no gelo.
O método moderno e comum de servir sushi, que consiste em pincelar os ingredientes com molho de soja fervido, é um estilo que se estabeleceu durante esse período.
Avançando para o início do período Taisho, quando os refrigeradores elétricos começaram a aparecer nos restaurantes de sushi, a variedade de ingredientes aumentou rapidamente, enquanto as porções se tornaram menores.
Depois disso, o sushi Edomae se espalhou pelo interior, já que os chefs de sushi estavam dispersos por todo o país devido aos efeitos do Grande Terremoto de Kanto.
Durante a era Showa, os restaurantes de sushi eram considerados muito caros, mas o surgimento dos restaurantes de sushi com esteira rolante mudou essa situação.
O sushi vinha se desenvolvendo de forma constante, mas a situação mudou drasticamente na era Showa. Durante o período de rápido crescimento econômico, as barracas de sushi mais populares foram fechadas por motivos de higiene.
No entanto, em 1958, o primeiro restaurante de sushi com esteira rolante foi inaugurado em Osaka, e o sushi recuperou seu status como alimento para o povo comum.
O sushi moderno, que pode ser apreciado a um preço acessível, existe como resultado dessa tendência histórica.
Etiqueta e boas maneiras ao comer sushi como parte da cultura japonesa.
Não dá para falar de sushi como parte da cultura japonesa sem considerar a etiqueta e os bons modos ao comê-lo. Pode parecer um pouco formal, mas esses são os segredos para desfrutar de um bom sushi, então vamos analisar cada ponto um por um.
Fale com o artesão.
Se você for a um restaurante de sushi onde possa interagir de perto com o chef, não deixe de tentar conversar com ele. Pode parecer um grande obstáculo, mas perguntar sobre as recomendações do dia e informá-lo sobre seus pratos favoritos e alergias alimentares ajudará você a ter uma refeição mais satisfatória.
Os chefs de sushi têm fama de serem quietos, mas, surpreendentemente, muitos deles adoram conversar. Então, por que não reunir coragem e experimentar?
O nigiri sushi é comido com as mãos, não com pauzinhos.
Em algumas culturas, comer com as mãos não é bem visto, por isso, hoje em dia, é comum ver pessoas comendo sushi com pauzinhos, até mesmo no Japão. Claro que a forma de comer é uma questão de preferência pessoal, mas se você não se importa, por que não experimentar pegar o sushi com as mãos e prová-lo?
Na verdade, o sushi que os chefs de sushi preparam com toda a sua habilidade é delicadamente ajustado para incluir a quantidade exata de ar, de modo que o sushi derreta na medida certa no momento em que você o coloca na boca.
Portanto, se você acidentalmente segurar os hashis com muita força, eles perderão a forma e você perderá a oportunidade de apreciar o sabor especial.
Coma nigiri sushi em uma só mordida.
No Ocidente, existe o conceito de "uma colher", e o sushi é frequentemente temperado com a expectativa de ser comido em uma única mordida. Alguns chefs de sushi variam o tamanho do nigiri de acordo com o cliente, por exemplo, preparando porções menores para mulheres.
Coloque o molho de soja nos acompanhamentos, não no arroz.
Em alguns restaurantes de sushi onde o chef prepara o sushi na sua frente, os ingredientes são frequentemente servidos já cobertos com molho. Isso evita que o arroz fique excessivamente temperado ou perca a sua forma, o que pode acontecer quando se adiciona molho de soja ao arroz.
Por esse motivo, é considerado de bom tom mergulhar apenas os ingredientes da cobertura no molho de soja em restaurantes de sushi.
resumo
O sushi tem uma história rica e uma etiqueta complexa, o que o torna um alimento bastante sofisticado. Seja num restaurante de sushi com esteira rolante ou num restaurante de alta gastronomia, lembrar e praticar a etiqueta e os bons modos ao comer sushi pode ajudá-lo a apreciá-lo ainda mais.
Este artigo foi parcialmente reeditado por KARUTA a partir de um artigo publicado originalmente no "Nihongo Biyori".
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