Os doces japoneses, um exemplo representativo da culinária japonesa, também são muito populares entre as pessoas que vivem no exterior.
Os doces japoneses não são apenas deliciosos, mas também agradáveis à vista. No entanto, acredito que muitas pessoas que os amam desconhecem seu significado, classificação e história.
Então, neste artigo, gostaria de explicar o apelo e o conhecimento básico do wagashi de uma forma fácil de entender, a fim de esclarecer a definição concreta de "o que exatamente são wagashi?"
O que são doces japoneses?
Wagashi é um termo geral para doces tradicionais japoneses.
Os doces japoneses, intimamente ligados às quatro estações, têm o apelo de expressar a essência da estação por meio de sua beleza visual, além de seu sabor delicioso. Essa característica é uma das razões pelas quais os doces japoneses são populares entre pessoas do mundo todo.
A história dos doces japoneses
Há muitos momentos na história dos doces japoneses que contribuem para suas características únicas.
Em primeiro lugar, diz-se que o wagashi se originou de frutas e nozes que eram lanches na era Yayoi. Naquela época, as pessoas tinham pouca comida, então comiam esses alimentos para saciar a fome. É por isso que o nome wagashi (doces japoneses) inclui os dois caracteres kanji que representam lanches do passado.
- O "ka" em "Kashi" (doces): Fruta
- O "ko" na confeitaria: sementes
Durante o período Heian, doces eram oferecidos à Corte Imperial. Com o desenvolvimento da cerimônia do chá entre as classes altas durante o período Kamakura, o wagashi passou a ser servido com chá. Durante o período Edo, a cultura do wagashi se espalhou para o povo comum com o aumento da importação de açúcar, e em Kyoto, o wagashi assumiu uma forma semelhante ao belo e delicado wagashi de hoje.
A diferença entre doces japoneses e ocidentais
Os doces ocidentais, frequentemente comparados aos doces japoneses, foram introduzidos no Japão na mesma época em que a cultura ocidental começou a se espalhar, no final do período Taisho. Existem três diferenças principais entre os doces japoneses e os ocidentais:
Ingredientes e sabor
Os principais ingredientes dos doces japoneses são vegetais, como arroz, trigo e feijão. Portanto, embora sejam geralmente baixos em calorias, tendem a ser muito ricos em carboidratos devido à grande quantidade de açúcar e amido que contêm.
Por outro lado, os doces ocidentais usam muitos ingredientes de origem animal, como ovos, manteiga e leite. Os doces ocidentais, que usam creme de leite fresco em vez de água, tendem a ter mais gordura e ser mais doces do que os doces japoneses.
Como fazer isso
Os doces japoneses são feitos principalmente por artesãos que usam métodos manuais, como ferver, amassar e cozinhar no vapor. Em contraste, os doces ocidentais, como os japoneses, têm artesãos como chefs confeiteiros, mas muitos tipos são feitos misturando os ingredientes de uma só vez em uma batedeira ou usando aparelhos como fornos.
Aparência
Como mencionado acima, os wagashi, feitos com as quatro estações do Japão em mente, tendem a ter motivos de flores e animais sazonais. Em geral, tendem a ser pequenos e redondos, permitindo que sejam moldados pelas mãos do artesão. Por outro lado, os doces de estilo ocidental costumam ter decorações deslumbrantes, como os feitos com creme de leite fresco. Os tamanhos também são muito mais variados do que os wagashi.
Tipos de doces japoneses
Os doces japoneses típicos são classificados nos três tipos a seguir, com base na quantidade de umidade que contêm e na sua vida útil.
Doces frescos
Namagashi são doces japoneses que contêm mais de 30% de umidade. Especificamente, os seguintes tipos são classificados como namagashi:
- Mochi: Sekihan, Ohagi, Daifuku
- Produtos de panificação: Imagawayaki, castella, dorayaki, kintsuba
- Alimentos fritos: bolos lunares fritos, donuts de pasta de feijão
- Alimentos cozidos no vapor: warabi mochi, uriwara, pães cozidos no vapor
- Decoração suspensa: Anmitsu
- Pasta de feijão: Zenzai
- Pasta de peixe: gyuhi, nerikiri
- Flush: Tokoroten, Yokan
Doces semi-frescos
Confeitos com teor de umidade de 10 a 30% são semiperecíveis.
- Doces: Monaka
- Comida fluida: Yokan
- Recheio: Zenzai, Ishigaki
- Enforcamento: Amanatto
- Prato cozido no vapor: kinton de castanha
- Cerâmica: Período Momoyama, livros ilustrados
- Pasta de peixe: Kibidango, Gyuhi
doces secos
Wagashi com teor de umidade de 10% ou menos são classificados como doces secos. Wagashi com baixo teor de umidade têm o atrativo de poderem ser apreciados por muito tempo, pois podem ser armazenados por muito tempo.
- Produtos assados: biscoitos de arroz, boro
- Item de impacto: Rakugan
- Comida frita: Karinto
- Itens prensados: Murasame, pote de sal
- Pendurados: picles cristalizados, biscoitos de arroz
- Doces: Doce Chitose, Konpeito, Doce Arihei
No caso do gyuhi e do yokan, aqueles com consistência bem sovada podem ter o teor de umidade de doces semi-frescos. Portanto, quando se trata de doces japoneses, é muito difícil classificá-los apenas pelo nome. Além disso, nos últimos anos, tem havido um aumento no número de artesãos que incorporam técnicas de confeitaria ocidentais aos doces tradicionais japoneses. Por isso, diz-se que existem tantas categorias de doces japoneses que são difíceis de classificar de forma simples.
resumo
Desta vez, apresentaremos as características e a definição dos doces japoneses, que são representativos da cultura alimentar japonesa, desde suas origens. Os doces japoneses estão fortemente ligados às quatro estações do ano no Japão e têm a característica de serem visualmente cativantes.
Se você escolher doces secos que duram muito tempo, eles são fáceis de comprar como souvenirs para levar para o exterior. Por outro lado, se você estiver experimentando doces japoneses pela primeira vez no Japão, pode começar com uma combinação que use creme de leite fresco e doces ocidentais.
Este artigo foi parcialmente reeditado por KARUTA a partir de um artigo publicado originalmente no "Nihongo Biyori".
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