Sushi ist heute ein fester Bestandteil der japanischen Kultur. Dank des weltweiten Booms japanischer Küche gibt es mittlerweile über 150.000 japanische Restaurants, darunter auch Sushi-Läden. Doch selbst unter Japanern kennen vermutlich nicht viele die wahre Bedeutung und Geschichte von Sushi.

Dieser Artikel bietet eine allgemeine Erklärung von Sushi als Teil der japanischen Kultur, einschließlich seiner Definition, der verschiedenen Arten, seiner Herkunft sowie der Etikette und der Umgangsformen beim Verzehr. Wir hoffen, dass Ihnen dieser Artikel als Wissensquelle nützlich ist und Ihnen hilft, Sushi noch genussvoller zu erleben.

Sushi als Teil der japanischen Kultur

Zunächst sollten wir uns mit den Grundlagen vertraut machen, um ein umfassendes Bild von Sushi als Teil der japanischen Kultur zu erhalten.

Allgemeine Definition von Sushi und seinen repräsentativen Arten

Zunächst möchte ich die Definition von Sushi erklären.

Sushi ist ein japanisches Gericht, das im Allgemeinen aus gesäuertem Reis und verschiedenen Belägen (hauptsächlich Meeresfrüchten) besteht. Neben frischen Meeresfrüchten werden häufig auch Fleisch, Gemüse, Eier und andere Zutaten als Belag verwendet.

Darüber hinaus gibt es viele verschiedene Sushi-Arten. California Rolls sind im Ausland ein gutes Beispiel, aber die Zutaten und Zubereitungsarten variieren je nach Region und Restaurant.

Folgende Sushi-Arten sind beliebt:

• Nigiri-Sushi
• Sushi-Rollen
• gepresstes Sushi
• Chirashi-Sushi
• Sushi-Bar
• Inari-Sushi
• Handgerolltes Sushi
• Kriegsschiff

Drei typische Arten, Sushi zu schreiben

Neben dem in diesem Artikel verwendeten „Sushi“ kann „Sushi“ auch als „鮓“ oder „鮨“ geschrieben werden. Schauen wir uns die Unterschiede und Merkmale der einzelnen Schreibweisen an.

• Sushi

Dies ist derzeit die gebräuchlichste Schreibweise. Sie stammt von einem Ateji (einem japanischen Slangausdruck), der in der Edo-Zeit als Glücksbringer entstand, und kann unabhängig vom Thema oder der Art des Textes verwendet werden, weshalb sie weit verbreitet ist.

• Sushi

Von den dreien ist „Sushi“ die älteste. Ursprünglich bedeutete es fermentiertes Sushi und übernahm die Etymologie des Wortes „Sushi“, was „sauer“ bedeutet.

• Sushi

Dies ist die zweitälteste Schreibweise nach „Sushi“. Sie wird häufig für Sushi im Edomae-Stil verwendet und bezeichnet auch das Sushi selbst.

Die Geschichte von Sushi als Teil der japanischen Kultur

Sushi blickt in Japan auf eine über tausendjährige Geschichte und Kultur zurück. Im Folgenden erkunden wir die überraschend wenig bekannten Ursprünge von Sushi.

Sushi hat seinen Ursprung in einem fermentierten Lebensmittel namens Narezushi in Südostasien.

Tatsächlich stammt Sushi nicht aus Japan, sondern aus Südostasien. Man sagt, Sushi habe seinen Ursprung in einem fermentierten Lebensmittel namens „Narezushi“, das von den Bewohnern der damaligen Bergregionen erfunden wurde, um schwer erhältlichen Fisch lange haltbar zu machen.

In Japan wurden während der Nara-Zeit gereifte Sushi als Tributgabe an den Kaiserhof überreicht. Modernes gepresstes und verpacktes Sushi trägt noch Spuren dieser Zeit, doch in der Kamakura-Zeit tauchte die Herstellung von gereiftem Sushi aus Fischresten auf.

Sushi nahm seinen modernen Stil erstmals während der Edo-Zeit an.

In der Mitte der Edo-Zeit, als Reisessig alltäglich wurde, entstand das „Haya-Zushi“ (schnelles Sushi), das keine Fermentation benötigte und eine Ära einleitete, in der Sushi sofort ohne Wartezeit gegessen werden konnte.

In der späten Edo-Zeit wurde Nigiri-Sushi erfunden, doch da es etwa die Größe eines Reisballs hatte, wurde es in Stücken gegessen. Die heutige Art, zwei Stück auf einem Teller zu servieren, ist ein Überbleibsel aus dieser Zeit.

Sashimi wurde nach der Meiji-Zeit als Belag verwendet.

Nachdem die Eisindustrie ab 1897 zu florieren begann und sich gleichzeitig die Fangmethoden und der Vertrieb weiterentwickelten, konnten Sushi-Restaurants, die zuvor kein rohes Sashimi servieren konnten, ihre Zutaten durch Kühlung in Eis haltbar machen.

Die heute gängige Methode, Sushi zu servieren, indem man die Beläge mit gekochter Sojasauce bestreicht, ist ein Stil, der sich in dieser Zeit etabliert hat.

Spulen wir vor zur frühen Taisho-Zeit, als elektrische Kühlschränke in Sushi-Restaurants Einzug hielten und die Vielfalt der Beläge rasant zunahm, während die Portionen kleiner wurden.

Danach verbreitete sich Edomae-Sushi auch auf dem Land, da Sushi-Köche aufgrund der Auswirkungen des Großen Kanto-Erdbebens über das ganze Land verstreut waren.

Während der Showa-Ära galten Sushi-Restaurants als zu teuer, doch das Aufkommen von Sushi-Restaurants mit Fließband veränderte die Situation.

Sushi hatte sich stetig weiterentwickelt, doch die Situation änderte sich in der Showa-Ära dramatisch. Während der Phase des rasanten Wirtschaftswachstums wurden die beliebten Sushi-Stände aus hygienischen Gründen geschlossen.

Im Jahr 1958 wurde jedoch in Osaka das erste Sushi-Restaurant mit Fließband eröffnet, und Sushi erlangte seinen Status als Nahrungsmittel für das einfache Volk zurück.

Das moderne Sushi, das man zu einem erschwinglichen Preis genießen kann, ist das Ergebnis dieser historischen Entwicklung.

Etikette und Umgangsformen beim Sushi-Essen als Teil der japanischen Kultur

Man kann Sushi nicht als Teil der japanischen Kultur betrachten, ohne auch die angemessene Etikette und die richtigen Umgangsformen beim Essen zu erwähnen. Es mag etwas förmlich wirken, aber genau das ist das Geheimnis für einen gelungenen Sushi-Besuch. Schauen wir uns also jeden Punkt einzeln an.

Sprechen Sie mit dem Handwerker

Wenn Sie ein Sushi-Restaurant besuchen, in dem Sie dem Sushi-Koch persönlich begegnen können, sollten Sie unbedingt versuchen, mit ihm ins Gespräch zu kommen. Es mag zunächst etwas schwierig erscheinen, aber wenn Sie nach den Empfehlungen des Tages fragen und ihm Ihre Lieblingsgerichte und Allergien mitteilen, werden Sie ein noch genussvolleres Essen erleben.

Sushi-Köche gelten als schweigsam, aber überraschenderweise reden viele von ihnen sehr gern. Warum also nicht den Mut aufbringen und es einfach mal versuchen?

Nigiri-Sushi wird mit den Händen gegessen, nicht mit Stäbchen.

In manchen Kulturen gilt das Essen mit den Händen als unüblich. Daher sieht man heutzutage häufig Menschen, die Sushi mit Stäbchen essen, selbst in Japan. Natürlich ist die Art des Essens Geschmackssache, aber wenn es Ihnen nichts ausmacht, probieren Sie es doch einfach mal aus.

Tatsächlich wird das Sushi, das Sushi-Köche mit all ihrem Können zubereiten, sorgfältig so angepasst, dass genau die richtige Menge Luft enthalten ist, damit das Sushi genau im richtigen Moment im Mund zergeht.

Wenn Sie die Essstäbchen also versehentlich mit zu viel Kraft greifen, verlieren sie ihre Form und Sie verpassen die Gelegenheit, den besonderen Geschmack zu genießen.