Japon mutfağının en güzel örneklerinden biri olan Japon tatlıları da yurtdışında yaşayanlar arasında oldukça popülerdir.

Japon tatlıları sadece lezzetli değil, aynı zamanda göze de hoş geliyor. Ancak, Japon tatlılarını seven birçok kişinin anlamlarını, sınıflandırmalarını ve tarihçelerini bilmediğini düşünüyorum.

Bu yazıda, "Wagashi tam olarak nedir?" sorusunun somut tanımını açıklığa kavuşturmak için, wagashi'nin cazibesini ve temel bilgilerini kolay anlaşılır bir şekilde açıklamak istiyorum.

Japon tatlıları nelerdir?

Wagashi, geleneksel Japon tatlılarına verilen genel bir isimdir.

Dört mevsimle sıkı sıkıya bağlı olan Japon tatlıları, lezzetli tatlarının yanı sıra görsel güzellikleriyle de mevsimin ruhunu yansıtma cazibesine sahiptir. Bu özellik, Japon tatlılarının dünya çapında popüler olmasının nedenlerinden biridir.

Japon tatlılarının tarihi

Japon tatlılarının tarihinde, onlara benzersiz özellikler katan pek çok nokta vardır.

Öncelikle, wagashi'nin Yayoi döneminde atıştırmalık olarak tüketilen meyve ve kuruyemişlerden geldiği söylenir. O dönemde insanlar çok az yiyecek buldukları için açlıklarını gidermek için bunları yerlerdi. Bu nedenle wagashi (Japon tatlısı) adı, geçmişten kalma atıştırmalıkları temsil eden iki kanji karakterini içerir.

• "Kashi"deki (tatlılar) "ka": Meyve
• Şekerlemedeki "ko": Tohumlar

Heian döneminde İmparatorluk Sarayı'na tatlılar sunulurdu. Kamakura döneminde üst sınıflar arasında çay seremonisinin gelişmesiyle birlikte wagashi çayla birlikte servis edilmeye başlandı. Edo döneminde ise şeker ithalatının artmasıyla wagashi kültürü sıradan halka yayıldı ve Kyoto'da wagashi, günümüzün güzel ve narin wagashi'lerine benzer bir form kazandı.

Japon ve Batı tatlıları arasındaki fark

Genellikle Japon tatlılarıyla karşılaştırılan Batı tatlıları, Taisho döneminin sonlarına doğru Batı kültürünün yayılmaya başladığı dönemde Japonya'ya tanıtılmıştır. Japon tatlıları ile Batı tatlıları arasında üç temel fark vardır:

Malzemeler ve lezzet

Japon tatlılarının ana malzemeleri pirinç, buğday ve fasulye gibi bitki bazlıdır. Bu nedenle, genellikle kalorileri düşük olsa da, içerdikleri yüksek miktarda şeker ve nişasta nedeniyle karbonhidrat oranları oldukça yüksektir.

Öte yandan, Batı tatlılarında yumurta, tereyağı ve süt gibi birçok hayvansal içerik kullanılır. Su yerine taze krema kullanılan Batı tatlıları, Japon tatlılarına göre daha yağlı ve daha tatlı olma eğilimindedir.

Nasıl yapılır?

Japon tatlıları çoğunlukla haşlama, yoğurma ve buharda pişirme gibi elle yapılan yöntemler kullanan zanaatkarlar tarafından yapılır. Buna karşılık, Japon tatlıları gibi Batı tatlılarında da pasta şefleri gibi zanaatkarlar bulunur, ancak birçok türü tüm malzemelerin bir mikserde aynı anda karıştırılmasıyla veya fırın gibi cihazlar kullanılarak yapılır.

Dış görünüş

Yukarıda da belirtildiği gibi, Japonya'nın dört mevsimi göz önünde bulundurularak yapılan wagashi'ler, genellikle mevsimlik çiçek ve hayvan motiflerine sahiptir. Genellikle küçük ve yuvarlak oldukları için zanaatkarın elleriyle şekillendirilebilirler. Öte yandan, Batı tarzı tatlılar genellikle taze krema gibi göz alıcı süslemelere sahiptir. Boyutları da wagashi'lere göre çok daha çeşitlidir.

Japon tatlılarının çeşitleri

Tipik Japon tatlıları içerdikleri nem miktarına ve raf ömürlerine göre aşağıdaki üç türe ayrılır.

Taze tatlılar

Namagashi, %30'dan fazla nem içeren Japon tatlılarıdır. Özellikle aşağıdaki türler namagashi olarak sınıflandırılır:

• Mochi: Sekihan, Ohagi, Daifuku
• Unlu mamuller: Imagawayaki, castella, dorayaki, kintsuba
• Kızarmış yiyecekler: kızarmış ay kekleri, fasulye ezmeli çörekler
• Buharda pişirilmiş yiyecekler: warabi mochi, uriwara, buharda pişirilmiş çörekler
• Asılı dekorasyon: Anmitsu
• Fasulye ezmesi: Zenzai
• Balık ezmesi: gyuhi, nerikiri
• Flush: Tokoroten, Yokan

Yarı taze tatlılar

Nem oranı %10 ile %30 arasında olan şekerlemeler yarı çabuk bozulan ürünlerdir.

• Tatlılar: Monaka
• Akan yiyecek: Yokan
• Doldurma: Zenzai, Ishigaki
• Asılı: Amanatto
• Buharda pişirilmiş yemek: kestane kinton
• Çömlekçilik: Momoyama dönemi, resimli kitaplar
• Balık ezmesi: Kibidango, Gyuhi

kurutulmuş tatlılar

Nem oranı %10 veya daha az olan Wagashi'ler kurutulmuş tatlılar olarak sınıflandırılır. Düşük nem oranına sahip Wagashi'ler, uzun süre saklanabildikleri için uzun süre tüketilebilme özelliğine sahiptir.

• Fırınlanmış ürünler: pirinç krakerleri, boro
• Vuruş öğesi: Rakugan
• Kızarmış yiyecekler: Karinto
• Preslenmiş ürünler: Murasame, tuz kabı
• Asılı: şekerlenmiş turşular, pirinç krakerleri
• Şeker: Chitose şekeri, Konpeito, Arihei şekeri

Gyuhi ve yokan gibi iyi yoğrulmuş kıvamdaki tatlılar, yarı taze tatlıların nem içeriğine sahip olabilir. Bu nedenle, Japon tatlılarını yalnızca isimleriyle sınıflandırmak oldukça zordur. Ayrıca, son yıllarda geleneksel Japon tatlılarına Batı şekerleme tekniklerini dahil eden zanaatkarların sayısında bir artış olmuştur. Bu nedenle, basitçe sınıflandırılması zor olan birçok Japon tatlısı kategorisi olduğu söylenmektedir.

özet

Bu sefer, kökenlerinden itibaren Japon yemek kültürünü yansıtan Japon tatlılarının özelliklerini ve tanımını tanıtacağız. Japon tatlıları, Japonya'daki dört mevsimle güçlü bir şekilde bağlantılıdır ve görsel olarak büyüleyici olma özelliğine sahiptir.

Uzun süre dayanacak kuru tatlıları tercih ederseniz, bunları yurtdışına hediyelik eşya olarak götürmek kolaydır. Öte yandan, Japonya'da ilk kez Japon tatlılarını deniyorsanız, taze krema ve Batı tatlılarının bir arada kullanıldığı bir ürünle başlamayı düşünebilirsiniz.

Bu makale, orijinal olarak "Nihongo Biyori"de yayınlanan bir makaleden KARUTA tarafından kısmen yeniden düzenlenmiştir.
Bu web sitesinde yer alan içerik, metin, görsel, çizim vb.'nin izinsiz olarak çoğaltılması veya kullanılması kesinlikle yasaktır.