Васёку (японская кухня), занесённая в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, высоко ценится во всём мире как полезная пища. Многие за рубежом также проявляют большой интерес к васёку. Если вы хорошо разбираетесь в васёку, вы не будете паниковать, когда вам зададут вопросы или попросят высказать своё мнение.
Здесь мы расскажем о васёку — традиционной японской культуре питания.
На всякий случай убедитесь, что вы понимаете различные типы и особенности японской кухни.
Какие существуют виды японской кухни?
Существует несколько типов японской кухни. Для начала давайте рассмотрим четыре основных типа.
Большой банкет у знати
Дайкё рёри был создан в эпоху Хэйан как способ развлечения гостей для знати.
Здесь чувствуется сильное влияние китайской кухни: все блюда ставятся на один стол, а количество тарелок должно быть четным.
Вегетарианская кухня, популяризированная дзен-буддийскими монахами
Сёдзин-рёри — это кухня, в которой используются исключительно растительные продукты, такие как овощи, бобы, зерновые и водоросли. Она возникла на основе религиозных воззрений дзен-буддийских монахов, усвоенных в Китае в периоды Хэйан и Камакура.
Из-за учений, запрещающих убийство, мясо не употребляется в пищу, и, по-видимому, это также является частью практики дзен-буддизма, которая подразумевает употребление простой пищи.
Можно сказать, что разнообразные методы обработки соевых бобов, которые используются и по сей день, были разработаны на основе кухни сёдзин-рёри, которая создавалась методом проб и ошибок как способ получения белка.
Самурайское гостеприимство, кухня хондзэн
Кухня хондзен, зародившаяся в период Муромати как способ развлечения гостей среди самурайских семей, была создана путем объединения церемониальных элементов и гостеприимства кухни дайкё с приемами сёдзин рёри.
Можно сказать, что способ подачи каждого блюда на подносе является истоком японской кухни.
Перед едой следует секция с сакэ, которая называется «Сики Санкон», а во время следующей за ней части с едой также подают сакэ.
Кухня Хондзэн изначально отличалась очень строгим этикетом и ярко выраженным ритуальным элементом.
Часто это происходило во время просмотра спектаклей Но или Кёгэн и нередко продолжалось всю ночь.
Кухня хондзен вышла из моды после периода Мэйдзи, а стиль, использовавшийся в период Муромати, сегодня уже не встречается.
Вы когда-нибудь видели фильм или сериал, где военачальник эпохи Сэнгоку наслаждается попойкой, исполняя Но или Кёгэн? Эта попойка — сама суть кухни хонзэн.
Страсть Сэн-но Рикю к кухне кайсэки
Кухня кайсэки зародилась в период Адзути-Момояма и представляет собой легкую закуску, которую подают перед чаепитием во время чайной церемонии.
Трапеза начинается с риса и супа, за которыми следуют сладости. Каждое блюдо подается отдельно, и им могут насладиться максимум пять человек.
Все началось с того, что Сэн-но Рикю, ценивший ваби-саби, исключил из чайной церемонии элементы питья и банкета.
Особенности японской кухни
Далее давайте рассмотрим некоторые уникальные особенности японской кухни, о которых мы бы хотели рассказать людям из-за рубежа.
Приготовление блюд, в которых максимально используется разнообразие свежих ингредиентов и материалов
В Японии четыре времени года, страна простирается с севера на юг, окруженная морем и горами. В каждом регионе можно собирать ингредиенты, подходящие к местности и климату, а кухонная утварь и методы приготовления, позволяющие максимально эффективно использовать эти ингредиенты, высокоразвиты.
Еще одной важной особенностью является широкий выбор ферментированных продуктов, включая мисо, соевый соус, натто, маринованные овощи и саке.
Сбалансированное и здоровое питание
Культура японской кухни основана на эффективном использовании вкуса умами даси и отказе от чрезмерного потребления животных жиров и масел.
Даже среди развитых стран процент людей, страдающих ожирением, очень низок, и можно сказать, что японская культура питания также является фактором, способствующим тому, что Япония является страной с самой высокой продолжительностью жизни в мире.
Выражая красоту сезонных ингредиентов и четырех времен года
Употребление сезонных продуктов является естественной частью жизни в Японии.
Помимо ингредиентов, блюда украшаются сезонными листьями и цветами, а посуда и предметы интерьера используются в соответствии с сезоном, что позволяет вам в полной мере насладиться едой, ощущая при этом сезонность, что является уникальной культурой японской кухни.
Связь между ежегодными мероприятиями и кухней
Японская культура питания тесно связана с ежегодными событиями.
На Новый год мы наслаждаемся рисовой кашей с семью травами, на Сэцубун бросаемся бобами, а на Празднике девушек — суши чираши.
Весной принято есть пельмени для любования цветением сакуры, кашивамоти и тимаки на Праздник мальчиков, угорь на Дойо-но-Уси-но-Хи, а также охаги и ботамоти на равноденствие.
В Японии еда и ежегодные события тесно связаны, создавая воспоминания для каждого, например, поедание рисовых клецок во время любования луной и лапши тошикоси соба в канун Нового года.
Кухня васёку внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО
В 2013 году «васёку» была зарегистрирована как нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО.
Здесь не идет речь о каком-то конкретном виде японской еды, а скорее о культуре японской кухни в целом, воплощающей японский дух уважения к природе и общественным обычаям.
В современной Японии японская культура питания, упомянутая в предыдущем разделе, исчезает.
Когда рабочие дни продолжаются, люди склонны чаще заказывать еду на вынос или питаться вне дома, а поскольку приготовление бульона даси с использованием ламинарии и хлопьев бонито требует больших усилий, многие люди, вероятно, чувствуют, что едят дома меньше японской еды.
Здорово, что это удобно, но при этом возникает ощущение некоторого одиночества.
Целью нематериального культурного наследия ЮНЕСКО является сохранение и защита культуры.
Учитывая, что васёку внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, возможно, нам, японцам, следует еще раз осознать необходимость защиты культуры васёку.
краткое содержание
Вашоку развивалась на протяжении истории, и были созданы различные типы кухни, включая «дайкё рёри» (обеденные блюда) для развлечения знати, «сёдзин рёри» (вегетарианская кухня) для монахов дзен, «хондзен рёри» (гостеприимство) для самураев и «кайсэки рёри» (кухня кайсэки) для чайной церемонии.
Васёку характеризуется разнообразием ингредиентов и способов приготовления, отражающих четыре времени года и особенности рельефа Японии. О сбалансированном и здоровом питании свидетельствует тот факт, что оно снижает риск ожирения и сокращает продолжительность жизни.
Одно из замечательных свойств японской кухни заключается в том, что она отражает красоту каждого времени года на обеденном столе. Японская кухня также тесно связана с ежегодными событиями, такими как Новый год и сезонные фестивали.
В 2013 году васёку (традиционная японская кухня) была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Мы должны вновь признать чудо васёку и сделать всё возможное для сохранения этой культуры.