В наши дни сакэ, известное как «САКЭ», имеет множество поклонников за рубежом, но, хотя многие могут рассказать о его вкусе, например, об изысканной сладости риса и цветочном аромате, мало кто может рассказать о его истории. Эта статья предлагает простое и понятное объяснение происхождения сакэ, методов производства и хронологии. Она также знакомит с некоторыми из ведущих японских сакэварен, поэтому, пожалуйста, используйте её в качестве справочного материала для углубления своих знаний о сакэ, напитке, любимом во всем мире.

Происхождение саке и когда его впервые начали пить?

Для начала позвольте мне рассказать об истории происхождения сакэ и о том, как его начали производить в Японии.

Возникло ли саке на западе Японии в период Яёй?

Существуют различные теории о происхождении саке. Одна из них ведёт своё начало от периода Яёй, когда началось выращивание риса – сырья для саке. Другая теория предполагает, что саке, приготовленное из риса, употреблялось уже в период Дзёмон.

Упоминания о саке на основе риса были обнаружены в западной Японии, в том числе в регионе Кинки и на острове Кюсю, что позволяет предположить, что саке на основе риса употреблялось, по крайней мере, в западной Японии в период Яёй.

Существует также теория, что метод изготовления сакэ был завезен в регион Кюсю из Китая незадолго до периода Яёй.

Какой метод приготовления саке использовался во времена его зарождения?

В эпоху изобретения саке существуют записи о «кучиками-но-дзаке» как об одном из методов его приготовления. Кучиками-но-дзаке — это алкогольный напиток, который готовили жрицы, участвующие в религиозных церемониях, пережёвывая рис во рту и ферментируя его ферментами своей слюны. Некоторые могут быть знакомы с ним по фильмам и аниме.

Существуют также мифы о том, как делают саке, но некоторые утверждают, что его, возможно, делали из фруктов, а не из риса, так что это неясно. Это доказывает, что саке имеет такую долгую историю.

Хронологический взгляд на историю сакэ

От истоков саке до наших дней: как саке производили, употребляли и распространяли на протяжении веков? Мы расскажем о саке в каждой эпохе.

период Нара

Саке какое-то время было доступно лишь избранным, но считается, что современный метод сакэварения распространился по всей стране после того, как в период Нара из Китая был завезён метод сакеварения с использованием рисового кодзи. Примерно в это же время была основана «Сакэ-но-цукаса» (Управление по производству сакэварения) для управления производством сакэ, предназначенного для императорского двора.

Период Хэйан

С началом периода Хэйан появлялось всё больше документов с подробными описаниями процесса приготовления сакэ. В то время сакэ «собо», производимое в храмах и святилищах, таких как гора Коя, пользовалось большой популярностью как высококачественное. Однако в то время сакэ использовалось преимущественно в религиозных церемониях и, по-видимому, всё ещё не было доступным для простых людей.

период Камакура

В период Камакура, с расцветом так называемого «камакурского буддизма», увеличилось число храмов, святилищ и сакэварен. С развитием торговли сакэ стало цениться наравне с рисом.

Период Муромати

В период Муромати методы приготовления сакэ стали более сложными. Был разработан метод «двухэтапного заваривания», при котором вода добавляется к пропаренному рису и кодзи в два этапа, и можно сказать, что современный метод приготовления сакэ к этому времени уже существовал.

период Эдо

В эпоху Эдо производство сакэ стало возможным благодаря усилиям ремесленников, и качество улучшилось. Были разработаны такие техники, как «холодное заваривание» (приготовление сакэ зимой), «мягкое заваривание» (приготовление сакэ в тёплой воде) для улучшения аромата и «пастеризация» (приготовление сакэ для увеличения срока годности), и торговцы распространили это ремесло среди простого народа.

Более того, в эпоху Эдо распространился общеизвестный факт о том, что «вода важна для сакэ», и в регионах со знаменитыми источниками воды, такими как Нада, было основано множество хороших заводов по производству сакэ.

период Мэйдзи

В эпоху Мэйдзи домашнее саке было запрещено, а на алкоголь был введён «алкогольный налог». Были созданы национальные институты для проведения химических исследований методов пивоварения, и производство саке начало вставать на путь модернизации.

Традиция пить сакэ в Японии

Традиции употребления саке со временем менялись. Мы расскажем о прошлых и современных традициях, а также о сакэварнях, которые сейчас пользуются популярностью у туристов.

Саке когда-то пили во время религиозных церемоний.

В прошлом употребление саке ограничивалось религиозными церемониями, такими как молитвы о плодородии. Даже сегодня саке, подаваемое в святилищах, называется «мики», что означает «священное саке», и саке и религиозные церемонии по-прежнему тесно связаны.

Традиция пить сакэ сохраняется и по сей день.

Даже в современной Японии сакэ является неотъемлемой частью таких праздников, как Новый год и свадьбы. Можно сказать, что сакэ и традиционные японские обряды неразрывно связаны, как и синтоистские ритуалы.

Экскурсия по сакэварням! Ведущие сакэварни Японии

Ведущие японские заводы по производству сакэ известны как «Три великих производителя сакэ Японии». Это:

• Нада: Эта сакэварня, расположенная в районе Нада города Кобе префектуры Хёго, имеет множество туристических достопримечательностей, включая музей и «Дорогу сакэваров». Она славится своим хрустящим сакэ, известным как «Мужское сакэ Нада».
• Фусими: это сакэварня, расположенная в районе Фусими города Киото. Она имеет долгую историю, берущую начало от сакэварень при храмах и святилищах, и славится своим нежным, сладким вкусом, за что получила прозвище «Фусими-но Оннадзаке». Это также район ландшафтного развития, поэтому его рекомендуется включить в ваш маршрут по Киото.
• Сайдзё: это регион производства сакэ, расположенный в районе Сайдзё города Хигасихиросима префектуры Хиросима. Миура Сэндзабуро, родившийся здесь, считается создателем сакэ гиндзё. Этот район также славится своей качественной водой, а на Фестивале сакэ, который проводится каждый октябрь, можно попробовать более 1000 сортов сакэ.

краткое содержание

Саке имеет очень древнюю историю, предположительно, ещё до эпохи Яёй. Когда-то саке употребляли только во время религиозных церемоний, но со временем методы его производства усовершенствовались, и оно стало популярным среди японцев. Почему бы не посетить сакэварни, чтобы посетить туристические достопримечательности, попробовать различные известные сорта саке и поразмышлять об истории саке, сопровождавшей японский народ?

Эта статья была частично перередактирована KARUTA из статьи, первоначально опубликованной в «Nihongo Biyori».
Любое несанкционированное воспроизведение или использование содержимого, текста, изображений, иллюстраций и т. д. данного веб-сайта строго запрещено.

Мини-уголок уроков

Узнайте больше о Японии и японском языке!

Узнайте, как приготовить саке за 90 секунд