Суши стали синонимом японской культуры. Благодаря глобальному росту популярности японской кухни число японских ресторанов, включая суши-магазины, по всему миру превысило 150 000. Однако даже среди японцев, вероятно, мало кто до конца понимает значение и историю суши.

В этой статье мы дадим общее представление о суши как части японской культуры, включая их общее определение, виды, происхождение, а также этикет и правила поведения при их употреблении. Надеемся, эта статья будет вам полезна как источник интересных фактов, которые помогут вам наслаждаться суши ещё вкуснее и с большим удовольствием.

Суши как японская культура

Для начала давайте разберемся с основами, чтобы получить полное представление о суши как части японской культуры.

Общее определение суши и их типичных видов

Для начала позвольте мне объяснить определение суши.

Суши — японское блюдо, которое обычно состоит из риса с уксусом и начинки (в основном из морепродуктов). Помимо свежих морепродуктов, начинки часто включают мясо, овощи, яйца и другие ингредиенты.

Кроме того, существует множество различных видов суши. Калифорнийские роллы — хороший пример за рубежом, но ингредиенты и описание различаются в зависимости от региона и магазина.

Популярны следующие виды суши:

• Нигири суши
• суши роллы
• прессованные суши
• Чираши суши
• суши-бар
• Инари суши
• Суши, скрученные вручную
• военный корабль

Три типичных способа написать слово «суши»

Помимо слова «суши», используемого в этой статье, «суши» также может быть написано как «鮓» или «鮨». Давайте рассмотрим различия и особенности каждого варианта.

• суши

В настоящее время это наиболее распространённый способ написания. Он произошёл от атэдзи (японского сленгового выражения), созданного в эпоху Эдо как талисман, и может использоваться независимо от темы или типа, поэтому получил широкое распространение.

• суши

Из этих трёх слов «суши» — старейшее. Изначально оно означало ферментированные суши и унаследовало этимологию слова «суши», которое означает «кислый».

• суши

Это второе по древности написание слова после «суши». Оно часто используется для обозначения суши в стиле Эдомаэ, а также относится к самим суши.

История суши как японской культуры

История и культура суши в Японии насчитывает более тысячи лет. Далее мы рассмотрим удивительно малоизвестное происхождение суши.

Суши произошли от ферментированного продукта под названием наредзуси в Юго-Восточной Азии.

На самом деле, суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии. Считается, что суши произошли от ферментированного продукта под названием «нарэдзуси», который был придуман жителями горных районов того времени для длительного хранения рыбы, которую было трудно добыть.

В Японии выдержанные суши были поднесены императорскому двору в качестве дани в период Нара. Современные прессованные суши и суши в коробках до сих пор несут в себе следы того времени, но в период Камакура начали появляться выдержанные суши с использованием остатков рыбы.

Суши впервые приобрели современный вид в период Эдо.

В середине периода Эдо, когда рисовый уксус стал обычным явлением, появились «хая-дзуси» (быстрые суши), не требующие ферментации, что ознаменовало начало эпохи, когда суши можно было есть сразу, не дожидаясь приготовления.

В конце периода Эдо были изобретены нигири-суши, но поскольку они были размером примерно с рисовый шарик, их ели по частям. Современный стиль подачи двух порций на одной тарелке — пережиток того времени.

Сашими стали использовать в качестве начинки после периода Мэйдзи.

После того как в 1897 году началась бурная деятельность индустрии производства льда, а также развитие методов рыболовства и дистрибуции, рестораны суши, которые ранее не могли подавать сырые сашими, получили возможность сохранять ингредиенты, охлаждая их во льду.

Распространенный в наши дни способ подачи суши путем смазывания начинки кипящим соевым соусом — это стиль, который утвердился именно в этот период.

Перенесемся в ранний период Тайсё, когда в суши-ресторанах начали появляться электрические холодильники, и разнообразие начинок быстро увеличивалось, а порции становились меньше.

После этого суши Эдомаэ распространились по сельской местности, поскольку повара-суши были разбросаны по всей стране из-за последствий Великого землетрясения Канто.

В эпоху Сёва суши-рестораны считались слишком дорогими, но появление конвейерных суши-ресторанов изменило ситуацию.

Суши-индустрия стабильно развивалась, но ситуация кардинально изменилась в эпоху Сёва. В период бурного экономического роста популярные киоски с суши были закрыты из соображений гигиены.

Однако в 1958 году в Осаке открылся первый в истории ресторан суши с конвейерным конвейером, и суши вновь обрели статус еды для простых людей.

Современные суши, которыми можно насладиться по доступной цене, появились в результате этой исторической тенденции.

Этикет и манеры при употреблении суши как часть японской культуры

Невозможно говорить о суши как о части японской культуры, не упомянув о правилах этикета и манерах, которые необходимо соблюдать при их употреблении. Это может показаться немного формальным, но это своего рода секреты хорошего посещения суши-ресторана, поэтому давайте рассмотрим каждый пункт отдельно.

Поговорите с мастером

Если вы посетите суши-ресторан, где вы можете лично пообщаться с шеф-поваром, обязательно попробуйте поговорить с ним. Это может показаться сложным, но, спросив о рекомендациях на день и рассказав о своих любимых блюдах и аллергиях, вы сможете насладиться трапезой более полно.

Повара-суши имеют репутацию молчаливых людей, но, как ни странно, многие из них любят поговорить, так почему бы не набраться смелости и не попробовать?

Нигири-суши едят руками, а не палочками.

В некоторых культурах не принято есть суши руками, поэтому в наши дни часто можно увидеть людей, которые едят суши палочками, даже в Японии. Конечно, как вы их едите, — дело личных предпочтений, но если вас это не смущает, почему бы не попробовать суши сами?

На самом деле, суши, которые повара-суши готовят с большим мастерством, тщательно подбираются так, чтобы в них было ровно столько воздуха, сколько нужно, чтобы они буквально таяли в тот момент, когда вы кладете их в рот.

Поэтому, если вы случайно схватите палочки для еды слишком сильно, они потеряют свою форму, и вы упустите возможность насладиться особым вкусом.