Японские сладости, являющиеся ярким примером японской кухни, также пользуются большой популярностью у людей, живущих за рубежом.

Японские сладости не только вкусные, но и радуют глаз. Однако, думаю, многие любители японских сладостей не знают об их значении, классификации и истории.

Поэтому в этой статье я хотел бы объяснить привлекательность и базовые знания о вагаси доступным для понимания способом, чтобы прояснить конкретное определение «что именно представляют собой вагаси?»

Что такое японские сладости?

Вагаси — общее название традиционных японских сладостей.

Японские сладости, тесно связанные с четырьмя временами года, привлекательны тем, что выражают настроение каждого сезона не только благодаря своему изысканному вкусу, но и благодаря своей визуальной красоте. Это одна из причин, по которой японские сладости так популярны во всем мире.

История японских сладостей

В истории японских сладостей есть много моментов, которые обусловливают их уникальные характеристики.

Прежде всего, считается, что вагаси произошли от фруктов и орехов, которые служили закусками в период Яёй. В то время у людей было мало еды, поэтому они ели их, чтобы утолить голод. Поэтому название «вагаси» (японские сладости) включает в себя два иероглифа, обозначающих закуски из прошлого.

• «Ка» в слове «Каши» (сладости): Фрукты
• «Ко» в кондитерских изделиях: семена

В период Хэйан сладости преподносились императорскому двору. С развитием чайной церемонии среди высших сословий в период Камакура вагаси стали подавать к чаю. В период Эдо культура вагаси распространилась и среди простого народа благодаря увеличению импорта сахара, и в Киото вагаси приобрели форму, похожую на прекрасную и изысканную, современную.

Разница между японскими и западными сладостями

Западные сладости, которые часто сравнивают с японскими, появились в Японии одновременно с распространением западной культуры в конце периода Тайсё. Существует три основных различия между японскими и западными сладостями:

Ингредиенты и вкус

Основные ингредиенты японских сладостей — растительные: рис, пшеница и бобы. Поэтому, хотя они, как правило, низкокалорийны, в них, как правило, содержится много углеводов из-за большого количества сахара и крахмала.

С другой стороны, в западных сладостях используется много ингредиентов животного происхождения, таких как яйца, масло и молоко. Западные сладости, в которых вместо воды используются свежие сливки, как правило, жирнее и слаще японских.

Как это сделать

Японские сладости в основном изготавливаются ремесленниками, применяющими ручные методы, такие как кипячение, замешивание и приготовление на пару. В отличие от них, над западными сладостями, как и над японскими, работают мастера-кондитеры, но многие виды сладостей изготавливаются путем одновременного смешивания всех ингредиентов в миксере или с использованием таких приборов, как духовки.

Появление

Как уже упоминалось, вагаси, изготовленные с учётом четырёх времён года в Японии, обычно украшены мотивами сезонных цветов и животных. Как правило, они небольшие и круглые, что позволяет мастеру придать им нужную форму. С другой стороны, сладости в западном стиле часто украшены красивыми украшениями, например, свежими сливками. Размеры также гораздо разнообразнее, чем у вагаси.

Виды японских сладостей

Типичные японские сладости классифицируются на следующие три типа в зависимости от количества содержащейся в них влаги и срока годности.

Свежие сладости

Намагаси — японские сладости, содержащие более 30% влаги. К намагаси относятся следующие виды:

• Моти: Секихан, Охаги, Дайфуку.
• Выпечка: Имагаваяки, кастелла, дораяки, кинцуба.
• Жареные блюда: жареные лунные пряники, пончики с бобовой пастой
• Блюда, приготовленные на пару: вараби моти, уривара, паровые булочки
• Подвесное украшение: Анмицу
• Бобовая паста: Zenzai
• Рыбная паста: гюхи, нерикири
• Флеш: Токоротен, Йокан

Полусвежие сладости

Кондитерские изделия с содержанием влаги от 10 до 30% являются полупортящимися.

• Сладости: Монака
• Текучая еда: Йокан
• Начинка: Дзензай, Исигаки.
• Висит: Аманатто
• Блюдо на пару: каштановый кинтон
• Керамика: период Момояма, иллюстрированные книги
• Рыбная паста: Кибиданго, Гюхи

сушеные сладости

Вагаси с содержанием влаги 10% или менее классифицируются как сушеные сладости. Вагаси с низким содержанием влаги привлекательны тем, что их можно с удовольствием есть долго, поскольку они могут храниться.

• Выпечка: рисовые крекеры, боро
• Предмет для удара: Ракуган
• Жареная еда: Каринто
• Прессованные изделия: Мурасаме, солонка
• Развешивание: засахаренные соленые огурцы, рисовые крекеры
• Конфеты: конфеты Титосэ, Конпэйто, конфеты Арихей.

В случае гюхи и ёкан, те, у которых консистенция хорошо вымешана, могут обладать влажностью полусвежих сладостей. Поэтому, когда речь идёт о японских сладостях, очень сложно классифицировать их только по названию. Кроме того, в последние годы наблюдается рост числа мастеров, которые внедряют западные кондитерские техники в традиционные японские сладости. Поэтому говорят, что существует так много категорий японских сладостей, которые сложно классифицировать однозначно.

краткое содержание

На этот раз мы познакомим вас с характеристиками и определениями японских сладостей, которые являются отражением японской кулинарной культуры, учитывая её происхождение. Японские сладости тесно связаны с четырьмя временами года в Японии и обладают привлекательным внешним видом.

Если вы выбираете долго хранящиеся сухофрукты, их легко купить в качестве сувенира за границу. С другой стороны, если вы впервые пробуете японские сладости в Японии, возможно, стоит начать с продукта, сочетающего японские и западные сладости, используя такие ингредиенты, как свежие сливки.

Эта статья была частично перередактирована KARUTA из статьи, первоначально опубликованной в «Nihongo Biyori».
Любое несанкционированное воспроизведение или использование содержимого, текста, изображений, иллюстраций и т. д. данного веб-сайта строго запрещено.