UNESCO tarafından somut olmayan kültürel miras olarak tescillenen Washoku (Japon mutfağı), sağlıklı bir besin olarak dünya çapında büyük beğeni topluyor. Yurtdışında da birçok kişi Washoku'ya büyük ilgi duyuyor. Washoku hakkında sağlam bir bilginiz varsa, size soru sorulduğunda veya fikriniz sorulduğunda paniklemezsiniz.
Burada Japonya'nın geleneksel yemek kültürü olan washoku'yu açıklayacağız.
Her ihtimale karşı, Japon mutfağının farklı türlerini ve özelliklerini anladığınızdan emin olun.
Japon mutfağının hangi çeşitleri vardır?
Japon mutfağının birçok çeşidi vardır. Öncelikle dört temel çeşidini tanıtalım.
Soyluların görkemli ziyafeti
Daikyo ryori, Heian döneminde soyluların misafirlerini ağırlama biçimi olarak yaratılmıştır.
Çin mutfağının güçlü bir etkisi var; tüm yemekler tek bir masaya konuyor ve tabak sayısı çift olmak zorunda.
Zen Budist rahipler tarafından popüler hale getirilen vejetaryen mutfağı
Shojin ryori, sebzeler, fasulye, tahıllar ve deniz yosunu gibi yalnızca bitkisel gıdaların kullanıldığı bir mutfak türüdür. Zen Budist rahiplerinin Heian ve Kamakura dönemlerinde Çin'de öğrendikleri dini görüşlerden doğmuştur.
Öldürmeyi yasaklayan öğretiler nedeniyle et yenmez ve bunun basit yemekler yemeyi içeren Zen Budist eğitiminin de bir parçası olduğu anlaşılıyor.
Günümüzde hala kullanılan çeşitli soya işleme tekniklerinin, protein elde etme yolu olarak deneme yanılma yoluyla yaratılan bu shojin ryori mutfağından geliştirildiği söylenebilir.
Samuray Misafirperverliği Honzen Mutfağı
Muromachi döneminde samuray ailelerinin misafirlerini ağırlama biçimi olarak ortaya çıkan Honzen mutfağı, daikyo mutfağının törensel öğeleri ve misafirperverliğinin shojin ryori teknikleriyle birleştirilmesiyle ortaya çıkmıştır.
Her yemeğin tepside servis ediliş şekli Japon mutfağının kökeni olarak kabul edilebilir.
Yemek bölümünden önce Shiki Sankon adı verilen bir sake bölümü bulunuyor ve hemen ardından gelen yemek bölümünde de sake ikram ediliyor.
Honzen mutfağı, aslen çok katı görgü kurallarına ve güçlü ritüel öğelerine sahip bir mutfaktır.
Genellikle Noh veya Kyogen oyunlarını izlerken yapılırdı ve gece boyunca devam etmesi de nadir değildi.
Honzen mutfağı Meiji döneminden sonra modası geçmiş, Muromachi döneminde kullanılan tarz ise günümüzde artık görülmemektedir.
Sengoku döneminden bir savaş ağasının Noh veya Kyogen yaparken içki içtiği bir film veya dizi izlediniz mi hiç? Bu içki partisi, honzen mutfağının özünü oluşturur.
Sen no Rikyu'nun kaiseki mutfağına olan tutkusu
Kaiseki mutfağı, Azuchi-Momoyama döneminde ortaya çıkmış olup çay seremonilerinde çay içmeden önce servis edilen hafif bir yemektir.
Yemek pilav ve çorbayla başlıyor, ardından tatlılar geliyor. Her yemek ayrı ayrı servis ediliyor ve en fazla beş kişi tarafından tüketiliyor.
Wabi-sabi'ye değer veren Sen no Rikyu'nun çay seremonisinden içki ve ziyafet unsurlarını kaldırmasıyla başladı.
Japon mutfağının özellikleri
Şimdi, yurtdışındaki insanların bilmesini istediğimiz Japon mutfağının bazı benzersiz özelliklerine bir göz atalım.
Çeşitli taze malzemeler ve malzemelerden en iyi şekilde yararlanan yemek pişirme
Japonya'da dört mevsim yaşanır ve ülke kuzeyden güneye, deniz ve dağlarla çevrilidir. Her bölgede, araziye ve iklime uygun malzemeler hasat edilebilir ve bu malzemelerden en iyi şekilde yararlanan pişirme araçları ve yöntemleri oldukça gelişmiştir.
Bir diğer önemli özellik ise miso, soya sosu, natto, turşu sebzeler ve sake gibi çok çeşitli fermente gıdaların bulunmasıdır.
Dengeli ve sağlıklı beslenme
Japon mutfağının kültürü, dashinin umami lezzetinden iyi bir şekilde yararlanmak ve hayvansal yağların aşırı tüketiminden kaçınmak üzerine kuruludur.
Gelişmiş ülkeler arasında bile obezite sorunu yaşayanların oranı oldukça düşük olup, Japonya'nın dünyanın en uzun yaşayan ülkesi olmasında Japon yemek kültürünün de etkili olduğu söylenebilir.
Mevsimsel malzemelerin ve dört mevsimin güzelliğini ifade etmek
Japonya'da mevsimlik malzemelerin tadını çıkarmak yaşamın doğal bir parçasıdır.
Yemeklerde kullanılan malzemelerin yanı sıra mevsime özgü yaprak ve çiçeklerle süslemeler yapılıyor, mevsime uygun sofra takımları ve mobilyalar kullanılıyor, böylece yemeğinizin tadını çıkarırken mevsimin tadını doyasıya çıkarmanız mümkün oluyor ki bu da Japon mutfağına özgü bir kültür.
Yıllık etkinlikler ile mutfak arasındaki ilişki
Japon yemek kültürü her yıl düzenlenen etkinliklerle yakından bağlantılıdır.
Yılbaşında yedi otlu pirinç lapası, Setsubun'da fasulye atma, Kızlar Festivali'nde ise chirashi sushi yapıyoruz.
İlkbaharda, kiraz çiçeği izleme köfteleri, Erkek Festivali için kashiwamochi ve chimaki, Doyo no Ushi no Hi için yılan balığı ve ekinoks için ohagi ve botamochi vardır.
Japonya'da yemek ve yıllık etkinlikler sıkı sıkıya birbirine bağlıdır ve herkes için anılar yaratır. Örneğin, ay gözlemi sırasında pirinç köftesi yemek ve yılbaşı gecesi toshikoshi soba eriştesi yemek gibi.
Washoku mutfağı UNESCO'nun somut olmayan kültürel mirası olarak tescillendi
2013 yılında "washoku" UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alındı.
Bu, belirli bir Japon yemeği türünü değil, Japonların doğaya ve toplumsal geleneklere saygı ruhunu yansıtan Japon mutfağının genel kültürünü ifade eder.
Modern Japonya'da, önceki bölümde bahsedilen Japon yemek kültürü kayboluyor.
Yoğun günler devam ettiğinde, insanlar daha çok dışarıdan yemek sipariş etme veya dışarıda yemek yeme eğiliminde oluyorlar ve yosun ve palamut gevreği kullanarak dashi suyu yapmak zaman alıcı olabiliyor, bu nedenle birçok kişi evde daha az Japon yemeği yediğini düşünüyor olabilir.
Rahat olması güzel ama bir yandan da biraz yalnız hissettiriyor.
UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras, kültürün korunmasını ve yaşatılmasını amaçlamaktadır.
Washoku'nun UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınmasıyla belki de biz Japonların washoku kültürünü koruma gerekliliğini bir kez daha anlamamız gerekiyor.
özet
Washoku, tarih boyunca çeşitli mutfakların doğuşuyla gelişmiştir. Bunlar arasında soyluları eğlendirmek için kullanılan "daikyo ryori" (akşam yemeği törenleri), Zen Budist rahiplerin servis ettiği "shojin ryori" (vejetaryen ryori), samurayların servis ettiği "honzen ryori" (misafirperverlik) ve çay seremonisinde kullanılan "kaiseki ryori" (kaiseki mutfağı) yer alır.
Washoku, Japonya'nın dört mevsimini ve coğrafyasını yansıtan çeşitli malzemeleri ve pişirme yöntemleriyle öne çıkar. Dengeli ve sağlıklı beslenmenin, obezite ve kısalmış yaşam süresi riskini azalttığı kanıtlanmıştır.
Japon mutfağının en güzel yanlarından biri de her mevsimin güzelliğini sofralarda yansıtmasıdır. Japon mutfağı aynı zamanda yılbaşı ve mevsimsel festivaller gibi yıllık etkinliklerle de yakından ilişkilidir.
Washoku (geleneksel Japon mutfağı), 2013 yılında UNESCO tarafından somut olmayan kültürel miras olarak tescillendi. Washoku'nun harikalığını bir kez daha fark etmeli ve bu kültürü korumak için elimizden gelenin en iyisini yapmalıyız.