Sake, Japon yemekleriyle mükemmel uyum sağlar ve sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir. Son yıllarda, genç nesiller, kadınlar ve yabancı izleyiciler için geliştirilen sake de dahil olmak üzere çok çeşitli sake seçenekleri mevcuttur.

Bu makale, küresel bir alkollü içecek olan sake'nin temellerini, çeşitlerini ve lezzetlerini açıklıyor. Kültür alışverişlerinizde Japon mutfağı bilgisi edinmek veya favori sake'nizi seçerken referans olarak kullanabilirsiniz.

Sake'nin temel bilgileri

Öncelikle sake'nin tanımına ve sake yapan "toji"nin (usta bira üreticisi) görevine bir bakalım.

◇ [Sake'nin Tanımı] "Sake" ne tür bir şeye denir?

Sake, beyaz pirinçten yapılır, koji ve suyla fermente edilip olgunlaştırılır ve alkol içeren bir içecektir. Sake, buharda pişirilmiş beyaz pirince koji ve su eklenerek ve fermente edilerek yapılır.

İçki Vergisi Kanunu'na göre sake, pirinçten yapılan ve üretim sırasında filtreleme işleminden geçmesi gereken sake olarak tanımlanan "seishu" olarak sınıflandırılır.

Sake genellikle sadece osake olarak anılır, ancak eski zamanlarda sasa olarak adlandırılırdı ve İngilizce konuşulan ülkelerde bazen "Japon pirinç şarabı" olarak adlandırılır, ancak günümüzde sadece "sake" demek giderek daha fazla anlaşılır hale geliyor.

◇Sake yapan "Toji" nedir?

Sake hakkında bilmeniz gereken bir diğer temel bilgi ise "Toji (usta bira üreticisi)" olarak adlandırılan kişilerdir. Usta bira üreticisi, sake bira fabrikasında sake üretimiyle ilgili tüm süreçleri denetlemekten sorumlu kişidir. Bu arada, sake üretiminde usta bira üreticisi dışında görev alan teknisyenlere "kurabito (bira fabrikası işçileri)" denir.

Usta bira üreticileri, yalnızca bira üreticilerini denetlemekle kalmaz, aynı zamanda sake üretimindeki tüm karmaşık süreçleri de yönetirler. Aynı zamanda, mayşenin fermantasyon durumunu anlayacak kimyasal bilgiye sahip uzmanlardır. Niigata'daki Echigo, Iwate'deki Nanbu ve Hyogo'daki Tamba, "Japonya'nın Üç Büyük Usta Biracısı" olarak bilinir.

Sake'nin başlıca türleri ve özellikleri

Şimdi sake'nin başlıca çeşitlerini ve özelliklerini açıklayalım.

◇Belirli bir ismin anlamı ve sınıflandırılması

Japonya'da satılan sakeler arasında, İçki Vergisi Kanunu'nda belirtilen şartları karşılayan sakeler "Ginjo sake" veya "Junmai sake" olarak etiketlenebilir. Bu tür isimlere sahip sakeler "belirli isimli sake" olarak adlandırılır ve aşağıdaki gibi sınıflandırılır:

◇Ginjo sake

"Ginjo sake", yalnızca iyi bir aroma ve tada sahip, %60 veya daha az pirinç parlatma oranı kullanılarak yapılan, düşük sıcaklıklarda yavaş fermantasyon içeren "ginjo demleme" adı verilen bir yöntemle yapılan ve pirinç, pirinç kojisi, su ve bira alkolünden yapılan sake'ye verilebilecek bir isimdir.

Pirinç parlatma oranı, pirincin parlatılma derecesini gösterir; %60 veya daha az pirinç parlatma oranına sahip ginjo sake için pirinç en az %40 oranında parlatılmalıdır ve %50 veya daha az pirinç parlatma oranına sahip daiginjo sake için pirinç en az %50 oranında parlatılmalıdır.

◇Junmai sake

"Junmai sake", yalnızca pirinç, pirinç kojisi ve su kullanılarak yapılan, yani bira alkolü içermeyen sake'ye verilen addır. Ginjo demleme yöntemiyle yapılan Junmai sake'ye "junmai ginjo sake" veya "junmai daiginjo sake" denebilir. Ginjo demleme yöntemi dışında özel demleme yöntemleri kullanılarak yapılan Junmai sake'ye ise "tokubetsu junmai sake" denir.

◇Honjozo sake

Bu, pirinç parlatma oranı %70 veya daha az olan, pirinç, pirinç kojisi, su, bira alkolü vb. kullanılarak yapılan ve güzel bir tada ve aromaya sahip sake'ye verilebilecek bir isimdir. Pirinç parlatma oranı %60 veya daha az olan ve özel bir demleme yöntemi kullanılarak yapılan sake'ye "özel honjozo sake" denebilir.

Genel olarak konuşursak, ginjo sake canlı ve meyveli bir tada sahiptir, junmai sake yumuşak bir zenginliğe sahip güçlü bir pirinç aromasına sahiptir ve honjozo sake ise sade ve ferahlatıcı bir tada sahiptir.

Sake, aromasına ve lezzetine göre dört türe ayrılır.

Son olarak aroma ve lezzetine göre ayrılan dört çeşit sakeyi açıklayalım.

◇Dört çeşit sake aroması

Sake çeşitlerinin dört çeşidi şu şekildedir:

・Kunshu: Bu sake türü, çiçeksi bir kokuya ve meyveyi anımsatan meyvemsi bir tada sahiptir. Ginjo yöntemiyle yapılan sake, kunshu olarak kabul edilir ve son yıllarda popüler bir sake türü haline gelmiştir. Şarap gibi iyice soğutulmuş olarak içilmesi önerilir.

Temsilci kokulu sake'ler arasında "Dassai Junmai Daiginjo %39 Cilalı" ve "Ho-o-Bita Junmai Daiginjo Yamadanishiki %50 Cilalı" yer alır.

- Jukushu: Bu sake türü uzun süre dinlendirilir ve yumuşak, yumuşak tadı ve baharatlı aromasıyla öne çıkar. Dinlendirilmiş sake, olgunlaşmış sake olarak sınıflandırılır. Oda sıcaklığında, azar azar veya ısıtılarak ya da hafifçe soğutularak içilebilir, böylece size en uygun sıcaklığı bulabilirsiniz.

Temsili yıllandırılmış sakeler arasında "Kisan Sanban Koshu 1998" ve "Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55, doğrudan bira fabrikasından şişelenmiştir." yer almaktadır.

・Soushu: Bu sake türü, bazen "kuru" olarak adlandırılan ferahlatıcı bir tada sahiptir. Honjozo sake de bu kategoriye girer. Bir bardakta iyice soğutulmuş olarak içilmesi önerilir.

Temsili canlandırıcı sake'ler arasında "Hakkaisan Honjozo", "Kubota Hekiju" ve "Goshun Ginjoshu" yer alır.

・Junshu: Bu sake, pirincin doğal umami ve tatlılığının tadını çıkarmanızı sağlar. Zengin aromasının tadını oda sıcaklığında çıkarabilir veya yumuşak aromasının ve tatlılığının tadını çıkarmak için ısıtabilirsiniz.

Temsili junshu sakeleri arasında "Kamigame Junmaishu" ve "Harushika Junmaishu" yer alır.

Bu sınıflandırmalar, her sake'nin ne tür bir tada sahip olduğunu ve nasıl içileceğini anlamanıza yardımcı olmak için yapılmıştır. Bu sınıflandırmaları kullanarak seçim yaparsanız, sake sevmeyenler bile kendilerine uygun bir tür bulabilirler.

özet

Sake, pirinç ve pirinç kojisine su eklenip fermente edilerek yapılan alkollü bir içecektir. Bira alkolü içerip içermediğine ve pirincin nasıl parlatıldığına bağlı olarak "Daiginjo", "Junmaishu" veya "Honjozoshu" gibi belirli bir isim altında sınıflandırılabilir. Sake ayrıca tat ve aromasına göre dört türe ayrılır: "Kunshu", "Jukushu", "Soushu" ve "Junshu" ve her birinin kendine özgü bir tadı ve tadım yöntemi vardır.

Ayrıca türlerine göre temsili sake'ler de sunuyoruz, bu yüzden zevkinize uygun sake'yi bulduğunuzdan emin olun.

Bu makale, orijinal olarak "Nihongo Biyori"de yayınlanan bir makaleden KARUTA tarafından kısmen yeniden düzenlenmiştir.
Bu web sitesinde yer alan içerik, metin, görsel, çizim vb.'nin izinsiz olarak çoğaltılması veya kullanılması kesinlikle yasaktır.