Günümüzde "SAKE" olarak bilinen sake, yurtdışında pek çok hayrana sahip, ancak birçok kişi pirincin zarif tatlılığı ve çiçeksi aroması gibi lezzetinden bahsedebilirken, çok az kişi geçmişinden bahsedebiliyor. Bu makale, sake'nin kökenleri, üretim yöntemleri ve kronolojik tarihi hakkında kolay anlaşılır bir açıklama sunuyor. Ayrıca Japonya'nın önde gelen sake bira fabrikalarından bazılarını da tanıtıyor, bu yüzden dünya çapında sevilen bir içecek olan sake hakkındaki bilginizi derinleştirirken lütfen bu makaleyi referans olarak kullanın.

Sake'nin kökeni nedir ve ilk ne zaman içilmeye başlandı?

Öncelikle sake'nin kökenini, Japonya'da nasıl üretilmeye başlandığını anlatayım.

Sake, Yayoi döneminde Batı Japonya'da mı ortaya çıktı?

Sake'nin kökeni hakkında çeşitli teoriler bulunmaktadır. Bir teoriye göre, sake'nin hammaddesi olan pirinç yetiştiriciliğinin başladığı Yayoi dönemine dayanmaktadır. Bir diğer teori ise pirinçten yapılan sake'nin Jomon döneminde tüketildiğidir.

Pirinç bazlı sake'ye dair referanslar, Kinki bölgesi ve Kyushu da dahil olmak üzere Batı Japonya'da bulunmuştur; bu da pirinç bazlı sake'nin Yayoi döneminde en azından Batı Japonya'da tüketildiğini düşündürmektedir.

Sake yapım yönteminin Yayoi döneminden kısa bir süre önce Çin'den Kyushu bölgesine getirildiği yönünde bir teori de bulunmaktadır.

Sake'nin ilk üretildiği dönemde kullanılan üretim yöntemi neydi?

Sake ilk icat edildiğinde, sake yapım yöntemlerinden biri olarak "kuchikami-no-zake" kayıtlara geçmiştir. Kuchikami-no-zake, dini törenlere katılan tapınak bakirelerinin ağızlarında pirinç çiğneyerek ve tükürüklerindeki enzimlerle fermente ederek yaptıkları alkollü bir içecektir. Bazı insanlar filmlerde ve animelerde görüldüğü için bu içkiye aşina olabilir.

Sake'nin nasıl yapıldığına dair yazılmış efsaneler de var, ancak bazıları pirinç yerine meyve kullanılarak yapılmış olabileceğini söylüyor, bu yüzden kesin değil. Bu, sake'nin ne kadar uzun bir geçmişe sahip olduğunun kanıtı.

Sake'nin tarihine kronolojik bir bakış

Sake'nin kökeninden günümüze kadar, sake nasıl üretildi, içildi ve yüzyıllar boyunca nasıl yayıldı? Her dönemde sake'yi açıklayacağız.

Nara dönemi

Sake, bir süredir seçkin bir azınlık tarafından tüketiliyordu, ancak modern sake üretim yönteminin, Nara döneminde Çin'den pirinç koji üretim yönteminin getirilmesiyle ülke çapında yayıldığı söyleniyor. Bu dönemde, İmparatorluk Sarayı'na sunulacak sake'yi yönetmek için "Sake no Tsukasa" (Sake Üretim Ofisi) kuruldu.

Heian dönemi

Heian dönemi başladığında, sake yapımına dair daha detaylı açıklamalar içeren giderek daha fazla belge ortaya çıkmaya başladı. Koya Dağı gibi tapınak ve türbelerde yapılan "Sōbō sake", o dönemde yüksek kaliteli bir sake olarak popülerdi. Ancak, sake o dönemde çoğunlukla dini törenlerde kullanılıyordu ve görünüşe göre sıradan insanların kolayca tüketebildiği bir şey değildi.

Kamakura dönemi

Kamakura döneminde, "Kamakura Budizmi" olarak bilinen akımın yükselişiyle birlikte tapınak, türbe ve sake imalathanelerinin sayısı arttı. Ticaretin gelişmesiyle birlikte sake, pirinçle aynı değerde görülmeye başlandı.

Muromachi dönemi

Muromachi döneminde sake üretim yöntemleri daha da karmaşıklaştı. Suyun buharda pişirilmiş pirinç ve kojiye iki ayrı adımda eklendiği "iki aşamalı mayalama" yöntemi ortaya çıktı ve mevcut sake üretim yönteminin o dönemde zaten mevcut olduğu söylenebilir.

Edo dönemi

Edo döneminde, sake üretimi zanaatkârların elleriyle mümkün hale geldi ve kalitesi arttı. Sake'nin aromasını ayarlamak için "soğuk demleme" (kışın sake yapımı), sake'yi ılık suda demleme (ılık demleme) ve sake'nin raf ömrünü uzatmak için "pastörizasyon" (sake yapımı) gibi teknikler geliştirildi ve tüccarlar bu zanaatı sıradan insanlara yaydı.

Ayrıca, "suyun sake için önemli olduğu" şeklindeki yaygın kanı Edo döneminde ortaya çıktı ve Nada gibi ünlü su kaynaklarına sahip bölgelerde birçok iyi sake bira fabrikası kuruldu.

Meiji dönemi

Meiji döneminde ev yapımı sake üretimi yasaklandı ve alkole "içki vergisi" getirildi. Demleme yöntemleri üzerine kimyasal araştırmalar yapmak üzere ulusal kurumlar kuruldu ve sake modernleşme yoluna girdi.

Japonya'da sake içme geleneği

Sake içme alışkanlıkları zamanla değişti. Geçmiş ve günümüz geleneklerinin yanı sıra, günümüzde popüler turistik yerler olan sake imalathanelerini de tanıtacağız.

Sake bir zamanlar dini törenlerde içilirdi

Geçmişte sake içmek, doğurganlık duaları gibi dini törenlerle sınırlıydı. Bugün bile, tapınaklarda ikram edilen sake'ye kutsal sake anlamına gelen "miki" deniyor ve sake ile dini törenler arasında derin bir bağ var.

Sake içme geleneği bugün de devam ediyor

Modern Japonya'da bile sake, Yeni Yıl ve düğünler gibi kutlamaların vazgeçilmez bir parçasıdır. Sake ile geleneksel Japon etkinliklerinin, tıpkı Şinto ritüelleri gibi, ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olduğu söylenebilir.

Sake bira fabrikalarını gezin! Japonya'nın önde gelen sake bira fabrikaları

Japonya'nın önde gelen sake bira fabrikaları "Japonya'nın Üç Büyük Sake Üreticisi" olarak bilinir ve şunlardır:

• Nada: Hyogo prefektörlüğündeki Kobe şehrinin Nada semtinde bulunan bu sake bira fabrikası, bir müze ve "Sake Bira Fabrikası Yolu" da dahil olmak üzere birçok turistik cazibe merkezine sahiptir. "Nada'nın Erkeksi Sake'si" olarak bilinen canlı sake'siyle bilinir.
• Fushimi: Kyoto şehrinin Fushimi semtinde bulunan bir sake bira fabrikasıdır. Tapınak ve türbelerde kurulan sake bira fabrikalarına dayanan uzun bir geçmişi vardır ve hafif, tatlı tadıyla bilinir, bu nedenle "Fushimi no Onnazake" lakabını almıştır. Aynı zamanda bir peyzaj geliştirme bölgesi olduğundan, Kyoto gezi planınıza eklemeniz önerilen bir bölgedir.
• Saijo: Hiroşima Eyaleti, Higashihiroshima Şehri'nin Saijo bölgesinde bulunan bir sake üretim bölgesidir. Burada doğan Miura Senzaburo'nun ginjo sake'nin yaratıcısı olduğu söylenir. Bölge aynı zamanda kaliteli suyuyla da ünlüdür ve her Ekim ayında düzenlenen Sake Festivali'nde 1.000'den fazla sake markasının tadına bakabilirsiniz.

özet

Sake'nin kökeninin Yayoi döneminden öncesine dayandığı söylenen çok eski bir tarihi vardır. Bir zamanlar sadece dini törenlerde tüketilen sake, zamanla üretim yöntemlerini geliştirmiş ve daha yaygın olarak tüketilmeye başlanmıştır. Neden sake bira fabrikalarını turistik yerler olarak ziyaret etmiyorsunuz, farklı ünlü sakeleri denemiyor ve Japon halkına eşlik eden sake'nin tarihini düşünmüyorsunuz?

Bu makale, orijinal olarak "Nihongo Biyori"de yayınlanan bir makaleden KARUTA tarafından kısmen yeniden düzenlenmiştir.
Bu web sitesinde yer alan içerik, metin, görsel, çizim vb.'nin izinsiz olarak çoğaltılması veya kullanılması kesinlikle yasaktır.

Mini ders köşesi

Japonya ve Japonca dilini öğrenin!

90 saniyede sake yapmayı öğrenin