Suşi artık Japon kültürüyle özdeşleşmiş durumda. Japon mutfağındaki küresel patlamayla birlikte, suşi dükkanları da dahil olmak üzere Japon restoranlarının sayısı dünya çapında 150.000'i aştı. Ancak Japonlar arasında bile, suşinin tanımını ve tarihini tam olarak anlayan çok az kişi var.

Bu makale, genel tanımı, çeşitleri, kökenleri ve suşi yerken uyulması gereken görgü ve nezaket kuralları da dahil olmak üzere, Japon kültürünün bir parçası olarak suşi hakkında genel bir açıklama sunacaktır. Suşinin tadını daha lezzetli ve daha keyifli çıkarmanıza yardımcı olacak bir bilgi kaynağı olarak bu makaleyi faydalı bulacağınızı umuyoruz.

Japon kültürü olarak suşi

Öncelikle suşinin Japon kültürünün bir parçası olduğunu tam olarak anlayabilmek için temellerini kavrayalım.

Suşinin genel tanımı ve temsili türleri

Öncelikle sushinin tanımını açıklayayım.

Suşi, genellikle sirkeli pirinç ve çeşitli malzemeler (çoğunlukla deniz ürünleri) kullanılarak hazırlanan bir Japon yemeğidir. Taze deniz ürünlerinin yanı sıra, malzemelerin et, sebze, yumurta ve diğer malzemelerle zenginleştirilmesi de yaygındır.

Ayrıca, suşinin birçok farklı çeşidi vardır. California rolls denizaşırı ülkelerde buna iyi bir örnektir, ancak malzemeler ve açıklamalar bölgeye ve mağazaya göre değişiklik gösterir.

Aşağıdaki suşi çeşitleri popülerdir:

• Nigiri suşi
• suşi ruloları
• preslenmiş suşi
• Chiraşi suşi
• bar suşi
• Inari suşi
• El yapımı suşi
• savaş gemisi

Suşi yazmanın üç tipik yolu

Bu yazıda kullanılan "sushi" kelimesinin yanı sıra "鮓" veya "鮨" olarak da yazılabilir. Her birinin farklılıklarına ve özelliklerine bir göz atalım.

• suşi

Günümüzde en yaygın yazım şekli budur. Edo döneminde uğurlu bir tılsım olarak yaratılan bir ateji'den (Japon argo ifadesi) türetilmiştir ve konu veya tür ne olursa olsun kullanılabildiği için yaygın olarak kullanılmaktadır.

• suşi

Üçü arasında "suşi" en eskisidir. Başlangıçta fermente suşi anlamına geliyordu ve "ekşi" anlamına gelen "suşi" kelimesinin etimolojisini miras almıştır.

• suşi

Bu, "suşi"den sonra gelen en eski ikinci yazım şeklidir. Genellikle Edomae tarzı suşi için kullanılır ve aynı zamanda suşinin kendisini de ifade eder.

Suşi'nin Japon kültürü olarak tarihi

Suşi, Japonya'da bin yılı aşkın bir geçmişe ve kültüre sahiptir. Şimdi, suşinin şaşırtıcı derecede az bilinen kökenlerini keşfedeceğiz.

Suşi, Güneydoğu Asya'da narezushi adı verilen fermente bir gıdadan ortaya çıkmıştır.

Aslında suşinin kökeni Japonya değil, Güneydoğu Asya'dır. Suşinin, o dönemde dağlık bölgelerde yaşayan insanlar tarafından uzun süre elde edilmesi zor olan balıkları muhafaza etmenin bir yolu olarak icat edilen "narezushi" adlı fermente bir gıdadan geldiği söylenir.

Japonya'da, Nara döneminde olgunlaştırılmış suşi, İmparatorluk Sarayı'na bir hediye olarak sunulurdu. Modern preslenmiş suşi ve kutulu suşide hâlâ o dönemin izleri vardır, ancak Kamakura döneminde, artık balık kullanılarak olgunlaştırılmış suşiler ortaya çıkmaya başladı.

Suşi modern tarzına ilk kez Edo döneminde kavuştu

Edo döneminin ortalarında, pirinç sirkesinin yaygınlaşmasıyla birlikte, fermantasyon gerektirmeyen "haya-zushi" (hızlı suşi) doğmuş ve suşinin beklemeden hemen yenebileceği bir dönem başlamıştır.

Nigiri suşi, Edo döneminin sonlarında icat edildi, ancak pirinç topu büyüklüğünde olduğu için parçalar halinde yeniyordu. Günümüzde tek tabakta iki parça servis etme tarzı o dönemin bir kalıntısıdır.

Sashimi, Meiji döneminden sonra sos olarak kullanılmaya başlandı.

Buz endüstrisi 1897'de gelişmeye başlayınca, balıkçılık yöntemleri ve dağıtımı geliştikçe, daha önce çiğ sashimi servis edemeyen suşi restoranları, malzemelerini buzda soğutarak koruyabildiler.

Günümüzde suşinin üzerine haşlanmış soya sosu sürülerek servis edilmesi yöntemi bu dönemde ortaya çıkmıştır.

Hızlıca Taisho döneminin ilk dönemlerine geldiğimizde, elektrikli buzdolapları suşi restoranlarında görülmeye başlandı ve bu dönemde kullanılan malzemelerin çeşitliliği hızla artarken porsiyonlar küçüldü.

Daha sonra Büyük Kanto Depremi'nin etkisiyle suşi şefleri ülkenin her tarafına dağılınca Edomae suşisi kırsal kesimlere yayıldı.

Showa döneminde suşi restoranları çok pahalı kabul ediliyordu ancak bantlı suşi restoranlarının ortaya çıkmasıyla durum değişti.

Suşi istikrarlı bir şekilde gelişiyordu, ancak Showa döneminde durum önemli ölçüde değişti. Hızlı ekonomik büyüme döneminde, hijyenik nedenlerle eskiden popüler olan suşi tezgahları kapatıldı.

Ancak 1958 yılında Osaka'da ilk bantlı suşi restoranı açıldı ve suşi bir kez daha halkın yiyeceği statüsüne kavuştu.

Uygun fiyata tüketilebilen modern suşi, bu tarihi akımın bir sonucu olarak ortaya çıkmıştır.

Japon Kültürünün Bir Parçası Olarak Suşi Yerken Görgü ve Davranış Kuralları

Suşiyi Japon kültürünün bir parçası olarak ele alırken, onu yerken uyulması gereken görgü ve nezaket kurallarını da göz önünde bulundurmadan olmaz. Biraz resmi görünebilir, ancak bunlar bir suşi restoranında yemek yemenin sırları gibidir, o yüzden her bir noktaya tek tek bakalım.

Zanaatkarla konuşun

Suşi şefiyle yakından tanışabileceğiniz bir suşi restoranına giderseniz, mutlaka onunla konuşmayı deneyin. Bu büyük bir engel gibi görünebilir, ancak günün önerilerini sormak ve en sevdiğiniz yiyecekleri ve alerjilerinizi ona bildirmek, daha doyurucu bir yemeğin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır.

Suşi şefleri sessiz olmayı kendilerine görev edinirler, ancak şaşırtıcı bir şekilde birçoğu konuşmayı sever, o halde neden bunu deneme cesaretini göstermiyorsunuz?

Nigiri suşi çubuklarla değil, elle yenir

Bazı kültürlerde elle yemek hoş karşılanmaz, bu yüzden günümüzde, Japonya'da bile, insanların suşiyi çubuklarla yediğini görmek yaygın. Elbette, nasıl yiyeceğiniz kişisel bir tercih meselesi, ama sorun olmazsa, neden suşiyi alıp tadına bakmıyorsunuz?

Aslında sushi şeflerinin tüm hünerlerini sergileyerek hazırladıkları sushi, ağzınıza koyduğunuz anda tam kıvamında erimesi için tam kıvamında hava içerecek şekilde hassas bir şekilde ayarlanmıştır.

Dolayısıyla çubukları yanlışlıkla çok sert kavrarsanız, şekilleri bozulur ve o özel lezzetin tadını çıkarma fırsatını kaçırırsınız.