入选联合国教科文组织非物质文化遗产，作为“健康食品”在海外也极具人气的日本料理。

你知道我们现在日常吃的日餐是怎么诞生的吗?

和外国人谈话的时候，也有关于日本日餐的话题。

虽然通常在日本时可能不会深入思考，但通过加深对日本饮食文化的理解，扩大对日本食品的正确知识和教育，与外国人的沟通范围也会扩大。

在这里，我们将以“日本的饮食”为主题，一边追溯日本的历史和时代，一边解说日本料理的历史。

绳文时代

由于冰河时代的影响，当温度仍然很低并且难以获得植物食物时，人们认为日本人使用大型动物如猛犸象和大角鹿作为食物。

随着全球变暖的进展和海平面的上升，植物的生长状况也发生了变化，现在可以吃橡子所代表的坚果。

陶器烹饪工具出现了

食物供给稳定，时间充裕的话，工具就诞生了。

制作陶器，加热菜肴改变了人们的口味，可以吃的东西的范围大大扩展，食物保存的概念诞生了。

另外，绳文遗迹里有吃完的贝壳堆积的贝塚，知道了丰富的贝类用陶器烹饪来吃。

加热后贝类的美味，绳文人好像已经尝过了。

水稻种植也开始了

在绳文时代的后期，人们认为农业开始了，并且在某些情况下，稻田的水稻种植也开始了。

但是，似乎大米的定位始终是补充狩猎不足的部分。

弥生时代

水田稻作发展，以米为主食吃小菜的饮食文化正式开始。

从弥生时代的遗迹可以推测出当时的小菜是贝类、鱼、鸟兽、山菜、蘑菇等，此外，好像也吃桃子、柿子等果实。

在中国的史书《魏志倭人传》中记载，从这个时候开始吃生鱼，即生鱼片。

飞鸟奈良时代

675年天武天皇颁布了“肉食禁止令”，这个禁令一直持续到大约1,200年后的1871年 (1871年) 。

由于这种长期禁止饮食文化约1,200年，动物蛋白质来自鱼类，植物蛋白质来自大豆和大米，健康的饮食文化将超越世界。

此外，我们还在“高汤”上下功夫，弥补了只吃鱼和植物性食材的不足，这为日餐文化的发展做出了巨大贡献。

似乎从那时起，对菜肴外观美丽的追求变得更加强烈。

平安时代

贵族文化繁盛时期，朝臣招待客人的料理方式“大飨料理”开始发展。

这是受中国饮食文化影响很大的样式。

镰仓时代

开创镰仓幕府的源赖朝，不喜欢贵族眼中的奢侈，因此迎来了与平安时代截然不同的“节俭朴素”的时代。

禅宗传入，通过僧侣，只使用植物性食材的素食料理普及的就是这个时代。

室町、战国、安土桃山时代

室町时代，出现了武士待客的“本膳料理”。这是非常严格的礼仪。

平安时代的大飨料理受中国的影响很大，但是本膳料理可以说是日式仪式料理的完成形。

开始使用海带、鲣鱼干做的汤汁，料理变得更加深奥。

在安土桃山时代，由千利休确立了茶道，在那里诞生了怀石料理。

不像本膳料理那样拘泥于礼节，在品茶之前先享受料理，这种用心促成了怀石料理的诞生。

江户时代

全国的流通网完备，食物变得容易入手，享受饮食的料理店登场、发展。

从千利休的茶道诞生的“怀石料理”开始，江户时代就将茶道分离开来，在日式饭馆里提供酒和食的“会席料理”了。

此外，仅向一些特权阶层传播的烹饪知识和技能向公众开放，并出版了许多烹饪书籍。

在现代可以看到的一日三餐的习惯在这个时代固定下来了。

荞麦、天妇罗、鳗鱼、手握寿司这些现在也很受欢迎的料理大受欢迎，扎根于这个时代也是如此。

明治、大正、昭和时代

江户时代结束后，日餐经历了怎样的历史呢?

西餐的普及

从幕府末期到明治维新的时候，以港口城市为中心出现了西洋料理店，肉食正式恢复了。在文明开化时期有可以说是西洋热潮的风潮，牛肉火锅、现在的日式牛肉火锅之类的料理很流行。

从明治末期开始，来自西方的蔬菜也摆上了蔬菜店的柜台，饮食生活开始西化。

大正时期出现了上班族，以他们为中心，咖喱、可乐饼、炸猪排这三大在现代也很受欢迎的西餐开始流行。

牛肉火锅也好，三大西餐也好，将从海外流入的饮食文化日餐化，接受这一点是很大的特征。

这些以日本料理为基础的精致的日西合璧料理，在这个时期取得了很大的进步。

家电和运输的发展，新的发展

在第二次世界大战时“奢侈是敌人”的趋势中，由于严重的食物短缺，日本文化暂时衰落。

昭和30年代高速成长期，低温运输、冰箱得到普及，新鲜的肉、鱼、蔬菜自不用说，肉加工品、乳制品也能一下子买到。

煤气普及了，需要火力的烹饪也普及了。

昭和时代出现了速食食品、家庭餐厅、便利店，日本料理呈现出新的发展趋势，并延续至今。

平成时代

日本料理也受到世界瞩目，2013年“日本料理;日本的传统饮食文化”被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

总结

如果回顾日餐的历史，就会很清楚是通过禁止肉食而发展起来的。

通过用肉以外的材料构成食物，在世界范围内看也是非常健康的日餐文化蓬勃发展。

另外，可以说日本的饮食文化有一个很大的特点，就是在引进国外的东西的时候，也要好好地做出日本料理的味道。

入选联合国教科文组织非物质文化遗产的日本引以为豪的日本料理。让我们充分了解日本料理的发展和历史。

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