现在日本酒作为“SAKE”在海外也有很多爱好者，但即使可以谈论大米的优雅甜味和花香等味道，也很少有人能谈论它的历史。在这里，对日本酒的起源和制法、从时间序列来看日本酒的历史等进行简单易懂的解说。也会介绍代表日本的酒窖，所以在加深被世界所喜爱的日本酒的知识时，请作为参考。

日本酒的起源·从什么时候开始喝的?

首先，我来解说一下日本酒开始在日本制作的起源。

日本酒起源于弥生时代的西日本。

关于日本酒的起源有很多种说法，一方面说是作为日本酒原料的稻作传入的弥生时代，另一方面也有说在绳文时代就已经使用大米来喝酒了。

在近畿地区和九州等西日本发现了关于用米做的酒的记述，至少在弥生时代的西日本好像喝的是来自米的日本酒。

另外，关于日本酒的制法，也有说法是在弥生时代前不久，从中国传到了九州地区。

日本酒发祥时的酿酒方法是?

在日本酒起源时，作为酿酒方法之一，有关于“口嚼之酒”的记载。所谓口嚼之酒，是指参与祭神仪式的巫女在口中咀嚼大米，通过唾液中含有的酵素发酵而成的酒。因为它有时会出现在电影和动画中，有些人可能知道。

还留有关于酒的制法的神话，也有不是米而是使用果实的说法，不明确。也可以说是日本酒拥有那么长历史的证明。

按时间顺序追溯日本酒的历史

从日本酒的发祥到近代，在各个时代日本酒是怎样被制造、享受、普及的呢?我来解说每个时代的日本酒。

奈良时代

以前一部分人就会喝日本酒，奈良时代从中国传来了使用米曲的制法，像现在这样的日本酒的酿造方法在全国普及开来。管理向朝廷进献的日本酒的“造酒司 (鲑鱼之司) ”也是在这个时候成立的。

平安时代

进入平安时代后，更加详细地记载了日本酒的制作方法的文献也增加了。高野山等寺院神社出产的“僧坊酒”，作为当时品质优良的日本酒博得了人们的喜爱。话虽如此，那时的日本酒主要是在祭神仪式上使用的东西，好像还不是能轻易进入平民口中的东西。

镰仓时代

镰仓时代由于所谓的“镰仓佛教”的兴起，制作日本酒的寺院、神社和酒馆增多。随着商业的发展，日本酒拥有了与大米相匹敌的价值。

室町时代

到了室町时代，日本酒的制法更加考究了。另外还确立了将蒸好的米和曲子加水分为两道工序的“两步准备”，可以说此时已经形成了现在的清酒制作方法。

江户时代

进入江户时代后，酿酒可以通过工匠大量生产，品质也提高了。冬天制作的“寒造”、调整酒香的“温和法”、提高保存性的“放火法”等技术也很发达，通过商人之手普及到平民百姓中。

另外，“日本酒以水为贵”的常识也在江户时代广为人知，因此在拥有名水的滩地地区出现了很多好的酿酒厂。

明治时代

明治时代禁止自制的日本酒，并规定了对酒征收税金的“酒税”。也成立了对酿造手法进行化学研究的国立机构等，日本酒也走上了近代化的道路。

在日本喝日本酒的习惯

喝日本酒的习惯随着时代在变化。我来介绍一下过去和现代的习惯，以及现在作为观光地而备受青睐的酒窖。

日本酒曾经是祭神时喝的。

作为喝日本酒的场面，以前仅限于祈祷丰收这样的祭神仪式的时候。在神社等地招待的日本酒现在也被称为“神酒”，日本酒和祭神仪式现在也有着很深的渊源。

现代仍保留着喝日本酒的习惯

即使在现代的日本，正月和结婚仪式这样的喜事上日本酒也是不可或缺的。可以说日本自古以来的活动和日本酒也和祭神仪式一样有着密不可分的关系。

观光也可巡游酒窖!代表日本的日本酒窖

代表日本的酒窖作为“日本三大酒处”而广为人知，分别是:。

• 滩:位于兵库县神户市滩区附近的酒庄，有资料馆和“酒窖之道”等很多观光景点。被称为“滩之男酒”，特点是口感清爽的日本酒。
• 伏见:位于京都市伏见区周边的酒馆。由于酒窖起源于寺庙神社，历史悠久，特点是口感柔和甘甜，被称为“伏见女酒”。因为也是景观整备地区，所以是想加入京都观光路线的推荐区域。
• 西条:广岛县东广岛市西条周边的酒馆。据说在这里出生的叫做三浦仙三郎的人物是吟酿酒的创造者。作为铭水之地而闻名，在每年10月举行的“酒节”上，可以品尝到1,000多种品牌的日本酒。

总结

据说日本酒的起源是弥生时代以前，有着非常悠久的历史。过去只在祭神仪式上喝的日本酒，随着时代的发展，制法也变得更加考究，被广泛使用。作为观光景点，您不妨去酒坊转转，品品名酒，回顾一下与日本人共同走过的日本酒的历史。

在本文中，我们重新编辑了KARUTA在“日本天气”中发表的一些文章。
严禁擅自转载、擅自使用本网站的内容、文本、图片、插图等。

迷你课程角

学习日本和日语吧!

90秒就能知道日本酒的制作方法