Que tipo de saquê existe? Comentário junto com conhecimento básico de saquê japonês!

Um saquê japonês que combina bem com a comida japonesa e pode ser apreciado quente ou frio. Nos últimos anos, houve uma grande variedade de tipos e vimos o saquê ser desenvolvido para as gerações mais jovens, mulheres e no exterior.

Aqui, explicaremos os conhecimentos básicos, tipos, tipos de sabor, etc. do saquê japonês, que se tornou um licor global. Use-o como um conhecimento da comida japonesa durante o intercâmbio cultural e como uma referência na escolha do seu saquê preferido.

Conhecimento básico de saquê japonês

Primeiro, vamos dar uma olhada na definição de saquê japonês e no trabalho do "Sr. Mori" que faz saquê japonês.

◇ [Definição de saquê japonês] Que tipo de coisa é chamada de "saquê japonês"?

A definição de saquê japonês é "usar arroz branco", "fermentar e envelhecer com koji e água" e "bebida com álcool". O arroz branco cozido no vapor é fermentado pela adição de koji e água e é chamado de "saquê japonês".

O saquê japonês, conforme visto na Lei do imposto sobre bebidas alcoólicas, é classificado na categoria de "saquê". A definição de saquê é que o arroz é utilizado como matéria-prima, e o processo de "peneiração" está sempre incluído na etapa de fabricação.

Geralmente, o saquê japonês às vezes é chamado apenas de saquê, mas nos tempos antigos também era chamado de Sasa e, em países de língua inglesa, também foi introduzido como "vinho de arroz japonês". Mas agora está se tornando mais comum apenas dizer “sake”.

◇ O que é "Sr. Mori" que faz saquê?

Outra coisa que gostaria de saber sobre o conhecimento básico do saquê japonês são as pessoas chamadas "Sr. Toji". O Sr. Mori é como o responsável por todos os processos relacionados à fabricação de saquê na cervejaria de saquê. A propósito, os engenheiros envolvidos na fabricação de saquê além do Sr. Mori são chamados de "Kurabito".

O Sr. Mori é um grupo de especialistas que não só supervisiona as cervejarias, mas também gerencia todos os processos complicados de saquê e tem conhecimento químico para saber o estado fermentado de 醪 (Moromi). "Southern" e "Tamba" em Hyogo também são conhecidos como "As Três Grandes Florestas do Sr. Japão".

Principais tipos e características do saquê japonês

A seguir, explicarei os principais tipos e características do saquê japonês.

◇ Nome específico bem e sua classificação

Do saquê vendido no Japão, o saquê que atende aos requisitos estipulados pela Lei do Imposto sobre Bebidas alcoólicas pode ser denominado "Ginjoshu" ou "Junmaishu". O saquê japonês com esse nome é chamado de "saquê de nome específico" e é classificado como segue.

◇ Ginjo Sake

"Ginjo Sake" é feito por um método chamado "Ginjo-zukuri", que tem uma taxa de polimento de arroz de 60% ou menos e é fermentado lentamente a uma temperatura baixa. É feito de arroz, koji de arroz, água e álcool, e tem aroma e sabor. É um nome que só pode ser atribuído ao bem.

A taxa de polimento do arroz indica o grau em que o arroz é polido. Para o saquê Ginjo com uma taxa de polimento do arroz de 60% ou menos, 40% ou mais é usado, e para o "saquê Daiginjo" com uma taxa de polimento do arroz de 50% ou menos, 50% ou mais arroz polido é usado. Estou desanimado.

◇ Junmaishu

"Junmaishu" é o nome dado a "saquê japonês feito apenas com arroz, koji de arroz e água", isto é, "saquê japonês que não usa álcool de fermentação". Junmaishu produzido por Ginjo-zukuri pode ser chamado de "Junmai Ginjoshu" ou "Junmai Daiginjoshu". Junmaishu feito por um método especial de fermentação diferente da fermentação Ginjo é chamado de "junmaishu especial".

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◇ Este saquê fermentado

É um nome que pode ser adicionado ao saquê que tem uma taxa de polimento de arroz de 70% ou menos, é feito de arroz, koji de arroz, água, álcool de infusão, etc., e tem um bom sabor e aroma. O saquê feito por um método especial de fermentação com uma taxa de polimento de arroz de 60% ou menos pode ser chamado de "bebida fermentada especial".

Em geral, o licor ginjo tem um sabor lindo e frutado, o licor junmai tem um sabor forte de arroz com uma riqueza suave, e esse licor fermentado tende a ter um sabor simples e refrescante.

O saquê japonês também é classificado em 4 tipos de acordo com o sabor

Finalmente, vamos explicar os quatro tipos que são divididos de acordo com o "sabor" do saquê japonês.

◇ 4 tipos de sabor de saquê japonês

Os quatro sabores do saquê japonês são os seguintes.

・ Kunshu: Um saquê japonês com um aroma de flor e um sabor frutado que lembra frutas. O licor do tipo ginjo-zukuri é um tipo de licor que se tornou popular nos últimos anos. Recomenda-se refrigerar bem e beber como vinho.

Os saquês aromáticos típicos incluem "Daisai Junmai Daiginjo Shine 30% Nine Minutes" e "Phoenix Mita Junmai Daiginjo Yamada Nishiki 50% Shine".

・ Jukushu: Licor que tem um longo período de envelhecimento e é caracterizado por um carrinho, um sabor suave e um aroma picante. O saquê antigo é classificado como este saquê maduro. Além de saboreá-la aos poucos em temperatura ambiente, você também pode aproveitar para encontrar sua temperatura favorita deixando-a morna ou gelando um pouco.

O jukushu típico inclui "Kaiyama Sanban Koshu 1998" e "Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55 Tanba Embalagem Direta".

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・ Soshu: um licor que às vezes é chamado de "seco" devido ao seu sabor refrescante. Este saquê fermentado tende a ser este saquê refrescante. Recomenda-se resfriar bem e beber em um copo.

Os saquês refrescantes típicos incluem "Hachikaiyama Honjou", "Kubota Aoju" e "Kureharu Ginjoshu".

・ Junshu: um licor que lhe dá o sabor e doçura originais do arroz. Além de saborear o sabor rico em temperatura ambiente, você também pode desfrutar do aroma e doçura saborosos e suaves.

Sakes típicos incluem "Kamigame Junmaishu" e "Haruka Junmaishu".

Essa classificação é dividida para saber qual é o sabor do licor e que tipo de bebida é recomendada. Se você escolher referindo-se à classificação, mesmo as pessoas que não são boas no saquê japonês podem encontrar seu tipo favorito.

Resumo

O saquê japonês é um saquê feito adicionando "água" ao "arroz" e "koji de arroz" e fermentando-os. Dependendo da presença ou ausência de álcool fermentado e da forma de polir o arroz, é possível atribuir-lhe um nome específico de licor como "Daiginjo", "Junmaishu" ou "Honjoshushu". Além disso, é classificado em quatro categorias, "Kaoru", "Jukushu", "Soushu" e "Saquê", dependendo do sabor e do aroma.

Também apresentamos saquê típico por tipo, portanto, certifique-se de encontrar um saquê que se adapte ao seu gosto.

Este artigo é uma reedição parcial do artigo publicado em Nihongo Biyori por KARUTA.
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