일본의 전통 '음식'문화 인 일식을 해설!

유네스코 무형 문화 유산에도 등록되어 건강 식품으로 세계적으로도 높은 평가를 받고 "일식"해외에서도 많은 분들이 일본에 높은 관심을 가지고 있습니다. 일본에 대해 제대로 이해하면, 그 질문 할 때 나 의견을 요구했을 때 당황하지 않아도됩니다.

여기에서는 일본의 전통적인 식문화 인 일본에 대해 설명합니다.

만약의 사태를 위해도, 일본의 종류 · 특성을 제대로 이해하고 둡시다.

일본에는 어떤 종류가 있는지

한마디로 일본이라고해도 여러 종류가 있습니다. 우선 기본 4 つをご 소개합니다.

문신에 의한 大饗 요리

헤이안 시대에 귀족이 손님을 대접하기 위해 탄생 한 것이 大饗 요리입니다.

중국의 영향이 크고, 하나의 탁자에 모든 요리 접시가 놓여져 접시 수는 짝수로 정해져 있습니다.

선종의 승려가 넓힌 사찰 음식

야채와 콩 · 곡물 · 해초 등 식물성 식품만을 사용한 요리가 사찰 음식입니다. 헤이안 · 가마쿠라 시대에 선종의 승려가 중국에서 배운 종교관이 바탕으로되어 있습니다.

살생을 금하는 가르침에서 육식은하지 않고 조식이라는 선종의 수행의 의미도있는 것 같습니다.

현재에도 계승되고있는 콩의 다양한 가공 기술은 단백질 섭취를 위해 시행 착오를 거쳐 생성 된이 사찰 음식이 발달 시켰다고 말할 수 있습니다.

무사 대접 혼젠 요리

무로마치 시대에 탄생 한 무사가 손님을 환대하는 혼젠 요리는 大饗 요리의 의식적인 요소와 환대에 정진 요리의 기술을 도입 해 태어났습니다.

요리를 각각 선에 실어 한자리에 제공되는 점은, 일본 요리의 원형이라고 말할 수 있겠지요.

요리의 부 앞에는 식 드래곤이라는 술의 부가 다음 요리 부에서도 술은 제공되고 있습니다.

혼젠 요리는 원래 작법이 매우 어렵고, 의식적인 요소가 강한 요리입니다.

노 · 교겐을 감상하면서 이루어지는 경우가 많아 밤새 계속 드물지 않았던 것입니다.

혼젠 요리는 메이지 이후 사라져 가고 무로마치 시대 그대로의 형식을 현대에서 볼 수 없게되었습니다.

영화 · 드라마로, 전국 무장이 노와 교겐을 즐기면서 행위를하는 것을 본 적이 없습니까? 그 행위야말로 혼젠 요리입니다.

센 노리 큐의 조건이 가이세키 요리

아즈 치 모모 야마 시대에 탄생 한 것이 가이세키 요리, 다도에서 차를 마시기 전에 가벼운 식사입니다.

밥 · 국에서 발행되고 마지막 과자. 한 접시 씩 제공되며, 많은 5 명 정도로 이루어집니다.

와비 사비를 중시 한 센 노리 큐가 지금까지의 다도에서 행위의 요소를 없앤 것이 시초입니다.

일식의 특징

그럼 꼭 해외로도 알아 주었으면, 일본 만의 특징을 확인해 둡시다.

[일본의 것이 무슨 상관 이죠? 함께 일본어를 배우지 않습니까? ]

다양하고 신선한 재료와 소재를 활용 요리

일본에는 사계절이 국토는 남북으로 길게 바다 산을 타고 각지에서 그 지형과 기후에 맞는 재료가 수확 가능하고, 그 재료에 따라 소재를 살리는 조리기구와 조리법이 매우 발달 있습니다.

된장 · 간장 · 낫토 · 쌀겨 절임 · 일본 술 등의 발효 식품이 다양한 것도 큰 특징입니다.

밸런스가 좋고, 건강한 식생활

그러나 의한 「맛」을 잘 쓰고, 동물성 지방을 과잉 섭취하지 않는 식생활이 일본의 문화입니다.

선진국 중에서도 비만으로 고생하는 비율은 매우 적고, 세계에서 가장 장수 대국이되고있는 것은, 일본 문화도 관계하고 있다고해도 좋을 것입니다.

제철 식재료와 사계절의 아름다움의 표현

사계절의 소재를 즐기는 것도 일본에 살면 자연스럽게 것.

소재 이외에도 계절의 잎이나 꽃으로 요리 장식을 다른 계절에 맞는 식기 나 가구를 사용하여 마음껏 그 계절을 즐기면서 식사를 즐기는 것은 일본 고유의 문화 이지요.

연중 행사와 음식과의 관계

일본의 음식 문화는 연중 행사와 강하게 연관되어 있습니다.

오세 치 요리에 七草粥 절분에 콩 뿌리기, 삼짇날에는 초밥을 즐기고 있지요.

봄에는 꽃놀이 경단, 단오절에는 카시와 모찌와 마키, 뱀장어 먹는 복날 장어 피안에는 떡과 떡.

달맞이는 경단, 섣달 그믐 섣달 그믐 곁과 일본에서는 음식과 연중 행사가 밀접하게 연결되어 각각의 추억을 만들고 있습니다.

일식이 유네스코 무형 문화 유산에 등록

2013 년 「일식」는 유네스코 무형 문화 유산으로 등록되었습니다.

이것은 일본의 특정 일식 품목에 대해서가 아니라 일본인의 자연을 존중하는 정신이나 사회적 습관을 구현하는 일식 전체의 문화로 "일본"의 등록을 인정했습니다.

현대의 일본에서는 앞에서 언급 한 일본의 문화가 얇아지고 있습니다.

바쁜 날이 계속되면 테이크 아웃이나 외식을 이용하는 일이 늘어나 버리는 것이나, 다시마와 가쓰오 부시로 국물을 취하는 것은 시간이 걸릴 수도 있고, 집에서 일식의 등장 횟수가 줄어들고 있다고 느낀다 사람도 많을 것입니다.

편리한 것은 훌륭한 일이지만, 조금 외로움도 느끼고 있습니다.

유네스코 무형 문화 유산은 문화를 지키고 보호하는 것이 목적입니다.

일본의 유네스코 무형 문화 유산 등록에 우리 일본인은 일본 문화를 지킬 필요가 있다는 것을 새삼 이해하지 않으면 안되는 것인지도 모릅니다.

[기사를 읽은 당신이라면이 KARUTA의 의미를 알고 있을지도? ]

정리

일본은 역사와 함께 발전하고 귀족의 환대 "大饗 요리"선종 승려에 의한 "정진 요리"무사의 환대 '혼젠 요리'다도 '가이세키 요리'등이 탄생했습니다.

일식은 일본의 사계 국토를 반영한 다양한 재료와 요리가 큰 특징. 밸런스가 좋고 건강한 것은 비만과 단명의 고민이 적은 것을 증명하고 있습니다.

사계절의 아름다움을 식탁에 표현하는 것도 일본의 훌륭함. 또한 설날이나 명절 등 연중 행사와 일본은 밀접한 관련이 있습니다.

2013 년에 일본은 유네스코 무형 문화 유산으로 등록되었습니다. 우리는 다시 일본의 아름다움을 인식하고이 문화를 제대로 지켜 나가지 않으면 안됩니다.

이 기사는 Nihongo Biyori 에 게재 된 기사를 KARUTA에서 일부 재 편집하고 있습니다.
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