술에는 어떤 종류가 있나요? 일본 술의 기본 지식과 함께 해설!

일식과 궁합이 발군으로, 따뜻하게도 차게도 즐길 수있는 술. 최근에는 종류도 풍부하고 젊은 세대와 여성을위한 해외 용으로 개발 된 술 등도 볼 수있게되었습니다.

여기에서는 이제 글로벌 술이 막걸리에 대한 기본 정보와 종류, 맛의 종류 등에 대해 설명하고 있습니다. 문화 교류시 일식 지식의 하나로서, 또한 자신이 좋아하는 술을 선택할 때의 참고로 해보세요.

일본 술의 기본 지식

우선, 일본 술의 정의와 술을 건설 "杜氏"일 등에 대해 살펴 보겠습니다.

◇ 【일본 술의 정의] 무엇을 '술'이라고 부른다?

일본 술의 정의로는 "백미를 사용하고있는 것" "누룩과 물을 발효하고 숙성시키고있는 것" "알코올을 함유 한 음료 인 '입니다. 찐 쌀에 누룩과 물을 넣어 발효시킨 것이 「술」이라고합니다.

주세법에서 본 일본 술은 '청주'라는 구분으로 분류됩니다. 청주의 정의는 원료 쌀을 사용하여 "濾 (이) 다 '라는 공정을 제조 단계에서 반드시 넣는 것이 정해져 있습니다.

일본 술의 호칭은 일반적으로 술 (피해) 라고만 부르기도 있지만 옛날에는 술들 (사사)라고하거나, 영어권에서는 "Japanese rice wine"라고 소개되는 경우도 있습니다 하지만 지금은 그냥 "sake"라고해도 통하게지고 있습니다.

◇ 술을 건설 "杜氏"는

일본 술의 기초 지식으로 또 알고 싶은 것이 "杜氏 (감고 도지)」라고 불리는 사람들입니다. 술을 만드는 기술자는 양조장에서 술과 관련된 일체의 공정을 총괄하는 책임자 같은 존재입니다. 덧붙여서, 술을 만드는 기술자 이외의 일본 술과 관련된 기술자는 "쿠란 (크라비과)"라고합니다.

술을 만드는 기술자는 쿠란의 총괄은 물론, 복잡한 술의 공정 모두를 관리하고 醪 (봐)의 발효 상태를 알기위한 화학 지식도있는 전문가 집단이며, 니가타의 "치고"이와테 " 남부 "효고"단바 '는'일본 삼대 만드는 기술자 "로 알려져 있습니다.

주요 술의 종류와 특징

다음 사케의 주요 유형과 특징 등을 설명합니다.

◇ 특정 명칭 술과 분류

일본에서 판매되는 술 중 주세법에서 정한 요건을 충족 술에 대해서는 「음양」 「쥰 마이 슈 "라는 명칭을 붙일 수 있습니다. 이러한 명칭이 붙은 술은 "특정 명칭 주」라고되어 있으며, 각각 다음과 같이 분류되어 있습니다.

◇ 음양 술

"음양"는 정미 비율 60 % 이하에서 "음양 구조"라는 저온에서 천천히 발효시키는 제법으로 만들어져 쌀과 쌀누룩, 물, 양조 알코올을 원료로하고, 게다가 향기와 맛 좋은 술에만 붙일 수있는 이름입니다.

정미 비율은 쌀을 연마 정도를 나타내는 것으로, 정미 비율 60 % 이하의 음양 술은 40 % 이상, 정미 비율 50 % 이하의 「대 음양」에서는 50 % 이상 닦은 쌀을 사용할 수 정해져 있습니다.

◇ 순미

"순미"은 "쌀과 쌀누룩, 물만을 사용하여 만든 술", 즉 "양조 알코올을 사용하지 않는 술"에 붙여지는 이름입니다. 음양 구조로 제조 된 순미는 "순미 음양 술"과 "순미 대 음양 술 '이라고 부를 수 있습니다. 음양 구조 이외의 특별한 양조 법으로 만들어진 순미는 "특별 순 미주」라고합니다.

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◇ 본 양조주

정미 비율 70 % 이하로 쌀과 쌀누룩, 물, 양조 알코올 등을 사용하여 구조, 게다가 맛과 향이 좋은 술에 붙일 수있는 이름입니다. 정미 비율 60 % 이하로 특별한 양조 방법에 의해 만들어진 술은 '특별 본 양조주 "라고 부를 수 있습니다.

일반적으로, 음양은 화려하고 프루티 한 맛, 순미는 부드러운 맛을 느낄 쌀의 맛이 강한 맛 본 양조주는 심플하고 깔끔한 맛의 것이 많다 경향이 있습니다.

술은 향미에 따라 4 종류로도 분류된다

마지막으로 일본 술 "향미"에 의해 나누어 져있다 4 유형에 대해서도 설명합시다.

◇ 일본 술의 향미 4 유형

일본 술의 향미 4 유형은 각각 다음과 같습니다.

· 薫술 (군주) : 꽃과 같은 향기와 과일을 연상시키는 과일 맛의 술입니다. 음양 구조 유형의 술이 葷술있어서 최근 인기있는 유형의 술이 있습니다. 와인 감각으로 잘 차게 마시는 것이 추천합니다.

대표적인 薫술은 "獺祭 순미 대 음양 연마 3 할 아홉 분」나 「봉황 美田 순미 대 음양 야마다 錦五 할 샤인」등이 있습니다.

· 중년 술 (학원 주홍) : 숙성 기간이 길고, 트롤리와 부드러운 술 맛과 매운 향기가 특징 인 술입니다. 오래된 술 등이 중년 술로 분류됩니다. 상온에서 조금씩 즐기는 것 외에 흔적 데운하거나 또는 약간 차게하거나하면 원하는 온도를 찾는 재미도있을 듯하네요.

대표적인 중년 술은 "녹산 참조 번호 오래된 술 1998 ','벅 봉래 純吟 아 야마다 니시키 55 槽場 直詰」등이 있습니다.

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· 爽술 (종주) : 깔끔한 맛이 "드라이"라고하는 경우도있다 술입니다. 본 양조주 등이 爽술 해당하는 경향이 있습니다. 잘 냉장 유리로 마시는 것이 추천합니다.

대표적인 爽술는 "핫 카이 산 본 양조」나 「쿠보타 碧寿" "우 봄 음양 술"등이 있습니다.

· 醇술 (준수) : 쌀 본래의 맛과 단맛이 느껴지는 술입니다. 상온에서 농후 한 맛을 즐길 외에 데운에서 향기로운 향기와 단맛을 즐겨 보는 것도 좋을 것입니다.

대표적인 醇술는 "진키 순미」나 「봄 사슴 순미」등이 있습니다.

이 분류는 술이 어떤 맛인지, 어떤 마시는 방법이 추천인지를 알기 위해 분리 된 것으로되어 있습니다. 분류를 참고하여 선택하면, 술이 약한 사람도 좋아하는 유형이 발견 될지도 모릅니다.

정리

사케는 "쌀"과 "쌀 누룩」에 「물」을 더해 발효시켜 건설 된 술 것. 양조 알코올의 유무와 미국의 닦는 방법에 따라 "대 음양」나 「쥰 마이 슈 ','본 양조주"등 특정 명칭 주와 수도 있습니다. 또한 맛과 향기에 의해 "薫술", "중년 술 ','爽술", "醇술"의 4 가지로도 분류되어 있으며 각각 온도와 즐거움이 다르기 있습니다.

유형별로 대표적인 술에 대해서도 소개하고 있기 때문에 자신의 입맛에 맞는 술을 꼭 찾아 보자.

이 기사는 Nihongo Biyori 에 게재 된 기사를 KARUTA에서 일부 재 편집하고 있습니다.
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